Tehnologia de obținere a gemului de caise

Gemurile reprezintã fructe şi pomuşoare fierte în sirop de zahãr pânã la o concentrație mare de substanțe uscate ( cca. 70 % ).

Caisele au o compoziție chimicã complexã şi variatã in funcție de specie, soi, factori

climaterici şi sol.

Principalele componente din caise sunt:

Apa 80-90%;

Substanța uscată 10-20 % este formată din :

- glucoză

- fructoză

- zaharoză 0,6 -1,2 %

- amidon

- celuloză

- substanțe pectice

- proteine 0,4 -2 %

- lipide 0,5 %

- substanțe minerale : Ca, P, Fe 0,3-0,8 %

- acizi organici : - malic

- tartric 0,1- 7 %

- citric

- enzime

Zahãrul trebuie să se prezinte sub formă de cristale albe, lucioase, uscate, nelipicoase, cu puritate de 99,5 %.

Pectina folositã la fabricarea produselor gelificate se prezinta sub doua forme :

- extract in concentrație de 3 % ;

- pulbere.

Acidul citric se gãseşte în fructele citrice.

Funcționare:

Cuva metalică este montată pe două picioare şi este prevăzută cu record de golire, două preaplinuri, conducte pentru apă, grătar pentru reținerea impurităților şi pâlnie de golire. Este compusă dintr-un ventilator care asigură aerul necesar barbotării şi conducta din țeava zincată prevăzută cu o tijă pentru barbotarea apei din bazin. Caisele, la ieşirea din apa bazinului, sunt transportate pe sub bateria de duşuri unde sunt spălate pentru ultima oară înainte să iasă din masină.

Banda transportoare este confectionata din plasă de sarmă zincată. Pentru ca produsele să nu cadă de pe bandă s-au prevăzut unele elemente de cauciuc între pereții bazinului şi banda transportoare.

Instalația este racordată direct la sursa de apă, iar materia prima circulă în contra sens.