Biblioteca » Industria Alimentara

Ultimele referate din domeniul Industria Alimentara
Decongelarea Produselor Alimentere
Decongelarea Produselor Alimentere

- Calculul pierderilor in suc celular in functie de metoda de congelare - Notiuni introductive: Congelare carnii se realizeaza prin coborarea temperaturii sub limita de inghetare a apei din produs, astfel ca cel putin 90% din apa de constitutie a carnii sa fie inghetata. Temperatura cea mai potrivita pentru realizarea congelarii este intre -25 si -35ºC. Metodele de congelare se clasifica dupa mediul in care se realizeaza congelarea si dupa viteza de congelare. In raport cu mediul, ...

Referatul contine 4 pagini in format doc cu o marime totala de 16.82 Kb
Conservarea Alimentelor si Efectul Acesta Asupra Lor
Conservarea Alimentelor si Efectul Acesta Asupra Lor

I. Introducere Conservarea produselor alimentare în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a apărut încă din cele mai vechi timpuri. Astfel, în scrierile istorice sunt amintite: uscarea la soare, prin ventilaţie naturală, sau pe un foc cu lemne; sărarea şi afumarea cărnii; eliminarea apei (deshidratarea) şi conservarea în grăsime sau zahăr; păstrarea măslinelor în apă – în palatul din Cnossos s-au găsit ...

Referatul contine 9 pagini in format docx cu o marime totala de 27.06 Kb
Aflatoxina
Aflatoxina

Aflatoxina este o substanta toxica cu potential cancerigen, mutant si imunorepresiv produsa de anumite tipuri de mucegaiuri. Prima data aflatoxina a fost identificata la Aspergillus flavus, mucegai de la care i s-a dat si denumirea (A.flavus , aflatoxina).  A fost descoperita în 1960, moment ce a marcat asa-numita "revolutie a micotoxinelor". Pe intelesul omului de rand, aflatoxina este o toxina produsa de mucegaiuri care poate cauza afectiuni hepatice ce pot ajunge pina la cancer ...

Referatul contine 10 pagini in format pptx cu o marime totala de 181.22 Kb
Documentatia Sistemului de Management al Calitatii
Documentatia Sistemului de Management al Calitatii

Documentaţia SMC – definire, scop şi importantă Unul dintre punctele de plecare în cursa pentru implementarea sistemului de management al calităţii îl constituie întocmirea documentaţiei sistemului. În practică se spune că ”întâi scriem aşa cum dorim şi trebuie să facem, apoi facem aşa cum am scris”. Componentele documentaţiei unui sistem de management al calităţii include: • politica şi obiectivele în domeniul calităţii, care sunt realizate de către ...

Referatul contine 8 pagini in format docx cu o marime totala de 55.46 Kb
Utilizarea Mucegaiurilor in Branzeturi
Utilizarea Mucegaiurilor in Branzeturi

Istoria branzei Branza este un fel de mancare stravechi, ale carei origini dateaza dinaintea istoriei inregistrate. Probabil descoperita in Asia Centrala sau in Orientul Mijlociu, producerea branzei s-a raspandit in Europa si a devenit o industrie sofisticata in timpul Imperiului Roman Antic. Pe masura ce influenta romana s-a retras, au aparut tehnici de preparare locale distincte. Aceasta diversitate a ajuns la apogeu in epoca industriala timpurie si a inceput apoi sa decada datorita ...

Referatul contine 13 pagini in format docx cu o marime totala de 35.64 Kb
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Sortimentului Paine Alba Simpla de 550 Grame
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Sortimentului Paine Alba Simpla de 550 Grame

I.Introducere Pâinea e un aliment foarte important, aşa că este bine să se ştie despre originile ei, despre tradiţiile şi cultul pâinii, despre diferitele moduri de preparare a acestui aliment folosit ca hrană încâ din neolitic. În urmă cu 3000 de ani. î.H, egiptenii au descoperit fermentaţia pe care au folosit-o la prepararea pâinii. Pe lângă hrana zilnică, ea era folosită şi ca ofrandă pentru morţi şi monedă de schimb. Astfel, lucrătorii câmpului erau răspl ...

Referatul contine 40 pagini in format docx cu o marime totala de 2.08 Mb
Teniaza si Cisticercoza
Teniaza si Cisticercoza

Teniazele constituie o grupă de helmintoze produse de forma adultă aparţinând familiei Taeniidae. Dintre teniile transmisibile de la animale şi care ca adulte parazitează omul sunt: Taenia solium (tenia carnei de porc) şi Taenia saginata (tenia carnei de vită). Omul este deasemenea gazda definitivă pentru Taenia asiatica, o tenie recent descoperită în Asia. Cisticercoza este infecţia cu stadiul de larvă a parazitului T solium. Deşi cisicercoza a fost cunoscută de secole, rela ...

Referatul contine 17 pagini in format pptx cu o marime totala de 2.89 Mb
Microscopia Electronica
Microscopia Electronica

Microscopia electonică de transmisie( TEM) Reprezintă un procedeu de analiză microscopică la care radiația trece prin proba de analizat. În figura 3.130 este reprezentată schema de principiu al unui microscop electronic prin transmisie. Acest tip de microscopie este folosită în metalografie în principal pentru studiul structurilor cristaline, pentru demonstarea defectelor de rețea și pentru studierea limitei de fază. Dat fiind faptul că în corpurile solide absorbția ...

