Obtinerea de Produse de Patiserie cu Adaos de Fructe si de Condimente Traditionale

Referat / Agronomie, Industria Alimentara
Informatii Referat:
Numar pagini: 65 pagini
Marime arhiva: 1.25 MB
Contine fisiere: pdf
Numar fisiere: 1 fisier
Nota pe site: Nota  8 Obtinerea de Produse de Patiserie cu Adaos de Fructe si de Condimente Traditionale , 8 out of 10based on 1 rating
Profesor indrumator / Prezentat Profesorului:
Bostanaru Mihai
Ce sunt punctele? Ce sunt punctele?
  • Punctele reprezinta moneda de schimb a site-lui.
  • Ai nevoie de ele ca sa downloadezi documente si le poti primi incarcand documente pe site.
  • Daca nu vrei sau nu poti face asta, punctele se pot cumpara foarte usor prin SMS, Card sau PayPal.
  • Click pentru mai multe detalii.

Extras din document:

Argument Activitatea de obţinere a produselor de patiserie reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului şi totodată una dintre ramurile principale ale industriei alimentare. Având în vedere importanţa pe care o au produsele de patiserie în satisfacerea cerinţelor consumatorilor, activitatea în domeniu a cunoscut în decursul timpului o dezvoltare susţinută caracterizată prin aplicarea unor procedee şi tehnologii moderne de fabricaţie, extinderea gradului de mecanizare şi automatizare a proceselor tehnologice, lărgirea gamei sortimentale prin realizarea unor produse în concordanţă cu tendinţa şi cerinţele consumatorilor, asigurarea îmbunătăţirii calităţii şi valorii nutritive a produselor . Referitor la alimentaţie, omul societăţii civilizate se află în mijlocul unei game numeroase de produse alimentare din care trebuie să aleagă, ţinând cont de o serie de factori, produsele care să îi satisfacă preferinţele. În prezent, oferta de produse este atât de mare, reclama atât de bine pusă la punct şi ambalajul atât de atrăgător încât tentaţia devine în multe cazuri hotărâtoare în luarea deciziei de cumpărare. În contextul concurenţial al economiei de piaţă apariţia unei secţii noi de patiserie reprezintă prilejul unei confruntări a produselor oferite de către aceasta şi celelalte produse similare, obiectivul principal fiind cucerirea segmentului de piaţă prin oferirea unor produse de calitate la un preţ cât mai scăzut, ceea ce implică un consum optim de materii prime şi utilităţi specifice, un grad cât mai mare de mecanizare şi automatizare şi dotare cu utilaje moderne, cu personal de înaltă calificare. Pentru impunerea produselor pe piaţă trebuie efectuat un marketing eficient, adaptat pieţei produselor oferite. Proiectul are ca scop prezentarea în linii generale a modalităţilor practice de fabricare a aluatului fraged cu avantajele şi dezavantajele sale. Produsele se obţin prin coacerea aluatului preparat din făină, zahăr, grăsimi, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici sau biochimici, etc. Ca alimente, produsele din aluat fraged au însuşiri deosebite în ce priveşte gustul şi valoarea nutritivă. Valoarea nutritivă a lor reprezintă un element important pentru nivelul raţiei zilnice de hrană şi constituie obiectul unei largi cercetări în domeniul alimentaţiei. Gama sortimentelor de produse din aluat fraged este foarte bogată datorită materiilor prime şi auxiliare numeroase care se folosesc, a proporţiilor diferite de materii prime şi a proceselor tehnologice aplicate. Conţinutul mare în substanţe grase şi hidraţi de carbon a aluatului constituie în alimentaţie o sursă importantă de energie.

5

Materiile prime şi auxiliare folosite la fabricaţie transmit acestora gustul, aroma şi

aspectul; modificările fizico-chimice ale materiilor prime şi auxiliare care au loc în timpul

fabricaţiei contribuie de asemenea la îmbunătăţirea caracteristicilor produsului finit.

Dezavantajele care apar în cursul procesului tehnologic sunt manifestate prin numărul

pierderilor din procesul tehnologic, urmărirea atentă şi uneori grea a derulării, existenţa unui

anumit risc în desfăşurarea procesului tehnologic.

