Alimentație Publică - London House

Domeniu: Turism

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 35 în total

Cuvinte : 4902

Mărime: 7.35MB (arhivat)

Publicat de: Roxelana Necula

Puncte necesare: 7

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Gheorghe Lamatic

Universitatea "Al. I. Cuza", Iasi, FEAA, Specializarea ECTS, An III

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

1. Localitate, adresa, zona comerciala, vad comercial 3
2. Categoria unitatii 3
3. Elemente de istoric: data infiintarii, evolutie in timp 3
4. Organigrama 5
5. Prezentarea constructiei: independenta/intr-un complex touristic 6
6. Structura interioara a unitatii (incaperile unitatii si prezentarea fiecareia, planse, fotografii, pliante de reclama) 8
7. Instalatiile existente in unitate 8
- Electrica
- Canalizarea
- Internet
- Alimentare cu apa calda/rece
- Instalatia de incalzire (aer conditionat sau alte sisteme de ventilatie)
- Instalatii telefonice
8. Prezentarea spatiilor de primire a consumatorilor 9
- Intrarea
- Holul de la intrare
- Garderoba destinata clientilor
- Grupuri sociale pt clienti
- Intrari pt personal si pt marfa
9. Prezentarea spatiilor pentru servire – saloanele unitatii 9
10. Prezentarea spatiilor de productie si anexe: bucataria, barul-serviciu, cafetaria (prepararea cafelei si ceaiurilor), oficiul, spalatorul, vestiarele, grupuri sociale pentru salariati (dusuri+locuri de schimb) 10
11. Depozitele (frigorifer-pt cantitati mari de la furnizori), camari 12
12. Prezentarea circuitelor in interiorul unitatii 12
- Circuite pentru preparate si bauturi
- Circuite pentru debarasare
- Circuite pentru marfuri aprovizionate
- Circuite pentru evacuarea gunoaielor (descrierea detaliata a circuitului)
13. Dotarea unitatii cu urmatoarele 13
- Mobilier
- Utilaje pentru productie si servire (vitrine de prezentare, mese de serviciu)
- Utilaje de bucatarie
- Utilaje pt camere frigorifice
- Linii de autoservire
- Dotarea cu inventar de servire si de lucru:vesela, sticlarie, tacamuri
- Dotarea unitatii cu lenjerie (fete de masa, servete, perdele, draperii)
14. Organizarea activitatii de servire 14
- Organizarea brigazilor de servire
- Respectarea regulilor igienico-sanitare, de paza, stingere a incendiilor, protectia muncii
- Desfasurarea servirii
15. Analiza respectarii urmatoarelor cerinte pt servirea consumatorilor 17
- Respectarea regulilor de aranjare a salonului
- Respectarea regulilor de servire propriu-zisa
- Respectarea regulilor de manipulare, transport, debarasare a obiectelor de inventar si servire
- Respectarea ordinii serviciilor
- Stabilirea meniurilor (reguli pt servirea principalelor grupe de preparate)
- Continutul listelor cu preparate/bauturi
- Organizarea muncii in barurile unitatii
- Aspecte ale organizarii muncii in bucatarie
16. Imagini 25

Extras din proiect

1. Localitate, adresa, zona comerciala, vad comercial

Ideea de diversitate culinara impusa de cerintele pietei s-a concretizat prin aparitia restaurantului “London House” din orasul Radauti, local ce vine in intampinarea unor pretentii crescande a clientelei aflate in evolutie permanenta.

Localizarea este relativ simpla, restaurantul aflandus-e pe strada 1 Mai, nr. 5, pe axul central al orasului, mai precis vizavi de sinagoga.

Fiind atat o zona turistica, cat si o zona de tranzitie intre alte localitati, clientii sunt in mare masura turisti autohtoni sau straini; adesea este cunoscut si datorita site-ului de pe internet: “www.londonhouse.ro”. De regula, cand vin grupuri mai mari, personalul este anuntat din timp, astfel meniul se prepara din timp.

2. Categoria unitatii

Acest restaurant se incadreaza in categoria restaurantelor cu specific mix. Meniul traditional si continental este completat de o bogata oferta de bucate cu specific britanic, unul in motivele care au inspirit alegerea numelui restaurantului.

3. Elemente de istoric: data infiintarii, evolutie in timp

Cladirea existenta si terenul sunt proprietatea S.C. Servicii Comunale S.A., Radauti, inchiriat de catre S.C. Boca Vatra Services S.R.L. pe termen de cinci ani incepand cu data de 27.02.2007.

Cladirea a fost construita in jurul anului 1980, functionand ca restaurant inca de la infiintare.

La inceput, restaurantul era amenajat sub o forma mai stransa si avea un numar redus de locuri pentru consumatori. Ulterior, datorita cresterii profitului si cererilor, acesta a fost extins. Renovarea a avut loc in 2007 cand restaurantul a fost inchiriat de catre S.C. Boca Vatra Services S.R.L. Aceasta renovare a fost gandita in primul rand in comparatie cu celelalte restaurante din oras, pentru a face fata concurentei. Dupa renovare s-a adoptat o costumatie clasica: camasa alba pe care se afla si emblema firmei si pantaloni/fusta neagra.

Scopul activitatii este asigurarea clientilor a celor 3 mese principale ale zilei: mic dejun, dejun si cina. Aceste 3 mese nu au un program anumit intre ore, astfel clientii pot comanda oricare meniu intre ora 8:00 si 22:00. Datoritã amplificãrii cererii pentru serviciile prestate de restaurant, firma include în oferta sa de servicii si serviciile de catering, de livrare a produselor comandate la domiciliul clientilor sau la biroul acestora.

Restaurantul mai organizeaza si petreceri, zile onomastice sau alte mese festive la cererea clientilor. Acestea trebuie programate cu minim 2 zile inainte, pentru a se putea organiza personalul, a se aproviziona din timp si stabili meniul.

Pentru organizarea acestor evenimente nu se percep taxe specefice, scopul lor este de a satisface cerintele clientilor sin u in ultimul rand de a-i fideliza si a atrage astfel alti clienti.

4. Organigrama:

5. Prezentarea constructiei:

Restaurantul “London House” este structurat pe doua nivele, subsol si parter, si are structura portanta mixta, pe diafragme din zidarie de caramida (ziduri la exterior de 40 cm grosime, iar la interior de 35 cm), stalpi si grinzi din beton armat, planseu din beton peste parter, pardoseala calda in sala principala a restaurantului, gresie pe holuri, in bucatarie, in grupurile sanitare si beton la subsol, sarpanta lemn cu invelitoare din tigla metalica.