Toate referatele din domeniul Industria Alimentara

  • Piata carnii din Romania

    Piata carnii din Romania Dupa 1990, piata carnii din Romania a reflectat modificarile intervenite la nivelul efectivelor de animale, respectiv o tendinta de scadere la toate speciile, micii producatori limitandu-si efectivele la autoconsum si cerintele diminuate ale pietei locale. In aceste conditii, se observa o scadere drastica, in 2003, productia totala de carne in Romania fiind de 935 mii tone, fata de 1490 mii tone, in 1989. Astfel, consumul anual de carne si produse din carne in...

  • Miere ecologica

    1. Originea animalelor ecologice Pentru albine, se va prefera utilizarea Apis mellifera si a ecotipurilor locale ale acesteia. Pentru reînnoirea stupinelor, 10 % pe an din regine si din roiuri pot fi înlocuite cu regine si roiuri neecologice în unitatea de productie ecologica, cu conditia ca reginele si roiurile sa fie amplasate în stupi cu faguri sau fundatii de faguri care provin din unitati de productie ecologica. 2. Condiții specifice de adapostire Amplasarea stupinelor este astfel...

  • Utilaje folosite pentru transportul gazelor

    INTRODUCERE Transportul gazelor implică anumite particularităţi faţă de cel al lichidelor, legate în special de proprietatea gazelor de a fi compresibile, ca reacţie secundară apărând degajarea de căldură.Construcţia şi funcţionarea utilajelor şi instalaţiilor din industria chimică se leagă nemijlocit de aspectele tehnico-economice ale proceselor de fabricaţie.Din acest motiv, creşterea eficienţei economice a industriei chimice este condiţionată de îmbunătăţirea permanentă a performanţelor...

  • Drojdie

    1. Criteriile de clasificare a produselor oenologice Principalele criterii de clasificare se referă la originea, natura şi clasa de performanţa a produselor respective, la scopul tehnolofic urmărit şi la studiul tehnologic la care se administrează. 1. 1 Clasificarea după origine În producţia vinicolă se folosesc produse oenologice de origine vegetală (taninuri, gumă arabică), animală (gelatină, albumină, cazeinnă) şi minerală (bentonită, caolin, bioxid de siliciu, sulfatamoniu). După Vivas...

  • Influenta zaharurilor in procesul de fermentatie

    1. INTRODUCERE Produsele crude uscate din carne, așa ca carne crud uscată și salamurile crud fermentate, constituie unele dintre cele mai nobile alimente tradiționale care dea lungul istoriei au fost produse și consumate de diferite culturi ale lumii. Aceste tipuri de produse din carne, care dețin o gama variată de arome și textură, prezintă o parte importantă în economie. În zilele de azi, persistă tendința de a îmbogăți capacitatea senzorială, iar consumatorii si industria carnii din toată...

  • Implementarea sistemului HACCP in sectorul de productie si procesare a carnii

    1.INTRODUCERE “Jambon” este termenul francez ce desemnează produsul din pulpa posterioară a unui porc, ce poate fi stocată fără refrigerare. Metodele tradiţionale au apărut tocmai din această nevoie de a păstra pe o perioadă cât mai lungă de timp, bucăţile de carne ce rezultau din sacrificarea animalelor. “Jambonul” poate fi obţinut fie prin maturarea cu sare sau prin păstrarea într-o saramură. Prin metoda tradiţională, se poate afuma pentru câteva săptămâni jambonul, care se va usca uşor şi...

  • Mierea

    Capitolul I Mierea - Noţiuni generale. Mierea este un aliment natural, de origine atât animală cât şi vegetală, fiind principalul produs al stupului. Ea este fabricată de albine din nectarul florilor, îmbogățit cu substanțe proprii și prelucrată de acestea pentru a fi apoi depozitată în faguri. Prin miere se înţelege alimentul care este obţinut de albine din nectarul florilor sau din sucurile dulci ale părţilor vii ale plantelor şi pe care albinele le colectează, le transformă, le combină...

  • Semipreparat aluat pentru turte dulci

    Semipreparat aluat pentru turte dulci Articolele din aluat pentru turte dulci se deosebesc printr-o diversitate de forme si contin o cantitate mared e zaharuri si diferite plante aromatice, ce le ofera un miros deosebit. Amestecul de condimente, care ofera turtelor dulci aroma lor specifica se numeste “buchet” sau “parfum uscat”. Acesta este compus din scortisoara 60%, cuisoare 12%, ienibahar 12%, piper negru 4%, cardamom 4%, ghimbir 8%. De asemenea din acest aluat se prepara коврижки...

