Extras din referat
Scurt istoric
Enzimele sunt compusi organici, proteine coloidal solubile, elaborate de celulele vii, capabile sa mareasca viteza reactiilor care se desfasoara in sistemele biologice, fara sa se consume in cursul lor. Se mai numesc biocatalizatori sau fermenti.
In 1878, in urma cercetarilor, au fost extrase primele enzime din drojdia de bere. Denumirea lor a fost data de Kuhne si provine de la cuvantul “en zime” care in limba greaca se traduce prin “in drojdie”.
Peroxidaza
Sunt enzime care catalizeaza urmatoarea reactie tipica:
Peroxidaza
Peroxidazele din tesuturi vegetale lezate sau sectionate oxideaza polifenolii, pe care-i transforma in chinone de culoare inchisa, afectand culoarea fructelor si legumelor in timpul prelucrarii lor. Pentru inactivarea acestor enzime, este necesar un tratament termic mai intens deoarecere sunt termostabile.
Solanum tuberosum (cartoful)
Cartoful (Solanum tuberosum) este o planta erbacee din familia solanaceelor, cu flori albe sau violete și tulpini subterane terminate cu tuberculi de formă rotundă, ovală sau alungită, fiind originari din America de Sud din regiunea muntilor Anzi.
Determinarea activitatii peroxidazei
Determinarea activitatii peroxidazei
Peroxidaza catalizeaza reactia dintre apa oxigenata si o amina aromata (p-fenilendiamina) cu formarea unui compus colorat violet, spectrofotometrabil la 420 nm.
Reactia care sta la baza metodei este:
Determinarea activitatii peroxidazei
Pentru determinarea activitatii peroxidazei s-au utilizat 4 soiuri de cartofi, unul strain si celelalte 3 romanesti : DESIREE, RUXANDRA, CHRISTIAN si RUSTIC.
Determinarea activitatii peroxidazei
5g de produs vegetal se mojareaza fin cu 25 ml solutie de NaCl.
Determinarea activitatii peroxidazei
Se trece cantitativ continutul mojarat, prin spalari repetate intr-un vas Erlenmeyer.
Determinarea activitatii peroxidazei
Se agita pentru omogenizare si se lasa 30 de minute in repaus.
Determinarea activitatii peroxidazei
Apoi, solutia se filtreaza printr-un filtru, intr-un vas Erlenmeyer uscat.
Determinarea activitatii peroxidazei
Amestecurile filtrare contin extract de peroxidaza.
Determinarea activitatii peroxidazei
Se lasa 30 minute la temperatura camerei. Apoi, se masoara extinctia solutiei la 420 nm in cuva de 1 cm, fata de apa distilata.
Determinarea activitatii peroxidazei
Determinarea activitatii peroxidazei
Conținut arhivă zip
- Determinarea Activitatii Peroxidazei.ppt
Alții au mai descărcat și
ANALIZA PEROXIDAZEI CA POTENŢIAL INDICATOR MOLECULAR DE POLUARE ÎN PRODUSELE VEGETALE 1. DATE GENERALE DESPRE ENZIMĂ (POD) 1.1. Nomenclatură...
6. METODE DE PROTECTIE ANTICOROSIVA A MATERIALELOR METALICE Protectia împotriva coroziunii reprezinta totalitatea masurilor care se iau pentru a...
Hidrocarburile aciclice saturate numite alcani sau parafine, au formula generala CnH2n+2. Conform cu aceasta formula fiecare termen din seria...
Te-ar putea interesa și
SUPRAVEGHEREA NUTRITIONAL-METABOLICA A ANIMALELOR I. INTRODUCERE IMPORTANTA SUPRAVEGHERII NUTRITIONAL-METABOLICE ÎN CRESTEREA SI APARAREA...
SCOPUL LUCRĂRII Ouăle asigură reproducerea păsărilor, dar sunt şi produse de bază în alimentaţia umană, datorită elementelor nutritive esenţiale...
1. INTRODUCERE ENZIME 1.1 Scurt istoric. Reacţiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a...
INTRODUCERE Enzimele au fost recunoscute de mult timp ca un mijloc de îmbunătăţire a procesului de procesare sau a proprietăţilor produselor...
Cap1. Introducere Painea este cel mai obisnuit dintre alimentele traditionale din intreaga lume, cu costuri relativ mici. Astazi, painea a facut...
1. INTRODUCERE Acţiunea conştientă a omului de influenţare a naturii s-a înscris, de-a lungul timpului, ca o coordonată a existenţei, a deverii...
ANALIZA PEROXIDAZEI CA POTENŢIAL INDICATOR MOLECULAR DE POLUARE ÎN PRODUSELE VEGETALE 1. DATE GENERALE DESPRE ENZIMĂ (POD) 1.1. Nomenclatură...
FOLOSIREA ENZIMELOR LA OBTINERE DE AROMATIZANTI SI POTENTIATORI DE AROME Scurt istoric Reactiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele...