Servirea preparatelor

ARGUMENT

Oferta serviciilor în restaurante , în servirea preparatelor culinare , de cofetărie-patiserie , băuturi şi alte produse alimentare , se realizează în funcţie de profilul unităţi şi categoria de încadrare.

Efectuarea de operaţii în procesul serviri , mai simple sau mai complexe în prezentarea şi servirea comenzilor la masa consumatorilor se face aplicand diferite forme şi sisteme, funcţie de clasa de încadrare a unităţii.

Sistemul de servire direct (englez) reprezintă efectuarea tuturor operaţiilor de servire de catre ospătar , folosind vesela , ustensilele şi mobilierul ajutător, corespunzător regulilor de servire.

Sistemul indirect ( francez ) constă în aducerea preparatelor montate de la secţie într-un numar mai mare de porţii decat cele comandate şi se prezintă clienţilor , preparatele fiind însoţite de ustensile de servire corespunzatoare ( cleştele ospătarului şi luşul pentru preparatele lichide ) , clienţii servindu-se singuri.

Autoservirea, aceasta forma a fost extinsă tot mai mult în diferite unităţi de alimentaţie în care se pot practica cu usurinţă mai multe variante şi metode de servire , care asigura consumatorilor conditii de timp reduse în consumarea mesei.

Servirea de tip fast-food aceste restaurante au pătruns pe piaţa europeană venind din Statele Unite ale Americii , unde se adresau clientelei , în principal tinere si care sa serveasca repede preparate apropiate , la preţuri unitare.

Servirea la domiciliu aceasta formă de serviciu se poate realiza fie direct în unităţie de alimentatie clasice fie prin intermediul caselor de comenzi .

Servirea prin intermediul automatelor aceasta forma de servire se realizează prin montarea unor aparate automate pentru oferta de gustări preambalate , în cantităti mici.

Servirea de tip room-service în hotelurile de categorie superioara se asigură clienţilor o gamă variată de servicii suplimentare cu sau fara plată.

CAP 1. SISTEME DE SERVIRE ÎN UNITĂŢILE DE ALIMENTAŢIE

Principalele forme de servire utilizate în unităţile de alimentaţie sunt:

1.1 SERVIREA DE CĂTRE OSPĂTAR

Servirea de catre ospătar se poate realiza prin două modalităţi:

1.1.1 SISTEMUL DE SERVIRE DIRECT (ENGLEZ)

Sistemul de servire direct (englez) reprezintă efectuarea tuturor operaţiilor de servire de către ospătar , folosind vesela , ustensilele şi mobilierul ajutător, corespunzător regulilor de servire.

Formele de realizare a acestui sistem sunt:

 servirea cu ajutorul cleştelui (luşului):

- constă în aducerea de la secţie a preparatelor porţionate şi

montate pe platouri , boluri , supiere , legumiere însoţite

de cleştele ospătarului ; cleştele sau luşul se aşează pe

obiectul de servire;

- ospătarul le preia de la secţie ţi le asează pe antebraţul şi

palma stângă , pe care a fost asezat ancărul înpaturit şi se

prezintă pe partea stangă a clientului;

- ospatărul prinde cu mana dreaptă cleştele sau luşul şi

trece preparatul în farfurie , în cantitatea prevazută pentru

o porţie;

- ospătatul trece prin spatele clientului servit deplasandu-

se spre dreapta , pentru a servi urmatorul client de la

masă;

- acest sistem se foloseşte la servirea unui numar mare de

preparate culinare şi prezintă o serie de avantaje si

dezavantaje

Avantaje:

- deschide apetitul clientilor prin estetica preparatelor montate la sectii;

- ete rapid şi elegant datorită îndemanării ospătarului;

- nu necesită spaţiu prea mare pentru execuţia sa.

Dezavantaje:

- nu ofera posibilitatea clienţilor să-ţi aleagă ce doresc si cat doresc din preparatul adus;

- clienţi sunt deranjati prin solicitarea permisiuni de a fi serviţi;

- prezintă riscul de a se păta faţa de masa sau înbracamintea clientului , fie din nepriceperea ospătatului , fie din neaţentia clientului.