  • Determinarea indicelui de refractie al unei lamele cu fete plan-paralele

    Introducere: Indicele de refracţie este folosit pentru determinarea purităţii substanţelor lichide, solide sau gazoase. Microscopia reprezintă o metodă optică, optoelectronică sau electronică de analiză structurală. Scopul microscopiei este acela de a face vizibile clar două puncte apropiate de pe o probă sau de un obiect care în mod obişnuit nu pot fi distinse cu ochiul omenesc. Analiza microscopică se efectuează cu aparate denumite microscoape. Scopul lucrării: Scopul lucrării este de...

  • Proprietati fizice si chimice ale glucidelor

    I.DEFINITIE Zaharidele cunoscute si sub denumirea de glucide sunt substanțe organice, cu funcțiune mixtă ce au în compoziția lor atât grupări carbonilice cât și grupări hidroxilice. Glucidele constituie o clasă de substanțe foarte importantă atât pentru organismele animale cât și pentru cele vegetale. Sub aspect biochimic și fiziologic, glucidele constituie o materie primă pentru sinteza celorlalte substanțe:proteine, lipide, cetoacizi, acizi organici. De asemenea constituie substanțe de...

  • Ambalarea pieptului de pui sub vid

    Compoziţie şi valoare nutritivă: Carnea de pasăre ocupă un loc important în alimentaţia omului datorită calităţii sale. În comparaţie cu celelalte animale domestice producătoare de carne, pasărea prezintă avantajul de a furniza, datorită greutăţii ei corporale reduse, carne mereu proaspătă. Carnea de pasăre se prepară repede, uşor şi are numeroase însuşiri organoleptice şi nutritive: este săracă în calorii şi bogată în proteine (carnea albă de pui de găină are un conţinut ridicat de...

  • Identificarea carotenoidelor si determinarea continutului total de carotenoide

    INTRODUCERE Plantele sunt considerate surse importante de compuşi farmaceutici, aromatici şi industriali, societatea umană fiind indisolubil legată de lumea plantelor, acestea constituind de milenii sursa majoră de obţinere a unor produse biologice esenţiale, necesare supravieţuirii întregului regn animal. Plantele sintetizează nu numai compuşii de bază necesari supravieţuirii lor, ci şi o gamă largă de substanţe organice ce pot fi extrase în cantităţi suficiente pentru a prezenta importanţă...

  • Dieta si prevenirea cancerului

    Introducere Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă cu hrana. Deprinderea unei alimentaţii adecvate, aduce, împreună cu alte elemente corecte de comportament, o viaţă sănătoasă. În ceea ce priveşte actul hrănirii, nu este important doar ce mâncăm, ci şi cât, când şi cum ne alimentăm. După cum se ştie, nu numai hrana nesănătoasă dăunează corpului uman, ci şi un mod de hrănire...

  • Analize fizico-chimice

    1. Introducere În topul celor mai sănătoase fructe, grapefruitul este campion, un “adevărat soare” în constelaţia remediilor naturale, o “vedetă” a stilului de viată sănătos, atribuindu-i-se proprietăţi curative remarcabile, fapt pentru care se bucură de atenţia binemeritată a cercetătorilor. Ulterior, au fost realizate studii experimentale pe animale de laborator şi numeroase studii clinice care demonstrează existenţa interacţiunilor sucului de grapefruit cu medicamente din diferite clase...

  • Nutritie sanatoasa

    1. Introducere ,,Let food be thy medicine and medicine be thy food” ( ,,Lasă ca mîncarea să iţi fie medicament, şi medicamentul hrană”) Hippocrates Când vorbim despre frumuseţe, putem spune că suntem ceea ce mâncăm. Pielea noastră arată nu doar factorii externi la care ne-am expus, cum ar fi razele ultraviolete, poluarea sau fumul de ţigară, ci şi ceea ce se întamplă în organismul nostru. Pâna la urmă sănătatea pielii, părului şi unghiilor noastre porneşte de la vitaminele, mineralele si...

Pagina 1 din 104