Biblioteca

Obtinerea de Produse de Patiserie cu Adaos de Fructe si de Condimente Traditionale

Valoare:

6 puncte *

Marime:

1,25 Mb

Pagini:

65

Nota:
8Obtinerea de Produse de Patiserie cu Adaos de Fructe si de Condimente Traditionale, 8 out of 10 based on 1 rating
Contine fisiere:

pdf


Domenii:

Agronomie, Industria Alimentara


Profesor Indrumator / Prezentat Profesorului:

Bostanaru Mihai

* de la numai 2.47 Lei, cumparand puncte sau poti obtine puncte daca postezi documente (vezi detalii)
Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea
Vezi informatii descarcari anterioare

Extras din document:

Argument Activitatea de obţinere a produselor de patiserie reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului şi totodată una dintre ramurile principale ale industriei alimentare. Având în vedere importanţa pe care o au produsele de patiserie în satisfacerea cerinţelor consumatorilor, activitatea în domeniu a cunoscut în decursul timpului o dezvoltare susţinută caracterizată prin aplicarea unor procedee şi tehnologii moderne de fabricaţie, extinderea gradului de mecanizare şi automatizare a proceselor tehnologice, lărgirea gamei sortimentale prin realizarea unor produse în concordanţă cu tendinţa şi cerinţele consumatorilor, asigurarea îmbunătăţirii calităţii şi valorii nutritive a produselor . Referitor la alimentaţie, omul societăţii civilizate se află în mijlocul unei game numeroase de produse alimentare din care trebuie să aleagă, ţinând cont de o serie de factori, produsele care să îi satisfacă preferinţele. În prezent, oferta de produse este atât de mare, reclama atât de bine pusă la punct şi ambalajul atât de atrăgător încât tentaţia devine în multe cazuri hotărâtoare în luarea deciziei de cumpărare. În contextul concurenţial al economiei de piaţă apariţia unei secţii noi de patiserie reprezintă prilejul unei confruntări a produselor oferite de către aceasta şi celelalte produse similare, obiectivul principal fiind cucerirea segmentului de piaţă prin oferirea unor produse de calitate la un preţ cât mai scăzut, ceea ce implică un consum optim de materii prime şi utilităţi specifice, un grad cât mai mare de mecanizare şi automatizare şi dotare cu utilaje moderne, cu personal de înaltă calificare. Pentru impunerea produselor pe piaţă trebuie efectuat un marketing eficient, adaptat pieţei produselor oferite. Proiectul are ca scop prezentarea în linii generale a modalităţilor practice de fabricare a aluatului fraged cu avantajele şi dezavantajele sale. Produsele se obţin prin coacerea aluatului preparat din făină, zahăr, grăsimi, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici sau biochimici, etc. Ca alimente, produsele din aluat fraged au însuşiri deosebite în ce priveşte gustul şi valoarea nutritivă. Valoarea nutritivă a lor reprezintă un element important pentru nivelul raţiei zilnice de hrană şi constituie obiectul unei largi cercetări în domeniul alimentaţiei. Gama sortimentelor de produse din aluat fraged este foarte bogată datorită materiilor prime şi auxiliare numeroase care se folosesc, a proporţiilor diferite de materii prime şi a proceselor tehnologice aplicate. Conţinutul mare în substanţe grase şi hidraţi de carbon a aluatului constituie în alimentaţie o sursă importantă de energie.
5
Materiile prime şi auxiliare folosite la fabricaţie transmit acestora gustul, aroma şi
aspectul; modificările fizico-chimice ale materiilor prime şi auxiliare care au loc în timpul
fabricaţiei contribuie de asemenea la îmbunătăţirea caracteristicilor produsului finit.
Dezavantajele care apar în cursul procesului tehnologic sunt manifestate prin numărul
pierderilor din procesul tehnologic, urmărirea atentă şi uneori grea a derulării, existenţa unui
anumit risc în desfăşurarea procesului tehnologic.
Pe baza celor prezentate mai sus, proiectul se vrea o particularizare pentru a scoate în
evidenţă avantajele şi dezavantajele dar şi de a prezenta concret procesul de fabricare a aluatului
fraged.
În industria de panificaţie, patiserie, cofetărie, biscuiţi şi paste făinoase din ţara noastră,
ca de altfel şi pe plan mondial, se manifestă următoarele direcţii:
ameliorarea calităţii produselor folosind adaosuri alimentare, preparate
enzimatice, vitamine;
frământarea rapidă şi intensivă a aluatului;
utilizarea frigului în procesul de prelucrare a aluatului şi de păstrare a produselor;
realizarea de produse ecologice;
ambalarea individuală a produselor pentru respectarea condiţiilor de igienă şi
menţinerea prospeţimii produselor timp mai îndelungat.
În acest proiect se va face descrierea materiilor prime şi auxiliare folosite la prepararea
aluatului fraged şi se va descrie schema tehnologică pe larg cu toate etapele de fabricaţie
existente.
Prin prezentarea bazelor teoretice ale procesului de producţie s-a urmărit o evidenţiere a
principalilor factori care influenţează calitatea produselor (calitatea şi cantitatea materiilor prime
şi auxiliare, parametrii tehnologici, modul de funcţionare al utilajelor), dar şi cunoaşterea lor de
către personalul productiv.
6
Capitolul 1 Materii prime şi auxiliare folosite la obţinerea aluatului fraged Ca materii prime şi auxiliare în procesul de obtinere a aluatului fraged întâlnim: făina, apa, sarea, grăsimile alimentare, laptele, ouăle, substanţele de indulcire, afânătorii chimici şi biochimici.


