Piramidele Alimentare

INTRODUCERE:

În ultimele decenii ale secolului trecut s-a produs pe plan mondial o explozie sortimentala a bunurilor de consum alimentar asociata pe plan cantitativ cu schimbari ponderale între diferite grupe. Aceasta explozie sortimentala a generat, odata cu aparitia de noi produse, o reînnoire completa a alimentelor traditionale, cu performante nutritive din ce în ce mai ridicate.

Acest fapt a determinat profunde mutatii conceptuale si criteriale în domeniile sortimentului, calitatii, distributiei si comercializarii marfurilor alimentare.

Constituind o legatura esentiala a omului cu mediul ambiant si conditia de baza a existentei sale, alimentele pot actiona în directia desfasurarii normale a metabolismului, material si energetic, sau dimpotriva, pot sa-l perturbe, daca nu raspund anumitor conditii bine definite.

În acest cadru, merita relevata experienta americana , preluata ulterior si de catre unele state europene, de a orienta atât agentii economici implicati în producerea si comercializarea marfurilor alimentare, cât si consumatorii, în scopul realizarii unui echilibru în consumul zilnic dintre principalele grupe de alimente furnizoare de nutrienti esentiali, pentru asigurarea unei hraniri normale . 2

1. MODELUL DE BAZA AL PIRAMIDEI ALIMENTARE

Aceasta prima piramida a fost rezultatul a numeroase cercetari care se înscriau într-o politica de promovare a sanatatii, ale carei reguli erau reeditate la fiecare cinci ani de Ministerul Sanatatii. Forma piramidala a fost aleasa datorita capacitatii sugestive de a ilustra conceptul de varietate, de moderatie si echilibru alimentar.

Principalele obiective ale acestui instrument pedagogic erau de a sistematiza recomandarile nutritionale într-o maniera în care fiecare consumator sa poata opera propria alegere a alimentelor, acoperindu-si necesitatile de macro- si micronutrienti, de a reduce consumul de lipide, acizi grasi saturati, colesterol, zahar si sare al populatiei.

Forma piramidei reuneste mai multe modele de alimentatie sanatoasa. Piramida a fost proiectata pentru a servi în scop didactic, atât personalului didactic, cât si publicului larg, însa ulterior s-a constatat ca ea este utila atât în orientarea agentilor economici implicati în producerea si comercializarea marfurilor alimentare, cât si a consumatorilor, în scopul realizarii unui echilibru zilnic între principalele grupe de alimente furnizoare de nutrienti esentiali pentru asigurarea unei diete normale.

Importanta piramidei deriva din faptul ca ea are un efect mnemotehnic, permite nu numai vizualizarea diferitelor grupe de produse alimentare, dar ofera si informatii utile asupra proportiilor relative ocupate de aceste grupe pentru atingerea obiectivelor unei alimentatii sanatoase: alimentele de la baza acestei structuri geometrice sunt cantitativ cel mai bine reprezentate, cantitatile diminuându-se odata cu cresterea înaltimii piramidei. Cantitatile diferitelor alimente sunt exprimate în parti sau unitati nutritionale stabilite pe baza cantitatilor de nutrienti furnizati si utilizati în calcule pentru diferite modele de bilanturi energetice, reprezentând un total de la 1800 kcal (7500 kJ) la 3000 kcal (12500 kJ). Pentru a se apropia cât mai mult de posibilitatile de realizare cotidiana si pentru a tine cont de cultura alimentara , aceste part i pot fi convertite în portii pentru care sunt propuse echivalente.

Folosirea unei piramide segmentate volumic se constituie într-o sugestiva modalitate de exemplificare a ponderii în consumul zilnic a diferitelor grupe de alimente pentru a realiza acest echilibru si constituie un model de alimentatie sanatoasa .