Problemele restauratorilor din Orașul Chișinău

Cuvînt înainte

Efectuarea studiului a fost dictată de necesitatea cercetării cauzelor ce stagnează dezvoltarea firească şi continuă a unităţilor de alimentaţie publică cu profil comercial, în speţă a restaurantelor.

Lipsa unor cercetări şi analize relevante în domeniul dat au constituit un impuls notabil. Importanţa existenţei a astfel de sondaje şi cercetări este una colosală pentru dezvoltarea potenţială a unităţilor economice nominalizate, ceea ce a constituit o forţă motorie în executarea sondajului şi studiului prezent, la fel ca şi multitudinea de probleme cu care se confruntă restaurantele şi dorinţa de a atrage atenţia asupra acestor probleme.

1. Cadrul legal

Cel mai sugestiv şi relevant cadru legal la subiectul analizat este expresia Hotărîrii de Guvern nr. 1209 din 08.11.2007. Această hotărîre („cu privire la prestarea serviciilor de alimentaţie publică”) conţine articole cu o deosebită relevanţă la cîteva probleme ale restauratorilor.

Astfel art. 13 cap II din anexa 1 enunţă că „. Agenţii economici ce desfăşoară activităţi în sfera alimentaţiei publice încheie, în mod obligatoriu, contracte cu un laborator acreditat pentru investigarea de laborator a probelor calităţii materiilor prime recepţionate şi a produselor preparate din ele”. Pot observa aici că s-a utilizat sintagma „în mod obligatoriu”. În acest caz eu aş sugera pentru comoditatea restauratorilor să se închie contracte cu laboartoare de stat. Astfel statul ar putea monotoriza mai eficient şi lesne calitatea materiilor prime recepţionate şi a preparatelor dar şi să acorde careva subvenţii prin diminuarea preţului pentru serviciile respective de laborator.

Referitor la calitatea preparatelor şi a materiilor prime este menţionat deasemenea şi în art. 56 cap. VI din anexa 4, şi anume:” Materiile prime şi ingredienţii cunoscuţi că conţin paraziţi, microorganisme sau toxine, substanţe toxice, substanţe descompuse sau străine nu vor fi acceptate în unitate”. În acest caz e stipulat faptul cunoaşterii de către restauratori a contaminării şi intoxicării materiilor prime infestate sau contaminate şi ulterior neadmiterea lor în procesul de producţie Dar deseori nici nu de cunoaşte acest lucru. De fapt problema calităţii materiilor prime îşi are rădăcina la repozitele şi magazinele de vînzări angro unde se fac controluri rar, ceea ce în sine este greşit, deoarece exact acolo conform opiniei mele şi a restauratorilor chestionaţi ar fi necesar să se facă maimulte controale, ca să nu se ajungă la situaţia existenţei şi utilizării în procesul de perparare a materiilor prime necalitative

Referindu-mă la problema recrutării personalului necakificat aş putea menţiona cap. III din anexa 6 şi anume: „ Ospătarul trebuie să posede o limbă străină la nvel minim [ ] ” , deasemenea „să aibă o pregătire specială în domeniu prin intermediul şcolilor şi cursurilor de profil ”. Analizîndu-le concomitent aş putea spune că este extrem de deficil de a recruta un angajat calificat care să posede şi o limbă străină în condiţiile în care restaurattorii angajează în majaritatea cazurilor cadre necalificate (acesta se întîmplă tocmai din cauza lipsei de cadre calificate) şi le instruiesc chiar ei. Astfel dacă s-ar ţine cont de carinţele de posedare şi a unei limbi străine (dar aceast fapt este obligatoriu întrucît ţine nu de recomandare ci de cerinţă în baza unei hotărîri de guvern) bănuiesc că din numărul şi aşa mic de cadre calificate ce vor fi angajate va rămîne un număr infim, ceea ce ar putea duce la acutizarea şi mai gravă a problemei recrutării personalui calificat. În acest caz ţin să menţionez faptul că în condiţiile necesare dezvoltării sectorului dat, implicit şi creşterii calităţii de presraţie, sunt total de acord că e nevoie de posedare de cel puţin o limbă străină, însă aţ sugera ca acest aspect să fie catalogat drept o recomandare şi nu cerinţă pentru că în ipostaza dată poate duce la acutizarea şi mai garvă a problemei respactive. O soluţie în acest caz aş putea oferi prin intermediului sugerării implementării în programa de pregătire obligatorie la instituţiile specializate de cadre calificate în domeniu a unor cursuri de limbi străine (desigur soluţia se referă doar la personalul calificat şi pregătit în instituţiile respective).