Toate referatele din domeniul Industria Alimentara

  • Determinarea indicelui de refractie al unei lamele cu fete plan-paralele

    Introducere: Indicele de refracţie este folosit pentru determinarea purităţii substanţelor lichide, solide sau gazoase. Microscopia reprezintă o metodă optică, optoelectronică sau electronică de analiză structurală. Scopul microscopiei este acela de a face vizibile clar două puncte apropiate de pe o probă sau de un obiect care în mod obişnuit nu pot fi distinse cu ochiul omenesc. Analiza microscopică se efectuează cu aparate denumite microscoape. Scopul lucrării: Scopul lucrării este de...

  • Proprietati fizice si chimice ale glucidelor

    I.DEFINITIE Zaharidele cunoscute si sub denumirea de glucide sunt substanțe organice, cu funcțiune mixtă ce au în compoziția lor atât grupări carbonilice cât și grupări hidroxilice. Glucidele constituie o clasă de substanțe foarte importantă atât pentru organismele animale cât și pentru cele vegetale. Sub aspect biochimic și fiziologic, glucidele constituie o materie primă pentru sinteza celorlalte substanțe:proteine, lipide, cetoacizi, acizi organici. De asemenea constituie substanțe de...

  • Ambalarea pieptului de pui sub vid

    Compoziţie şi valoare nutritivă: Carnea de pasăre ocupă un loc important în alimentaţia omului datorită calităţii sale. În comparaţie cu celelalte animale domestice producătoare de carne, pasărea prezintă avantajul de a furniza, datorită greutăţii ei corporale reduse, carne mereu proaspătă. Carnea de pasăre se prepară repede, uşor şi are numeroase însuşiri organoleptice şi nutritive: este săracă în calorii şi bogată în proteine (carnea albă de pui de găină are un conţinut ridicat de...

  • Identificarea carotenoidelor si determinarea continutului total de carotenoide

    INTRODUCERE Plantele sunt considerate surse importante de compuşi farmaceutici, aromatici şi industriali, societatea umană fiind indisolubil legată de lumea plantelor, acestea constituind de milenii sursa majoră de obţinere a unor produse biologice esenţiale, necesare supravieţuirii întregului regn animal. Plantele sintetizează nu numai compuşii de bază necesari supravieţuirii lor, ci şi o gamă largă de substanţe organice ce pot fi extrase în cantităţi suficiente pentru a prezenta importanţă...

  • Dieta si prevenirea cancerului

    Introducere Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă cu hrana. Deprinderea unei alimentaţii adecvate, aduce, împreună cu alte elemente corecte de comportament, o viaţă sănătoasă. În ceea ce priveşte actul hrănirii, nu este important doar ce mâncăm, ci şi cât, când şi cum ne alimentăm. După cum se ştie, nu numai hrana nesănătoasă dăunează corpului uman, ci şi un mod de hrănire...

  • Analize fizico-chimice

    1. Introducere În topul celor mai sănătoase fructe, grapefruitul este campion, un “adevărat soare” în constelaţia remediilor naturale, o “vedetă” a stilului de viată sănătos, atribuindu-i-se proprietăţi curative remarcabile, fapt pentru care se bucură de atenţia binemeritată a cercetătorilor. Ulterior, au fost realizate studii experimentale pe animale de laborator şi numeroase studii clinice care demonstrează existenţa interacţiunilor sucului de grapefruit cu medicamente din diferite clase...

  • Nutritie sanatoasa

    1. Introducere ,,Let food be thy medicine and medicine be thy food” ( ,,Lasă ca mîncarea să iţi fie medicament, şi medicamentul hrană”) Hippocrates Când vorbim despre frumuseţe, putem spune că suntem ceea ce mâncăm. Pielea noastră arată nu doar factorii externi la care ne-am expus, cum ar fi razele ultraviolete, poluarea sau fumul de ţigară, ci şi ceea ce se întamplă în organismul nostru. Pâna la urmă sănătatea pielii, părului şi unghiilor noastre porneşte de la vitaminele, mineralele si...

