E-uri

Cel mai important factor in mentinerea sanatatii este alimentatia, ea fiind furnizorul de materie si energie pentru buna dezvoltare si funtionare a corpului uman.Statisticile medicale prezinta din cand in cand cate un grup mai mare de boli ca fiind maladiile sec XX, iar printre cauzele sau factorii favorizati este enumerata si nutritia deficitara ori,in functie de caz,abuziva. De ce oare alimentul, care este baza existentei noastre, sa fie cauza unor maladii?

Epoca moderna a adus dupa sine o mare afacere pentru producatorii si comecianti de produse alimentare si un plus de confort pentru consumatori.Daca acum cateva zeci de ani majoritatea alimentelor proveneau din productia propie a individului, iar alimentele erau integral pregatite in casa,astazi raportul s-a modificat: cea mai mare parte a alimentelor provine din reteaua de magazine industriali de alimente,pentru a rezista concurentei existente pe piata trebuie sa prezinte pe piata produse calitativ superioare, adica sa aiba un aspect agreeat de client, miros si gust placut si termen de valabilitate cat mai mare. Dar pentru a satisface aceste deziderate, alimentele sunt prelucrate prin inglobarea de asa-zisi aditivi alimentari (coloranti, emulgatori, stabilizatori, antioxidanti, conservanti, aromatizanti,etc.)care se ragasesc in compozitia inscriptionata pe ambalaj (daca ea exista) sub forma unor coduri: E 954 (pt zaharina), E 330 (acid citric), E 250 si E 251 (nitriti respectiv nitrati din mezeluri) lista continua la nesfarsit. Acesti aditivi sunt utilizati doar cu avizul Ministerul Sanatatii si la prima vedere par inofensivi, dar in timp se constata ca lucrurile stau cu totul altfel. Spre exemplu zaharina a fost folosita ca indulcitor pentru diferite preparate hipocalorice. vreme de mai multi ani s-a crezut ca este o substanta totalmente inofensiva pentru organism, dar cercetari recente au aratat ca ea prezinta potential cancerigen.

Conservanti-protejeaza alimentele impotriva alterarii de microorganisme

Antioxidantii-protejeaza impotriva oxidarii

Acidifiantii-cresc aciditatea alimentelor (gust acru)

Substante-tampon-reglarea si metinerea pH-ului

Antispumanti-reducerea si prevenirea spumei

Emulsificatori-mentin un amestec omogen intre doua sau mai multe faze nemiscibile

Agenti de gelificare-ajuta la formarea gelurilor

Sequestranti-formeaza complexe cu ioni metalici

Stabilizatori-mentin proprietetile fizico-chimice ale alimentelor

Substante de ingrosare-maresc vascozitatea alimentelor

Indulcitori-dau gust dulce alimentelor

Coloranti naturali si coloranti de sinteza

Agenti de afanare-cresc volumul alimentelor fara a modifica valoarea energetica

antiaglomeranti

Potentiatori de aroma- amplifica aroma specifica

Substante-suport-utlizeaza aditivii fara a modifica proprietatiile pe care se bazeaza utilizarea lor

Enzime-folosite in industria alimentara

Aromatizanti-au trei categorii

Substante aromate naturale-obtinute din materii prime vegetale sau animale

Substante identic naturale-componentele sunt obtinute prin sinteza

Substante artificiale-obtinute prin sinteza