Marcarea și etichetarea mierii

Mierea este substanţa naturală dulce produsă de albinele Apis mellifera din nectarul plantelor sau din secrețiile secțiunilor vii ale plantelor sau din excrețiile pe care albinele le colectează, le transformă, combinându-le cu substanțe proprii specifice, și le depozitează în faguri pentru a se macera şi a se maturiza. Mierea conține în special diferite tipuri de zaharuri, în special fructoză și glucoză, și alte substanțe, precum acizi organici, enzime şi particule solide provenite din timpul colectării mierii. Culoarea mierii variază de la tipul de miere aproape incolor până la cel maro închis. Consistența poate să fie fluidă, vâscoasă sau parțial ori integral cristalizată. Gustul şi aroma variază, acestea provenind de la planta de origine.

Constituenții majori ai mierii sunt apa și substanțele zaharoase, care reprezintă 99% din miere. Elementele care intră în compoziția mierii pot fi împărțite în trei grup: apă, substanțe zaharoase și substanțe nezaharoase. Mierea recoltată, prelucrată și conservată în condiții bune prezintă o umiditate de 17-18 %. Substanțele zaharoase sunt principalii componenți fiind reprezentați de glucide care reprezintă aldehide sau cetone ale unor alcooli polivalenți:

-glucide nehidrolizabile, numite oze, monoze, sau monozaharide, (zaharuri simple). Ozele sunt oxialdehide sau oxicetone provenite din oxidarea unor polialcooli și sunt denumite după numărul atomilor de carbon, cele mai răspândite fiind: pentoza, hexonza, glucoza.

-glucide hidrolizabile, (capabile de a fi descompuse sub influența acizilor sau enzimelor în zaharuri mai simple), numite ozide: zaharoză, maltoză, trahaloză, melecitoză, pentozani.

În miere se mai găsesc în cantități mari și alte holozide complexe sau heterozide ca mucegaiuri, gume, etc, denumite impropriu dextrine. În mierea de mană dextrinele pot depăși 5%. Prezența dextrinelor mărește vâscozitatea mierii și îi dă un aspect cleios, neplăcut.

Substanțele nezaharoase se găsesc în cantități mici în mierea de albine, aproximativ 1% din miere, și nu sunt lipsite de importanță, contribuind la specificitatea acestui apreciat produs.Există numeroși factori care influențează compoziția chimică a mierii: calitatea și compoziția materiei prime, abundența acesteia, factorii climatici, modul de exploatare a albinelor, modul de recoltare, condiționare și conservare. Mierea obținută va avea caractere specifice condițiilor în care s-a produs.

Prin calitățile sale nutritive este considerată un aliment de mare valoare în hrana oamenilor de toate vârstele, având utilizări largi în dietetică și terapeutică. Mierea este foarte des folosită în alimentație, în bucătărie sau ca medicament, fiind foarte apreciată de medicina populară. De asemenea are importante aplicații în alimentația artificială, în alimentația pre- și postoperatorie, în pediatrie și ginecologie

MARCAREA ŞI ETICHETAREA MIERII DE ALBINE

Datorită strânsei legături dintre calitatea mierii și originea sa, este indispensabilă furnizarea unor informații complete în acest sens, astfel încât consumatorul să nu fie indus în eroare cu privire la calitatea produsului. Legea prevede o serie de normative privind etichetarea și ambalarea corespunzătoare a mierii. Consumatorul trebuie sa fie bine informat cu privire la produs astfel pe etichetă se va include țara de origine unde a fost recoltată mierea. Din mierea rezultată procesului de recoltare nu trebuie să se îndepărteze polenul sau alte ingrediente naturale ale mierii decât în condițiile în care acest lucru este inevitabil pentru îndepărtarea materiilor străine anorganice. Procesul respectiv se poate realiza prin filtrare. În cazul în care această filtrare duce la îndepărtarea unei cantități semnificative de polen, se impune informarea corectă a consumatorului în acest sens, prin intermediul unei mențiuni corespunzătoare incluse la etichetare.

În cazul mierii a cărei denumire include indicații cu privire la originea florală, vegetală, regională, teritorială sau topografică sau cu privire la criterii calitative specifice este interzisă adăugarea mierii filtrate. În scopul ameliorării transparenței pieței, etichetarea mierii filtrate și a mierii destinate industriei alimentare trebuie să fie obligatorie pentru fiecare tranzacție pe piața. În cazul mierii destinate industriei alimentare cuvinte precum “pentru gătit” pot fi menționate pe etichetă aproape de denumirea produsului.