  • Dobrogea

    INFORMATII GENERALE Bucataria din Dobrogea este influentata in primul rand de fauna, de clima, dar si de bucataria orientala. La prepararea mancarurilor se foloseste mult pestele, vanatul si carnea de oaie dar si carnea de pasare, vaca si porc. Dobrogea este bogata in legume si fructe, lapte, branzeturi si oua. Mancarurile din Dobrogea redau cu prisosinta bogatia materiilor prime de care dispune aceasta zona. Mancarurile din bucataria dobrogeana sunt usoare, gustoase, la pregatirea acestora...

  • Alginatii

    Introducere Alginaţii au fost descoperiţi în anul 1880 de către farmacistul britanic Stanford; producerea lor industrială a început în California în anul 1929. Astăzi, marii producători industriali sunt SUA, Marea Britanie, Norvegia, Canada, Franţa, Japonia şi China; producţia anuală de alginaţi în lume fiind de aproximativ 25.000 tone. [6] Alge brune Alginaţii se extrag din algele brune (Phaeophyceae), găsindu-se în toate speciile acestui tip de alge, la care reprezintă un constituent...

  • Produse bioactive din proteinele zerului

    Produse bioactive din proteinele zerului 1. Introducere Zerul este subprodusul care rezulta in cantitati mari la fabricarea branzeturilor prin coagularea cu cheag (zer dulce), prin acidifiere cu culturi lactice (zer acid), respectiv la fabricarea cazeinei clorhidrice (zer acid) sau cazeina – cheag (zer dulce). Zerul obtinut in procedeele de fabricare a branzeturilor este caracterizat prin anumite proprietati organoleptice, cum ar fi: Aspectul – Zerul este un lichid verde – galbui,...

  • Imbutelierea berii la PET

    Utilizarea polietilen tereftalatului (PET) ca material pentru confecţionarea buteliilor destinate ambalării produselor alimentare lichide, generic denumite băuturi, a început încă din 1970 deşi abia 20 de ani mai tarziu s-a impus cu adevărat pe piaţă. Berea in ambalaj PET a fost prima data comercializata in Marea Britanie la inceputul anilor 1980. In Romania , Prima bere in ambalaj PET a fost imbuteliata la sfarsitul anului 1998 sub brandul Neumarkt al producatorului Bere Mures , brand aflat...

  • Pasteurizarea si Sterilizarea

    PASTEURIZAREA ŞI STERILIZAREA Introducere Pasteurizarea şi sterilizarea sunt operaţii prin care se urmăreşte mărirea duratei de menţinere a calităţilor, respectiv de conservabilitate a produselor alimentare prin distrugerea microflorei care acţionează pentru modificarea unor caracteristici ale produselor. Prin pasteurizare se urmăreşte distrugerea formelor vegetative ale microorganismelor şi în special a bacteriilor patogene nesporulate conţinute în produs. Prin sterilizare se urmăreşte...

  • Rolul fibrelor in organismul uman

    Fibrele alimentare sunt o categorie de carbohidrați proveniți din alimentele de origine vegetală: fructe, legume, cereale integrale. Acești carbohidrați nu pot fi atacați și digerați de enzimele din tubul digestiv. Ele ajută la stimularea digestiei, reducerea nivelului de colesterol în sânge prevenirea cancerului de colon și controlarea glicemiei. Fibrele alimentare sunt pe post de balast, care se elimină odată cu celelalte reziduuri rezultate din procesul de digestie și de fermentație...

  • Antocianii

    INTRODUCERE Coloranţii sunt substanţe organice, naturale sau sintetice, care prezintă capacitatea de a imprima culoarea dorită produselor alimentare. Pentru ca o combinaţie chimică organică colorată să fie şi materie colorantă, ea trebuie să îndeplinească anumite condiţii de solubilitate, de stabilitate la lumină sau la alţi agenţi fizici, de aderenţă etc. O substanţă apare colorată datorită prezenţei în moleculă a unor grupe de atomi, numite cromofori, fiecărui cromofor corespunzându-i...

  • Conservarea prin frig

    Conservarea prin frig are ca scop oprirea acţiunii microorganismelor si deci, pastrarea pe o durata limitata de timp a proprietatilor produsului, avute in momentul inceperii actiuniifrigului. Metoda este foarte folosita in industria carnii si se realizeaza in incaperi izolate termic incare frigul se obtine cu ajutorul instalatiilor frigorifice.Conservarea prin frig poate fi: 1. de scurta durata (refrigerarea) 2. de lunga durata (congelarea). Ambele metode prezinta avantaje economice,...

Pagina 1 din 104