Obtinerea Laptelui Batut

Imagine preview
(7/10)

Acest referat descrie Obtinerea Laptelui Batut.
Mai jos poate fi vizualizat un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 15 pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Buzuru Elena

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 4 puncte.

Domeniu: Chimie Generala

Extras din document

1. Generalitati

Laptele batut se obtine din lapte de vaca pasteurizat, cu adaos de culturi de bacterii lactice selectionate.

Dupa continutul de grasime laptele se clasifica în 4 tipuri:

- tip Extra cu 4% grasime

- tip I Sana cu 3,6% grasime

- tip II cu 2,0% grasime

- tip III cu 0,1% grasime

2. Conditii tehnice de calitate

a) Laptele si materiale auxiliare folosite la fabricarea laptelui batut trebuie sa corespunda documentelor tehnice normative de produs si normelor sanitare în vigoare

b) Laptele batut se fabrica conform instructiunilor tehnologice aprobate la omologare cu respectarea normelor sanitare si sanitar veterinare în vigoare.

Proprietati organoleptice

Caracteristici

a) Aspect si consistenta

- coagul fin, compact sau cu o consistenta fluida se smântâna proaspata, se admit particule vizibile de coagul.

b) Culoare:

- alba de lapte

c) Gust si miros

- placut, caracteristic, acrisor, racoritor, fara gust si miros strain

Proprietati fizico – chimice

Caracteristici

- tip Extra cu 4 ± 0,1 % grasime

- tip I Sana cu 3,6 ± 0,1 % grasime

- tip II cu 2,0 ± 0,1% grasime

- tip III cu max. 0,1% grasime

Aciditate (gr.T) max. 120

Substante proteice (%) min. 3,2

Temperatura de livrare (gr. C) max. 8

Nota: În reteaua comerciala se admite aciditatea de max. 130 T

Proprietati microbiologice

Caracteristici

Bacterii coliforme / cc produs max. 100

Escherichia coli / cc produs max. 10

Salmonella / 50 cc absent

Stafilococ coalulato pozitiv / cc max. 10

Fisiere in arhiva (1):

  • Obtinerea Laptelui Batut.doc

Alte informatii

obtinerea laptelui batut,caracteristici tehnologice