Servirea deșerturilor

I. Argument

Deserturile reprezinta o categorie de produse foarte solicitate de clientii din toate segmentele de varste datorita valorii gustative si estetice deosebite. Acesta este motivul pentru care mi-am ales aceasta tema.

Deserturile sunt produse dulci, care se recomanda la sfarsitul meselor principale, conferind senzatia de satisfactie sau pot fi servite intre mese insotite de bauturi alcoolice si nealcoolice dulci. Data fiind varietatea sortimentala foarte mare, lucratorul din unitatea de alimentatie trebuie sa cunoasca sortimentele de deserturi, tehnologia lor de obtinere, continutul acestora de a le recomanda, prezentarea si servirea in functie de solicitarile clientilor.

Consider ca aprofundarea acestei teme mi-a adus un surplus de informatii care imi vor fi necesare in activitatea de ospatar pe care o voi desfasura in viitorul apropiat.

II. Continut

II. 1. Recomandarea sortimentelor de deserturi

Deserturile sunt produse dulci recomandate la sfarsitul meselor principale, conferind senzatia de satisfactie sau pot fi servite intre mese, insotite de bauturi alcoolice sau nealcoolice dulci.

Rolul lor in organism este de a stimula sucurile gastrice, de a asigura cantitatea de energie pe care organismul o pierde in activitatile desfasurate, de a favoriza digestia. Se recomanda pentru toate categoriile de consumatori, dar in cantitati rationale deoarece excesul de glucide din organism favorizeaza aparitia obezitatii si a diabetului.

Sortimente de deserturi :

- deserturi de bucatarie, acestea se pregatesc la comanda sau cu anticipatie, in bucataria unitatii; exemple :

- pe baza de crupe si lapte (orez cu lapte, gris cu lapte etc.)

- pe baza de oua si lapte (crema de zahar ars, caramel, lapte de pasare)

- pe baza de aluaturi (clatite cu gem, papanasi, coltunasi cu branza de vaci)

- pe baza de fructe (compoturi, gelatine, salate de fructe)

- deserturi de patiserie, aceste produse se realizeaza in spatii special amenajate in laboratoare, dotate cu utilaje, in cadrul unitatilor de productie independente; exemple :

- specialitati de cozonac

- tarte cu fructe

- strudeluri

- fursecuri

- deserturi de cofetarie, sunt produse ce se pot realiza in laboratoare ca unitati independente sau ca sectii de productie in cadrul unitatilor de alimentatie publica, dotate cu utilaje specifice si compartimente de lucru; exemple :

- sortimente de prajituri cu blat

- prajituri cu foi rulada, prajituri cu foi ecler

- prajituri cu foi etaj, prajituri cu frisca, prajituri cu fructe

- sortimente de torturi cu ciocolata, frisca si cu charlota

-deserturi din fructe, in functie de anotimp, se recomanda si fructele ca desert; fructe proaspete indigene si de import, fructe conservate, indigene si de import si fructe insilozate prin frig indigene si de import.