Extras din referat
1.Identificarea substantei.
Denumirea popular este acidul lactic.Este un acid organic slab, care are un rol important in anumite procese biochimice.
Denumirea standard acid 2-hidroxi propanoic
Formula chimica bruta C H6O3
Formula structural CH3-CH-(OH)-COOH
Masa molecular 90,08g/mol
2.Obtinere si utilizari
Acidul lactic se găseşte în natură în laptele acru, bere, sucul gastric, ţesutul muscular, reprezentând produsul fermentaţiei lactice a glucidelor. Se obţine prin fermentaţia controlată a plămezilor de cartofi, a melaselor, a tărâţelor de grâu, a siropului de porumb, unde se utilizează Lactobacillus delbrueckii precum şi prin fermentaţia laptelui smântânit, a zerului dulce unde se utilizează Lactibacillus bulgaricus.
În laborator, acidul lactic se poate obţine prin reacţia dintre aldehida acetică şi acidul cianhidric, la temperatură înaltă şi sub presiune;
hidroliza acidului clor-propionic
reducerea acidului piruvic
Utilizări ale acidului lactic:
Acidul lactic este utilizat pentru:
- îmbunătăţirea dispersiilor proteinelor din ou la fabricarea ouălelor praf;
- la fabricarea brânzeturilor pentru corectarea acidităţii;
- la acidifierea sucurilor de fructe;
- la fabricarea maionezelor;
- la prelungirea duratei de conservare a cărnii în carcase;
3.Compozitia/informatii privind ingredientii
Denumirea
chimica Concentratia
% Nr.CAS NR.EINECS Clasificare, Simbol,Raze R
Acid 2 hidroxi propanoic 15-29% 79-33-4 201-196-2 XI,R 41,S 42
Preview document
Conținut arhivă zip
- Fisa Tehnica Acid Lactic.doc
Alții au mai descărcat și
Identificarea unui colorant în substanta se poate face pe baza urmatoarelor criterii: a. solubilitate; b. nuanta si proprietati coloristice ale...
IV. REACTII DE ADITIE ALE BENZENULUI. 1) Benzenul aditioneaza sase atomi de hidrogen, în prezenta catalizatorilor de hidrogenare, dând...
Te-ar putea interesa și
1. DOCUMENTARE TEHNICA 1.1. Scurt istoric Acidul lactic a fost descoperit în anul 1780 de chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele într-o mostră de...
Fermentatia lactica Definitie: fermentatia lactica este un proces anaerob prin care glucidele fermentescibile sunt metabolizate sub actiunea...
I.1 Scurt istoric al firmei - URSUS BREWERIES Industria berii din Romania se poate lauda cu o traditie indelungata a productiei de bere de aproape...
Capitolul.1 1.1. JUSTIFICAREA NECESITĂŢII ŞI OPORTUNITĂŢII TEMEI ALESE Laptele reprezintă secreţia mamară a femelelor mamifere şi conţine aproape...
Scurt istoric al firmei Albalact. ALBALACT a fost infiintata in 1971, intr-o vreme in care regimul comunist dorea ca fiecare judet din Romania sa...
A. REPERE GENERALE Disciplina: Microbiologie specială Specializarea: Tehnologia prelucrării produselor agricole Clasa: a XII-a Subiectul...