Deservirea în Restaurante

INTRODUCERE

Industria alimentară publica, privită în componenţa unui complex economico-social rămîne să-şi păstreze rolul şi importanţa economică în viaţa oricărui individ al societăţii.

Activitaţile de alimentaţie publică se asociază frecvent activităţilor de turism. Serviciile de alimentaţie publică ca prestaţie turistică influenţează atractivitatea ofertei turistice determinînd mutaţii in dinamica si orientarea fluxurilor turistice.

Serviciile de alimentaţie din turism trebuie sa fie prezente intr-o gama largă de unitaţi pentru a putea satisface cît mai multe cerinţe. Este necesar ca activitatea de alimentaţie publica sa fie prezentă in toate momentele cheie ale turismului, trebuie sa raspunda deopotriva atat cerintelor turistilor autohtoni cat si cerintelor turistilor straini.

Productia in cadrul serviciilor de alimentatie publica in turism manifesta cateva tendinte intre care importanta este concentrarea si industrializarea procesului de pregatire a preparatelor culinare. Aceasta concentrare prezinta ca avantaje largirea gamei sortimentale, folosirea rationala si permanenta a fortei de munca, reducerea pierderilor determinate de fluctuatia cererii. În consecinţă continutul şi calitatea serviciilor de alimentaţie îşi pun amprenta asupra calităţii şi atractivitaţii produsului turistic, cu efecte directe asupra dimensiunilor şi structurii circulaţiei turistice.

Turismul este din acea ramura in care activitatea consta in prestari de servicii. Ca urmare, aceasta ramura se distinge printr-o dinamica foarte ridicata, caracteristica societatii contemporane.

Activitatile din ramura turismului sunt extrem de eterogene, cu numeroase corelatii intre ele. Din ansamblul serviciilor cele cu caracter turistic sunt activitati ce ar putea fi denumite “de acces”, intrucat au rolul de a asigura turistilor cele mai bune conditii pentru atingerea scopului calatoriei.

Activitatile specifice turismului sunt in principal cele de CAZARE, AGREMENT si DIVERTISMENT, iar majoritatea celorlalte activitati de turism apartin diferitelor ramuri ale economiei: transporturi, circulatia marfurilor, alimentatia publica, etc. Avand in vedere aceste aspecte, turismul poate fi caracterizat ca o ramura cu rol economic direct, datorita aportului sau la crearea venitului national si la exportul invizibil. Are un rol economic indirect, prin influenta sa asupra stimularii si dezvoltarii altor ramuri ale economiei. Valorificarea superioara a activitatilor turistice este strans legata de volumul si calitatea serviciilor oferite clientelei. Volumul si structura serviciilor reprezinta problemele majore ale ramurii de turism. In functi de formele de turism, exista un specific al serviciilor turistice.

CAPITOLUL I. ASPECTE LEGISLATIVE ALE FUNCŢIONĂRII RESTAURANTELOR ÎN REPUBLICA MOLDOVA

În realizarea activităţii sale, restaurantele din R.Moldova se ghidează de Legislaţia RM în vigoare, care include următoarele acte specifice:

1.1. Regulile de bază ale comerţului cu amănuntul şi activităţii în sfera alimentaţiei publice

Regulile de bază ale comerţului cu amănuntul şi activităţii în sfera alimentaţiei publice pentru agenţii antreprenoriatului de pe teritoriul Republicii Moldova, adoptate de Guvern la 24 ianuarie 1994 şi publicate în Monitorul Oficial nr. 1/28 din 30.04.1994. Acestea stipulează normele, legile, procedurile, clasificările etc., pe care se bazează activitatea restaurantelor.

Prin Hotărârea Guvernului R.Moldova nr.770 din 17 noiembrie 1995 a fost aprobat egulamentul de clasificare a întreprinderilor de alimentaţie publică pe categorii de încadrare după nivelul de servire. Acest Regulament are drept scop asigurarea unor cerinţe unitare înaintate faţă de restaurante, cafenele, baruri şi alte unităţi de alimentaţie publică pentru stabilirea nivelului şi calităţii serviciilor prestate consumatorilor. Certificatul de clasificare, prin care se atestă categoria respectivă de încadrare a întreprinderii de alimentaţie publică, se perfectează în două exemplare, dintre care unul se înmânează solicitantului la cel târziu 5 zile din data adoptării deciziei. Certificatul este valabil pe o perioadă de 2 ani din data eliberării. Există comisii care verifică periodic documentaţia restaurantelor şi conformarea acestora regulamentelor în vigoare.