Masini și Echipamente din Industria Alimentară

Notiuni introductive

Utilajele din industria alimentară şi alimentaţie publică sunt maşini de lucru utilizate pentru efectuarea unor operaţiuni diversificate în cadrul procesului de producţie.

Aceste maşini trebuie să îndeplinească o serie de condiţii:

- realizarea unor operaţiuni de calitate superioară;

- consumuri energetice reduse iar costurile pe unitatea de produs să fie cât mai mici;

- posibilitatea creşterii gradului de automatizare a unor operaţiuni din cadrul proceselor de producţie;

- creşterea productivităţii muncii;

- deservirea utilajelor să fie cât mai facilă;

- utilajele să fie prevăzute cu aparatură de măsură şi control a funcţionării acestora;

- liniile tehnologice să fie prevăzute cu dispozitive de siguranţă care să permită blocarea lor în cazul defectării unei maşini.

Clasificarea utilajelor tehnologice se poate face după următoarele criterii principale:

a). După ciclul de lucru se împart în:

- maşini şi utilaje cu acţiune sau funcţionare continuă;

- maşini şi utilaje cu acţiune sau funcţionare periodică.

b). După tipul acţiunii se împart în:

- maşini şi utilaje cu acţiune mecanică asupra produsului (cu schimbarea formei şi dimensiunilor);

- maşini şi utilaje cu acţiuni fizico-chimice ale produselor).

c) După gradul de automatizare se împart în:

- maşini şi utilaje fără elemente de automatizare la care cea mai mare parte din operaţiuni sunt realizate prin intervenţia omului (încărcare, descărcare, deplasare, etc);

- maşini şi utilaje semiautomate la care procesele tehnologice sunt realizate automat iar procesele auxiliare (transport, control) sunt realizate manual;

- maşini şi utilaje automate la care atât procesele tehnologice cât şi cele auxiliare sunt realizate automat.

d) După tipul operaţiunii executate se împart în:

- maşini şi utilaje pentru mărunţire;

- maşini şi utilaje pentru amestecare;

- maşini şi utilaje pentruspălare;

- maşini şi utilaje pentrudozare;

- maşini şi utilaje pentru ambalare;

- etc.

e) După numărul de operaţiuni executate se împart în:

- maşini individuale (care execută o singură operaţiune);

- maşini complexe (care execută operaţiuni complexe).

Sistema de maşini trebuie să acopere toate operaţiunile din cadrul procesului de producţie. Această sistemă se bazează pe analiza unor factori:

- tehnico – organizatorici – gruparea raţională a agregatelor de producţie, mecanizarea proceselor de producţie, automatizarea controlului, etc;

- tehnologici – proprietăţile materiei prime, caracterul proceselor de producţie;

- energetici – echilibrul permanent între material şi energie.

Fluxul tehnologic reprezintă circulaţia continuă a materiei prime, în succesiunea operaţiilor dintr-un proces de producţie. După caracterul producţiei continue se deosebesc:

- fluxuri pe o singură linie – în care dintr-un anumit tip de materie primă se fabrică un singur tip de produs finit omogen;

- fluxuri pe mai multe linii – cu o linie principală şi mai multe linii auxiliare.

Utilajul reprezintă totalitatea uneltelor, aparatelor, maşinilor, etc., necesare pentru efectuarea unei anumite lucrări din cadrul procesului de producţie.

Linia tehnologică reprezintă un ansamblu de maşini de lucru, instalaţii şi mijloace de transport, dispuse în ordinea succesiunii operaţiilor de fabricare.