Biblioteca » Industria Alimentara

Ultimele referate din domeniul Industria Alimentara
Biscuitii Glutenosi
Biscuitii Glutenosi

Introducere Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat preparat din: făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici şi biochimici şi altele. Clasificarea sortimentelor de biscuiţi după criterii economice se face astfel: • biscuiţi crackers realizaţi prin afânare biochimică şi având un conţinut de zahăr de 5 - 6% şi de grăsimi de 20 - 28%; • biscuiţi glutenoşi la care conţinutul de zahăr ...

Referatul contine 11 pagini in format docx cu o marime totala de 47.5 Kb
Berea
Berea

Berea este o băutură normală, obținută prin zaharizarea plămezii de orz germinat, fierberea cu hamei și fermentarea alcoolică a mustului obținut. Malțul se obține din boabele de orz prin germinare dirijată. Calitatea berii este influențată în foarte mare măsură și de calitatea apei utilizate. Berea este o băutura slab alcoolică complexă, constituită din apă 91-92% în care sunt prezente: -componente nevolatile : Proteine; Aminoacizi; Baze purinice și ...

Referatul contine 15 pagini in format pptx cu o marime totala de 2.61 Mb
LSD
LSD

Drogurile halucinogene Drogurile halucinogene, denumite şi psihedelice, se numără printre cele mai vechi droguri cunoscute, folosite pentru capacitatea lor de a modifica senzaţiile şi percepţiile umane. Cu mai multe secole în urmă, mai multe dintre halucinogenele naturale, identificate în plante şi ciuperci, au fost folosite pentru practicile mistice ale şamanilor, pentru a le induce acestora stări de delir. Termenii de halucinogen şi psihedelic se contrazic, de fapt, între ei ...

Referatul contine 10 pagini in format pptx cu o marime totala de 82.23 Kb
Proceduri si Tehnici de Degustare Distilate
Proceduri si Tehnici de Degustare Distilate

Palinca se serveşte in pahare mici de 50-100 ml, insă la degustare se folosec pahare mari de tip ,,balon’’. Aceste pahare au o baza foarte largă şi apoi se îngustează spre gura paharului astfel aroma ajungând direct la nivelul nasului pentru a fii simţită la întensitate maximă. De-a lungul timpului fiecare popor a încercat sa-si arate ospitalitatea prin diferite modalitati, ajunse în cursul anilor ca obiceiuri. Cel mai frecvent obicei este acela de a-si invita oaspetii la ...

Referatul contine 3 pagini in format docx cu o marime totala de 47.81 Kb
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor

Materii prime Materiile prime utilizate la fabricarea cârnaților oltenești proaspeți sunt carnea de porc, slănina crudă de porc și subproduse comestibile de abator. La recepția calitativă a materiilor prime trebuie să se țină seama de calitatea și starea termică a materiei prime, condițiile tehnice de prelucrare a materiiei prime și de particularitațile fiecărui sortiment de materie primă. Materiile prime se depozitează în spații răcite la 0-4 ͦC, pentru maximum 3 ...

Referatul contine 8 pagini in format docx cu o marime totala de 85.3 Kb
Porcinele
Porcinele

Scurt istoric. Porcul domestic, denumit in limba latina “sus scrofa domestica” este, alaturi de caine, cel mai vechi animal domesticit de om. Se pare ca domesticirea porcului salbatic s-a produs acum 9.000 de ani. Cresterea porcilor este o ocupatie des intalnita in Europa si Orientul Indepartat, carnea de porc fiind preferata de aproape toti consumatorii de carne, insa la unele religii precum islamul, iudaismul si cultul Adventist de Ziua a Saptea se interzice consumul carnii de porc. ...

Referatul contine 15 pagini in format docx cu o marime totala de 145.61 Kb
Ambalaje si Design in Industria Alimentara
Ambalaje si Design in Industria Alimentara

1.Prezentarea caracteristicilor produsului finit proiectat Sucul de mere.Încă din antichitate mărul a constituit o componentă a hranei zilnice. Cu 22 de varietăţi cunoscute, oferta era însă extrem de redusă, în comparaţie cu zilele noastre, când avem la dispoziţie peste 1100 de soiuri. În medicina naturii, mărul a ocupat dintotdeauna un loc aparte. Chiar dacă cel mai adesea este considerat doar un simplu aliment, are proprietăţi curative anticipate încă din timpuri str ...

Referatul contine 7 pagini in format docx cu o marime totala de 39.46 Kb
Cercetari Privind Conditiile de Igiena pe Fluxul de Fabricatie
Cercetari Privind Conditiile de Igiena pe Fluxul de Fabricatie

Abstract Alimentația rațională a omului cu alimente de bună calitate și salubre stă la baza vieții, determinând desfășurarea normală a proceselor metabolice, rezistența organismului la îmbolnăviri, starea de sănătate și puterea de muncă. Datorită importanței pe care o are igiena în cadrul întreprinderilor din industria alimentară în această lucrare m-am refeit la două aspecte, unul cu privire la controlul condițiilor de igienă pe fluxul de producție al ...

