Analiza zahărului - proiect didactic

Data:27.11.2008

Clasa: XII B

Aria curricularǎ: Tehnologii

Modulul 1: Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă

Tema: Analiza fizico-chimică: conţinut în zaharoză, conţinut de apă,substanţe minerale, culoarea zahǎrului

Lecţia: Analiza zahǎrului, produs finit

Tipul lecţiei: mixtǎ

Timpul acordat:50 minute

Nume student:

Competenţe specifice:Efectuează analiza senzorială

Efectuează analize pentru stabilirea indicilor şi însuşirilor tehnologice

Determina caracteristicile fizico-chimice

Completeaza documentele de analiza

Competenţe derivate:

C1 –enunţarea principiului metodelor de analiza a zaharului ;

C2 –indicarea aparaturii/reactivilor la efectuarea analizelor fizico-chimice specifice zaharului;

C3 –descrierea determinarilor specifice zaharului;

C4 – deducerea formulei de calcul la determinarea cenuşii, determinarea umiditaţii.

STRATEGIA DIDACTICA

Metode si procedee: conversaţia euristica, explicaţia, problematizarea.

Mijloace de invaţamant: mostre de zahăr, Fişe de lucru FL-Analiza zahǎrului produs finit, Folie retroproiector-Fisa de documentare FD,Teste de evaluare, Folie retroproiector-Rezultatele testului.

Forme de organizare:frontal.

Locul de desfasurare:sala de clasǎ.

Bibliografie:

1.Barna A şi colaboratorii, Îndrumar metodic pentru practica pedagogică, Eitura Fundaţiei

Universitare „Dunarea de Jos”, Galaţi, 2004

2. Banu C., Tehnologia zahărului, Ed. Fundaţiei Universitare „Dunărea de Jos”Galaţi, 2007

Nume/Prenume……………………………………..Clasa……………….Data……………...

Lecţia: Analiza zahǎrului produs finit

Timp de lucru:5 min.

Test de evaluare pentru competenţele C1, C2, C4,

1. Completaţi spaţiile libere: 2p

Principiul metodei la determinarea cenuşii zahǎrului il constituie determinarea ................................. prin ........................ la 500...600ºC.

2.Faceţi legǎtura prin sǎgeţi între metoda de analizǎ din coloana A si substanţa analizatǎ corespunzatoare din coloana B:

A B 3p

1.Determinarea cenuşii a.Conţinutul de zaharozǎ

2.Incǎlzire la 105ºC b. Substanţe minerale

3.Metoda polarimetricǎ c.Culoarea zahǎrului

d.Pierderea de masǎ

3.Deduceţi formula umiditǎţii cunoscând: 3p

G - masa fiolei, g;

G1- masa fiolei cu masa zahǎrului luatǎ in analizǎ înainte de uscare, g;

G2- masa fiolei cu masa zahǎrului dupǎ uscare, g;

4. Indicaţi în ce unitati de masura se exprimǎ culoarea zahǎrului? 1p

Notă: toate subiectele sunt obligatorii

Punctaj:9 puncte+ 1 punct oficiu

Nume/Prenume……………………………………..Clasa……………….Data……………...

Lecţia: Analiza zaharului produs finit

Timp de lucru:5 min.