Păstrarea, conservarea și transportul mărfurilor alimentare

ARGUMENT

Păstrarea produselor alimentare reprezintă o fază importantă a circulaţiei tehnico-economice. Ea constituie un proces specific prin care se menţine calitatea produselor la nivelul caracteristicilor de calitate prescrise fie în condiţii normale, fie în condiţii dirijate. După obţinere, produsele alimentare, indiferent de faza circulaţiei tehnico-economice se află în spaţiu şi in timp într-un proces de păstrare. În fapt, prin păstrare intervenim ca produsul să dureze, să-şi menţină caracteristicile de calitate. Aceasta datorită faptului că după obţinere, în produsele alimentare au loc neîntrerupt o serie de procese şi modificări (fizice, chimice şi biochimice) ce pot afecta calitatea.

Conservarea produselor alimentare se realizează pentru a menţine la un nivel constant o pe o perioadă cât mai lungă de timp caracteristicile de calitate ale acestora şi valoarea nutritivă Se asigură astfel caracterul continuu al consumului Conservarea urmăreşte reglarea proceselor biochimice a alimentelor ce provin din organisme vii prin influenţarea factorilor externi , astfel încât dezvoltarea microorganismelor şi proceselor determinate de acestea să fie împiedicate

Transportul mărfurilor înseamnă o păstrare a acestora pe o durată de timp variabilă în spaţii mobile de depozitare Transportul poate avea o influenţă negativă asupra calităţii produselor , deoarece în timpul transportului asupra produselor acţionează o serie de factori care determină modificări ale integrităţii şi nivelului calităţii acestora , chiar în situaţia în care sunt respectate condiţiile optime de păstrare

Importanţa calităţii produselor alimentare este cu atât mai mare în perioada actuală cu cât clientul face din calitate principalul criteriu de cumpărare Acesta are dreptul la alegere liberă , adică îşi poate alege din varietatea sortimentală existentă pe piaţă produsele care corespund mai bine nevoilor şi aşteptărilor sale

CAPITOLUL I

CALITATEA ŞI VALOAREA NUTRITIVĂ A

PRODUSELOR ALIMENTARE

1.1. Calitatea produselor alimentare

Principalele grupe de produse alimentare sunt conform clasificării merceologice următoarele :

- Cereale şi derivate din cereale

- Legume , fructe şi derivate

- Zahărul şi produsele zaharoase

- Produse gustative

- Grăsimi alimentare ( vegetale , animale şi mixte )

- Lapte şi produse din lapte

- Ouă şi produse din ouă

- Carne şi produse din carne

- Peşte şi produse din peşte

- Concentrate alimentare

Calitatea produselor este definită prin „totalitatea însuşirilor unui produs , care îi conferă acestuia aptitudinea de a satisface anumite cerinţe”.

Standardul SR EN ISO 9000 /2000 „Sisteme de management al calităţii Principii de bază şi vocabular” defineşte calitatea astfel :

„ Aptitudinea unui ansamblu de caracteristici intrinseci de a satisface nevoile exprimate şi implicite ”

Calitatea produselor nu este de sine stătătoare , ci există numai în relaţie cu cerinţele clienţilor În ultimă instanţă , clientul , cumpărătorul , utilizatorul este cel care hotărăşte ce este calitatea

Componentele calităţii produselor sunt :

- cerinţele calităţii

- proprietăţile produselor

- caracteristicile de calitate ale produselor

Cerinţele calităţii sunt expresii generale ale nevoilor clienţilor , formulate ca urmare a cercetărilor de marketing , apoi transpuse în documentaţia tehnică sub formă de proprietăţi

Proprietăţile produselor sunt trăsături , însuşiri ale unui produs , care îl particularizează în raport cu alte produse şi care îi conferă capacitatea de a satisface anumite trebuinţe umane

Caracteristicile de calitate sunt proprietăţile cele mai importante proprietăţi ale unui produs cu ajutorul cărora se determină la un moment dat gradul de satisfacere a trebuinţelor clienţilor

Importanţa calităţii produselor este cu atât mai mare în perioada actuală cu cât clientul face din calitate principalul criteriu de cumpărare Acesta are dreptul la alegere liberă , adică îşi poate alege din varietatea sortimentală existentă pe piaţă produsele care corespund mai bine nevoilor şi aşteptărilor sale.