Referatul contine 6 pagini in format docx cu o marime totala de 59.59 Kb
Determinarea Substantelor Amare din Bere
Determinarea Substantelor Amare din Bere

Introducere Hameiul se utilizează pentru a da gust amar și aromă berii. În compozitia conurilor plantei de hamei feminin sunt substanțe, în general, descrise ca α si β-acizii . Predominanti sunt α-acizi (humulonă, cohumulone, și adhumulone) sunt precursori de compuși amari care echilibreaza dulceața din orz transformat în malț. β-acizii corespunzători (lupulone, colupulone, și adlupulone) contribuie în mod semnificativ mai puțin la gustul amar decât α -acizi. Este ...

Referatul contine 6 pagini in format docx cu o marime totala de 55.99 Kb
Inlocuitori de Grasime
Inlocuitori de Grasime

CAP. 1INTRODUCERE 1. 1. Generalitati privind inlocuitorii de grăsimi În ultimul deceniu, ratele de obezitate au crescut cu mai mult de 60% în rândul adulţilor, aproximativ 59 de milioane de adulţi fiind obezi. În afară consumului de alimente si băuturi cu valoare energetică mare și mărimea crescută a porțiilor poate contribui pozitiv la echilibrul energetic şi duce la creşterea incidenţei şi prevalenţei excesului de greutate şi obezitate. O reducere cu 10% în proporţia ...

Referatul contine 11 pagini in format doc cu o marime totala de 254.32 Kb
Analiza Senzoriala a Painii
Analiza Senzoriala a Painii

Recoltarea si pastrarea pentru analize a probelor de alimente. Pentru obtinerea unor rezultate conform cu realitatea este deosebit de important modul in care se parcurg toate fazele ce intervin pe parcursul prelevarii, pregatirii probei pentru analiza. Lucrarea probei in vederea analizelor este un prim pas in stabilirea calitatii unui produs.Pentru a avea o analiza relevanta este important ca proba sa fie luata corect, sa fie reprezentativa, sa corespunda cat mai bine caracteristicilor ...

Referatul contine 9 pagini in format doc cu o marime totala de 80.58 Kb
Fractionarea si Maruntirea
Fractionarea si Maruntirea

Tehnologia culinara – transforma materiile prime in produse finite sau semifinite printr-o succesiune de operatii mecanica, fizice, bio-chimice sau combinate. Procesul tehnologic – ansamblul operatiilor prin care se realizeaza fabricarea tipurilor de preparate culinare. Schema tehnologica – operatiile sau fazele procesului tehnologic, ordonate intr-o fireasca succesiune care sta la baza realizarii unui tip de preparat. Flux tehnologic – succesiunea normala a tuturor operatiilor ...

Referatul contine 7 pagini in format doc cu o marime totala de 12.92 Kb
Organisme Internationale Implicate in Alimente - Alimentatie si Codexul Alimentarius
Organisme Internationale Implicate in Alimente - Alimentatie si Codexul Alimentarius

1. Organisme internationale implicate in alimente,alimentatie Pentru a proteja sanatatea consumatorilor si siguranta comertului cu produse agricole si alimentare, Organizatia Natiunilor Unite pentru agricultura si alimentatie (FAO) si Organizatia Mondiala a Sanatatii (WHO-OMS), fac apel la tarile membre sa aplice standardele internationale de calitate si securitate alimentara. Comisia Codex Alimentarius, reprezinta cel mai inalt organism international care se ocupa de calitatea alimentara ...

Referatul contine 11 pagini in format docx cu o marime totala de 21.86 Kb
Falsificarea Cafelei
Falsificarea Cafelei

Cafeaua este sămanța fructului arborilor de cafea din familia Rubiaceae,ce cuprinde peste 60 de specii.Dintre acestea,doua specii:Caffea canephora Piene (Caffea robusta) și Caffea arabica contribuie in proporție de 99% la producția mondiala de cafea, celelalte (Liberica, Excelsa ș.a.) reprezentând doar 1%. Organizația internaționala a cafelei (ICO), în anul 1994, deosebește următoarele categorii de cafea : cafea păstai, cafea verde (boabe), cafea prăjită (roasted sau toastată ...

Referatul contine 18 pagini in format pptx cu o marime totala de 320.93 Kb
Preparate Lichide
Preparate Lichide

Supe Supele sunt preparate lichide cu gust dulceag, limpezi sau ingrosate. Se obtin prin combinarea unei supe de oase (sau de carne) cu diferite elemente de adaos. Supe limpezi Daca supei i se aplica si operatia de limpezire, se obtine consomme-ul simplu. Consomme-ul este un preparat lichid limpede, concentrat si degresat, care se serveste in meniurile pregatite pentru diferite ocazii. Tehnologii generale de obtinere Materii prime si adaosuri: Oase, legume, carne (necesare obtinerii ...

Referatul contine 8 pagini in format doc cu o marime totala de 11.25 Kb
Rezultatele 1 - 15 din 1505
Pagina: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11  ... 101