Pe baza celor prezentate mai sus, proiectul se vrea o particularizare pentru a scoate în

evidenţă avantajele şi dezavantajele dar şi de a prezenta concret procesul de fabricare a aluatului

fraged.

În industria de panificaţie, patiserie, cofetărie, biscuiţi şi paste făinoase din ţara noastră,

ca de altfel şi pe plan mondial, se manifestă următoarele direcţii:

ameliorarea calităţii produselor folosind adaosuri alimentare, preparate

enzimatice, vitamine;

frământarea rapidă şi intensivă a aluatului;

utilizarea frigului în procesul de prelucrare a aluatului şi de păstrare a produselor;

realizarea de produse ecologice;

ambalarea individuală a produselor pentru respectarea condiţiilor de igienă şi

menţinerea prospeţimii produselor timp mai îndelungat.

În acest proiect se va face descrierea materiilor prime şi auxiliare folosite la prepararea

aluatului fraged şi se va descrie schema tehnologică pe larg cu toate etapele de fabricaţie

existente.

Prin prezentarea bazelor teoretice ale procesului de producţie s-a urmărit o evidenţiere a

principalilor factori care influenţează calitatea produselor (calitatea şi cantitatea materiilor prime

şi auxiliare, parametrii tehnologici, modul de funcţionare al utilajelor), dar şi cunoaşterea lor de

către personalul productiv.

6

Capitolul 1 Materii prime şi auxiliare folosite la obţinerea aluatului fraged Ca materii prime şi auxiliare în procesul de obtinere a aluatului fraged întâlnim: făina, apa, sarea, grăsimile alimentare, laptele, ouăle, substanţele de indulcire, afânătorii chimici şi biochimici.


Fisiere in arhiva: (1)

  • Obtinerea de Produse de Patiserie cu Adaos de Fructe si de Condimente Traditionale.pdf

Previzualizare pagini (65):


    Documente similare:

    Preview Aspectele Microbiologice si Biochimice ale Procesului de Fermentatie in Tehnologia Panificatiei
    Aspectele Microbiologice si Biochimice ale...
    Proiectul contine 15 pagini in format doc cu o marime totala de 117.01 KB.
    Preview Fabricarea Produselor de Patiserie
    Fabricarea Produselor de Patiserie
    Proiectul contine 39 pagini in format doc cu o marime totala de 57.43 KB.
    Preview Analizeaza organoleptic si fizico-chimic produsele lactate acide
    Analizeaza organoleptic si fizico-chimic produsele...
    Proiectul contine 22 pagini in format doc cu o marime totala de 34.56 KB.
    Preview Metode Biotehnologice de Reciclare a Produselor Reziduale si de Biodegradare a Apelor Uzate din Industria Smantanii
    Metode Biotehnologice de Reciclare a Produselor...
    Referatul contine 17 pagini in format doc cu o marime totala de 89.85 KB.
    Preview Utilizarea Frigului Artificial intr-o Intreprindere de Industrializare a Laptelui si Produselor Lactate
    Utilizarea Frigului Artificial intr-o Intreprindere...
    Proiectul contine 111 pagini in format doc cu o marime totala de 432.51 KB.
    Preview Zaharul si Produsele Zaharoase
    Zaharul si Produsele Zaharoase
    Proiectul contine 21 pagini in format docx cu o marime totala de 57.58 KB.

    Carti recomandate:

    Paul O. Stanescu, Daniela Teodorescu, Gheorghe Hubca
    CAPITOLUL 1: Introducere
    CAPITOLUL 2: Polimeri utilizati in industria ambalajelor
    CAPITOLUL 3: Aditivi,agenti de umplutura si auxiliari de prelucrare
    CAPITOLUL 4: Adezivi
    CAPITOLUL 5: Tehnologii primare pentru producerea ambalajelor
    CAPITOLUL 6: Tehnologii secundare de obtinere a ambalajelor alimentare
    CAPITOLUL 7:... citeste tot
    Peste 725 de retete irezistibile! Patiseria de acasa este tovarasul ideal in bucatarie pentru oricine gaseste placere in a pregati si a ii delecta pe ceilalti cu bunatati irezistibile, proaspat scoase din cuptor! Va oferim in acest ghid peste 700 de retete si variatiuni, toate testate, gustate si aprobate de editorii Reader's Digest; veti gasi... citeste tot
    Constantin Stoiciu