Cultura gastronomică a Germaniei

Bucătăria germană - bogată, consistentă si variată

Introucere :

Când ne gândim la Germania si la tradiţiile sale culinare, primul lucru pe care ni-l imaginăm este o farfurie plină de cârnaţi si multă bere. Bucătăriei germane îi datorăm sniţelul, salata de castraveţi, salata de cartofi, strudelul cu mere si cremsnitul.

Mâncarea germană e bazată in special pe o extraordinară varietate de preparate din carne de porc, vită, peste, carne de pasăre - de la salamuri, carnaţi sau leberwurst si până la faimoasele sniţele. Nemţii consumă foarte mult peste marin sau de apă dulce. Sunt printre puţinele popoare care preferă mezeluri de peste, salate variate, chiftele din peste sau alte tocături. Alte sortimente de mâncare: peste afumat, brânzeturi, plăcinte (faimoasele plăcinte cu mere si strudele). Asta nu inseamnă că nu se răsfaţă cu lactate, fructe si legume de cea mai bună calitate. Bucătăria lor foloseste multe fructe: mere, nuci, portocale. Dintre legume, consumă mai cu seamă cartofi, diverse tipuri de varză, morcovi, ridichi, ceapă, spanac, fasole, mazăre, rosii si rădăcinoase - de obicei in tocane, mâncăruri, garnituri sau supe. Sparanghelul este foarte iubit de nemţi drept fel principal sau garnitură. O caracteristică a bucătăriei germane este asocierea cărnii cu sosuri groase, cu paste fainoase, cu multe legume si cu dulciuri. Ca grăsime, folosesc predilect untul, margarina si untura de porc. Condimentarea preparatelor culinare se face din belsug cu ardei, pătrunjel, ţelină, mărar, chimen, cimbru, foi de dafin, anason, ceapă, usturoi si boabe de piper.

Germania se laudă cu cel puţin 300 de feluri diferite de pâine, de la pâinea albă la pâinea gri (Graubrot) si pâinea neagră de secară (Schwarzbrot). O masă de prânz nemţească se compune din: supe de carne cu adaos de făinoase, diferite găluste de gris sau de ficat, supe de legume proaspete, supe de fructe; diferite gustări de mezeluri si brânzeturi; fripturi cu diferite adaosuri de făinoase, cu sosuri din legume si in special cu cartofi sau cu salate, adeseori indulcite cu zahar. Mesele de prânz se termină cu prăjituri, compoturi sau fructe crude. La desert, germanii mănâncă mai ales ingheţată si fructe, dar si deserturi tradiţionale - Rote Grutze (compot de fructe si cremă), budincă, orez cu lapte si Eis und Heiss (ingheţată de vanilie cu compot cald de cirese).

1.Istoria si evolutia culturii gastronomice

Influenţe asupra bucatăriei germane

După al 2-lea război mondial, odata cu începerea imigrării a lucrătorilor străini, diverse feluri de mîncare necaracteristice gastronomiei germane au devenit ceva comun, sper exemplu: spaghettele şi pizza italiană sunt întîlnite mai la toate restaurantele din germania. O influenţă mare au avut-o şi o au imigranţii turci introducînd în gastronomia germana Döner kebabul, un sandwich cu carne inventat de imigranţii turci din Berlin, devenind gustarea preferată de tip fast food, vînzările căruia fiind duble faţă de suma tuturor burgerurilor vîndute din toate reţelele fast food din Germania

Bucataria germana este diferita pentru fiecare regiune in parte ca si in Franta. In sud, Bavaria si Suebia specifice sunt berea, carnea si produse lactate. Aici se gatesc Spannferkel (purcelusi la rotisor), Handkaes (o brinza aromata combinata cu smintina) si Schwaebische Kasespaetzle (bulete de faina cu unt si brinza).

In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. In Hamburg, Berlin, datorita accesului la Marea Nordului si Marea Baltica sunt des intalnite fructele de mare, supa din fructe de mare numita Rote Gruetze, carne in aspic, cu gelatina din peste numita Sauerfluisch, salata de creveti Helgolander Krablensalat

2 Alimentele ce stau la baza preparatelor culinare nationale

Carnea – Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare.Carnea de porc fiind de departe cea mai populara.Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese.

Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.

Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.

In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.

Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.

Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa,tocate foarte fin,si coapte ca painea,pana are o crusta crocanta maro.

Pestele – în meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.

Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.

Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon

la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati.

Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite; germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor(nu se foloseste in bucataria bavareza), mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor;