Vitamina C

A .1 Introducere

Vitaminele alaturi de enzime si hormoni se gasesc in organism in cantitate mica si contribuie la reglarea proceselor metabolice. Plantele si animalele au nevoie pentru cresterea si dezvoltarea lor pe langa constituientii de baza ai materiei vii (protide, glucide, lipide) si de substante anorganice si substante organice cu rol functional care sa stimuleze si sa regleze procesele metabolice, contribuind in mod efectiv la functionarea organismului ca un tot unitar. Lipsa sau insuficienta vitaminelor din organism determina tulburari metabolice si aparitia unor boli numite avitaminoze sau hipoavitaminoze, ce constituie boli carentiale.

Vitaminele sunt sintetizate de organismele vegetale si numai in foarte mica masura de unele specii animale. Animalele isi procura vitaminele din hrana, fie in stare libera, fie sub forma inactiva de provitamine, care se vor transforma ulterior in vitamine. Organismele animale au nevoie in permanenta de cantitati mici de vitamine deoarece nu le pot depozita decat in cantitati foarte mici.

Radacinile plantelor crescute in solutii nutritive nu se pot dezvolta normal fara unele vitamine. De asemenea, pentru numeroase microorganisme, vitaminele constituie factori de crestere.

In plante vitaminele se gasesc in cantitate mai mare in frunze, fructe, seminte in stare de germinatie, plantule, polen, drojdie de bere, alge, etc.

Cu toate ca efectele fiziologice ale prezentei sau absentei vitaminelor din organism sunt relativ bine cunoscute, mai putin cunoscut este mecanismul prin care unele vitamine influienteaza si regleaza procesele metabolice.

Prima vitamina a fost descoperita de C.Funk in 1911,care a reusit sa izoleze din taratele de orez o substanta ce vindeca boala beri-beri,numita de autor vitamina

Dupa solubilitatea vitaminelor in solventi organici sau apa, acestea se clasifica in:

- Hidrosolubile

- Liposolubile

Tabel nr. 1 Principalele vitamine

Vitamina Denumire Rol fiziologic principal

1.Vitamine hidrosolubile

B1 Vitamina antineuritica (Tiamina) Decarboxilarea α-cetoacizilor

B2 Vitamina cresterii (Riboflavina) Reactii redox

B3 Acidul pantotenic Transport grupe acil (CoA)

B4 Colina (factorul de crestere) Fosfolipide

B5 Vitamina PP (Niacina) Reactii redox (NAD)

B6 Vitamina antipelagroasa (Piridoxina) Transport grupe amino

B7 Biotina (Vitamina H) Transport CO2

B9 Acidul folic Transport grupe C1

B12 Vitamina antianemica Transport grupe alchil

H’ Acid p-amino benzoic -

- Acid lipoic Transport hidrogen si grupe acil

- Bios I (mezzo-inozitol) -

C Vitamina antiscorbutica (acid ascorbic) Cofactor in reactia de hidroxilare; tampon redox

2. Vitamine liposolubile

A Vitamina antixeroftalmica Ciclul vederii

D Vitamina antirahitica (Calciferol) Transportor si fixator de Ca2+

E Vitamina antisterilitatii (Tocoferol) Antioxidant al lipidelor

K Vitamina antihemoragica Sinteza protrombinei

A.2 Definitie si necesitatea in organism

Vitaminele sunt substante organice cu rol functional care se gasesc in cantitate mica in alimente si sunt indispensabile pentru cresterea si dezvoltarea normala a organismelor.

Lipsa sau insuficienta vitaminelor din organism determina tulburari metabolice si aparitia unor boli numite avitaminoze sau hipovitaminoze,ce constituiie boli carentiale .

Vitaminele sunt necesare pentru buna functionare a organismului nu numai a omului si a animaleleor dar si plantelor si microorganismelor .

De asemenea, pentru numeroase microorganisme vitaminele constituie factori de crestere.

Denumirea de vitamine (amine vitale) data de C. Funk acestei grupe de substante se mentine si in present desi unele vitamine nu contin in molecula lor azot. Ea reflecta importanta insemnata ce o au aceste pricipii alimentare pentru buna functionare a organismului.

Nomenclatura vitaminelor se poate stabili dupa trei criteria:

- Nomenclatura veche;

- Dupa rolul fizologic;

- Dupa structura chimic

Determinarea vitaminelor se face prin metode fizico-chimice, microbiologice si biologice.