    Documente similare:
    Preview document similar
    Aspectele Microbiologice si Biochimice ale Procesului de ...
    Proiectul contine 15 pagini in format doc cu o marime totala de 117.01 KB.
    Preview document similar
    Fabricarea Produselor de Patiserie
    Proiectul contine 39 pagini in format doc cu o marime totala de 57.43 KB.
    Preview document similar
    Analizeaza organoleptic si fizico-chimic produsele lactate acide
    Proiectul contine 22 pagini in format doc cu o marime totala de 34.56 KB.
    Preview document similar
    Metode Biotehnologice de Reciclare a Produselor Reziduale si de ...
    Referatul contine 17 pagini in format doc cu o marime totala de 89.85 KB.
    Preview document similar
    Utilizarea Frigului Artificial intr-o Intreprindere de ...
    Proiectul contine 111 pagini in format doc cu o marime totala de 432.51 KB.
    Preview document similar
    Zaharul si Produsele Zaharoase
    Proiectul contine 21 pagini in format docx cu o marime totala de 57.58 KB.
    Carti recomandate:
    Scrisa de Paul O. Stanescu, Daniela Teodorescu, Gheorghe Hubca
    CAPITOLUL 1: IntroducereCAPITOLUL 2: Polimeri utilizati in industria ambalajelorCAPITOLUL 3: Aditivi,agenti de umplutura si auxiliari de prelucrareCAPITOLUL 4: AdeziviCAPITOLUL 5: Tehnologii primare pentru producerea ambalajelorCAPITOLUL 6: Tehnologii secundare de obtinere a ambalajelor alimentareCAPITOLUL 7: Proprietati specifice ambalajelor ... citeste tot
    Peste 725 de retete irezistibile! Patiseria de acasa este tovarasul ideal in bucatarie pentru oricine gaseste placere in a pregati si a ii delecta pe ceilalti cu bunatati irezistibile, proaspat scoase din cuptor! Va oferim in acest ghid peste 700 de retete si variatiuni, toate testate, gustate si aprobate de editorii Reader's Digest; veti gasi ... citeste tot
    Scrisa de Constantin Stoiciu