Referatul contine 9 pagini in format doc cu o marime totala de 3.29 Mb
Politici de Securitate Alimentara
Politici de Securitate Alimentara

Legislația internațională (Directiva Consiliului CE 93/43 EEC /14 Iunie 1993, Regulamentul UE 178/2002) și cea din România (Legea 150/2004, HG 924/11 August 2005) privind industria alimentară, prevede aplicarea în toate societățile implicate în producția,transportul,depozitarea, servirea și comerțul alimentelor,a principiilor unui sistem de management al siguranței produselor alimentare, bazat pe evaluarea și prevenirea riscurilor, deci a unui sistem HACCP ( Hazard Analysis and ...

Referatul contine 15 pagini in format pptx cu o marime totala de 287.55 Kb
Avantajele si Dezavantajele Produselor de Patiserie
Avantajele si Dezavantajele Produselor de Patiserie

Capitolul 1. Istoria patiseriei “Desertul” este adus de francezi. Şi nu ne referim doar la răsfăţurile dulci de origine franţuzească, ci la cuvântul în sine, care provine de la franţuzescul “desservir”, termen a cărui traducere înseamnă ”debarasarea mesei”. Abia în secolul al XVII-lea acesta a căpătat semnificaţia răsfăţuluidulce pentru naţiuni din toată lumea. Şi dacă la început desertul se referea la fructe sau brânzeturi consumate după felul principal ...

Referatul contine 12 pagini in format docx cu o marime totala de 96.14 Kb
Valt Pentru Macinarea Graului
Valt Pentru Macinarea Graului

Valtul-este o maşină sau instalaţie formată din una sau mai multe perechi de cilindri grei, dispuşi paralel şi având rotire inversă unul faţă de celălalt, folosită la sfărâmarea boabelor de cereale. Pentru produsele cerealiere operaţia se numeşte măcinare. Prin măcinare se urmăreşte să se distrugă integritatea boabelor de cereale, pentru a se separa apoi particulele de endosperm, libere, pe cât posibil, de particulele de înveliş. După aceasta, particulele de ...

Referatul contine 10 pagini in format pptx cu o marime totala de 587.31 Kb
Proprietatile Biostimulatoare ale Produselor Apicole
Proprietatile Biostimulatoare ale Produselor Apicole

Apiterapie Proprietatile biostimulatoare ale produselor apicole Acest produs apicol complex numit miere de albine, are o actiune remarcabila asupra sistemului imunitar, datorita continutului ei bogat in vitamine fortifica sistemul natural de aparare, care este raspunzator de contractarea microbilor si indepartarea acestora din organism in caz de infectie, reduce inflamatile si scade febra. Este indicat sa consumam in fiecare dimineata miere de albine pe stomacul gol, pentru a preveni ...

Referatul contine 8 pagini in format docx cu o marime totala de 701.5 Kb
Tehnologia Uleiurilor si Grasimilor Vegetale
Tehnologia Uleiurilor si Grasimilor Vegetale

Proiectia de glicerol Fischer este desenata cu legaturile coloanei vertebrale in hartie si hidroxilul la mijlocul atomului de carbon la stanga. Atomii de carbon sunt apoi numerotati de la 1 la 3 din partea de sus. Prefixul sn-(pentru numerotare stereospecifică) denotă un anumit enantiomer si -rac un amestec egal de enantiomeri si x-o stereochimie necunoscută. Intr-un mediu asimetric ca un situs de legare a enzimei, grupurile sn-1 si sn-3 nu sunt inlocuibile si reactia va avea loc doar pe ...

Referatul contine 7 pagini in format doc cu o marime totala de 17.65 Kb
Chimia Acizilor Grasi
Chimia Acizilor Grasi

1. Introducere Acizii graşi, esterificaţi în glicerină, sunt principalele ingrediente ale uleiurilor şi grăsimilor. Exploatarea industrială a acizilor şi grăsimilor, ambele pentru produse alimentare şi oleochimice, se bazează pe modificarea chimică atât a carboxilului cât şi a grupurilor nesaturate prezente în acizii graşi. Deşi majoritatea reactivilor care se află în acizii graşi sunt grupul carboxil şi dublele legături, metilenele adiacente acestora sunt activate , ...

Referatul contine 10 pagini in format doc cu o marime totala de 145.31 Kb
Reguli de Igiena Alimentara la Carne
Reguli de Igiena Alimentara la Carne

Păstrarea cărnii la temperatură ridicată favorizează înmulţirea germenilor peste anumite limite,ducând la alterarea produsului. Pentru a preveni înmulţirea microorganismelor se recomandă păstrarea produselor la temperatură scăzută, aplicând procesul de refrigerare. La depozitarea cărnii în stare refrigerată pot evolua numai germenii de suprafaţă, cei de profunzime rămânând, practic, blocaţi, chiar dacă există şi unele variaţii mici de temperatură în depozit.În ...

Referatul contine 11 pagini in format docx cu o marime totala de 487.62 Kb
Rezultatele 1 - 15 din 1488
Pagina: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11  ... 100  
Urmareste-ne pe Facebook: subtitrari pentru filme noi, evenimente interesante si bancuri hazlii. Like!