Studiu de piață - iaurtul

Informatii despre consum(cat, cum,)

Iaurtul este astazi foarte apreciat, Europenii fiind cei mai mari consumatori de iaurt, cantitatea consumata de ei fiind de aproximativ 12-20 l/ persoana pe an (in Canada, de pilda, consumul este de 3,7 l de persoana pe an). Iaurtul poate fi mancat ca atare, amestecat cu cereale sau ca supliment pentru sosuri. Pe piata exista foarte multe sortimente de iaurturi: alaturi de cel traditional putem gasi iaurturi degresate, tot mai mult intalnite in ultimii ani, o data cu cresterea numarului de persoane supraponderale care vor sa dea jos kilogramele in plus si iaurturile inghetate, care castiga teren in defavoarea inghetatei traditionale. De asemenea, putem gasi iaurturi cu fructe sau aromate, dar acestea nu sant la fel de sanatoase precum cele naturale si nici nu sunt indicate persoanelor care urmeaza cure de slabire.

Cum se prepara iaurtul, conditii

Iaurtul se prepara din lapte de vaca, oaie sau capra, in care sunt incorporate microorganisme, care vor transforma o parte din lactoza, zaharul din lapte, in acid lactic.

Ce si de ce consumam-that is: mancam

Folosirea de alimente care contin microorganisme vii, in particular bacterii lactice, este o practica foarte veche: au fost gasite dovezi datand din vremea Vechiului Testament ! dar studiile stiintifice care masoara efectele acestei diete asupra sanatatii, nu sunt mai vechi de cateva decenii. Aceste studii enumera o multime de beneficii potentiale.

Pentru a avea o alimentatie sanatoasa, este vital sa mancam o mare varietate de alimente care contin bacterii favorabile organismului. Iaurtul este un astfel de aliment, microorganismele furnizate de el ajutand sa se pastreze, in intestin, echilibrul dintre germenii utili si cei nocivi.

Continut

Iaurtul este produsul obtinut printr-o fermentatie specifica a laptelui pasteurizat, a laptelui incalzit la o temperatura ultrainalta sau a laptelui fiert. Trebuie sa contina pe un gram, cel putin 10 milioane de unitati de Lactobacilus Bulgaricus si de Streptococcus Thermophilus vii, bacteriile care ajuta la prepararea iaurtului. Iaurtul este o forma de lapte, care devine mai sarac in calorii si grasimi, de obicei fermentarea avand drept rezultat crestrea nivelurilor de vitamina B, inclusiv B12. De asemenea, multe minerale ajung sa fie mai concentrate, iaurtul fiind bogat in potasiu si calciu usor asimilabil. El trebuie sa contina cel putin 85de grame de substanta degresata a laptelui pe kg, proteinele reprezentand cea mai mare parte.

Efecte asupra sanatatii

Studiile efectuate asupra populatiei Masii (Masaii), din Africa, au aratat o valoare scazuta a nivelului de colesterol din sange, si o valoare crescuta a LDL (lipidelor cu densitate mica), in paralel cu o dieta bogata in carne rosie si lapte, concluzii care i-au convins pe cercetatori sa studieze influenta laptelui, mai nou a celui fermentat, iaurtul, asupra colesterolului.

Cercetarile arata ca femeile care mananca cel putin patru cani de iaurt pe saptamana au mai putine infectii urinare si vaginale.

Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare este foarte bine venita dupa tratamentele indelungate cu antibiotice puternice, care inlatura inclusiv flora normala din organismul nostru, situatie in care germeni precum Candida, o ciuperca prezenta obisnuit in mediu si pe mucoase, se inmultesc excesiv.

Lactobacilus, unul din germenii iaurtului, ajuta refacerea intestinului, creste absorbtia unor factori nutritivi, asigura sanatatea intestinului si stabilizeaza sistemul imun. Procesul cresterii acestor germeni duce la transformarea lactozei in acid lactic.De foarte multe ori, oamenii care au deficienta de lactaza, enzima care digera zaharul din sange, nu au probleme atunci cand mananca iaurt, deoarece cea mai mare parte a lactozei a fost prelucrata in timpul fermentarii si a fost transformata in acid lactic.