Toate referatele din domeniul Industria Alimentara

  • Dieta si prevenirea cancerului

    Introducere Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă cu hrana. Deprinderea unei alimentaţii adecvate, aduce, împreună cu alte elemente corecte de comportament, o viaţă sănătoasă. În ceea ce priveşte actul hrănirii, nu este important doar ce mâncăm, ci şi cât, când şi cum ne alimentăm. După cum se ştie, nu numai hrana nesănătoasă dăunează corpului uman, ci şi un mod de hrănire...

  • Analize fizico-chimice

    1. Introducere În topul celor mai sănătoase fructe, grapefruitul este campion, un “adevărat soare” în constelaţia remediilor naturale, o “vedetă” a stilului de viată sănătos, atribuindu-i-se proprietăţi curative remarcabile, fapt pentru care se bucură de atenţia binemeritată a cercetătorilor. Ulterior, au fost realizate studii experimentale pe animale de laborator şi numeroase studii clinice care demonstrează existenţa interacţiunilor sucului de grapefruit cu medicamente din diferite clase...

  • Nutritie sanatoasa

    1. Introducere ,,Let food be thy medicine and medicine be thy food” ( ,,Lasă ca mîncarea să iţi fie medicament, şi medicamentul hrană”) Hippocrates Când vorbim despre frumuseţe, putem spune că suntem ceea ce mâncăm. Pielea noastră arată nu doar factorii externi la care ne-am expus, cum ar fi razele ultraviolete, poluarea sau fumul de ţigară, ci şi ceea ce se întamplă în organismul nostru. Pâna la urmă sănătatea pielii, părului şi unghiilor noastre porneşte de la vitaminele, mineralele si...

  • Dobrogea

    INFORMATII GENERALE Bucataria din Dobrogea este influentata in primul rand de fauna, de clima, dar si de bucataria orientala. La prepararea mancarurilor se foloseste mult pestele, vanatul si carnea de oaie dar si carnea de pasare, vaca si porc. Dobrogea este bogata in legume si fructe, lapte, branzeturi si oua. Mancarurile din Dobrogea redau cu prisosinta bogatia materiilor prime de care dispune aceasta zona. Mancarurile din bucataria dobrogeana sunt usoare, gustoase, la pregatirea acestora...

  • Alginatii

    Introducere Alginaţii au fost descoperiţi în anul 1880 de către farmacistul britanic Stanford; producerea lor industrială a început în California în anul 1929. Astăzi, marii producători industriali sunt SUA, Marea Britanie, Norvegia, Canada, Franţa, Japonia şi China; producţia anuală de alginaţi în lume fiind de aproximativ 25.000 tone. [6] Alge brune Alginaţii se extrag din algele brune (Phaeophyceae), găsindu-se în toate speciile acestui tip de alge, la care reprezintă un constituent...

  • Produse bioactive din proteinele zerului

    Produse bioactive din proteinele zerului 1. Introducere Zerul este subprodusul care rezulta in cantitati mari la fabricarea branzeturilor prin coagularea cu cheag (zer dulce), prin acidifiere cu culturi lactice (zer acid), respectiv la fabricarea cazeinei clorhidrice (zer acid) sau cazeina – cheag (zer dulce). Zerul obtinut in procedeele de fabricare a branzeturilor este caracterizat prin anumite proprietati organoleptice, cum ar fi: Aspectul – Zerul este un lichid verde – galbui,...

  • Imbutelierea berii la PET

    Utilizarea polietilen tereftalatului (PET) ca material pentru confecţionarea buteliilor destinate ambalării produselor alimentare lichide, generic denumite băuturi, a început încă din 1970 deşi abia 20 de ani mai tarziu s-a impus cu adevărat pe piaţă. Berea in ambalaj PET a fost prima data comercializata in Marea Britanie la inceputul anilor 1980. In Romania , Prima bere in ambalaj PET a fost imbuteliata la sfarsitul anului 1998 sub brandul Neumarkt al producatorului Bere Mures , brand aflat...

  • Pasteurizarea si Sterilizarea

    PASTEURIZAREA ŞI STERILIZAREA Introducere Pasteurizarea şi sterilizarea sunt operaţii prin care se urmăreşte mărirea duratei de menţinere a calităţilor, respectiv de conservabilitate a produselor alimentare prin distrugerea microflorei care acţionează pentru modificarea unor caracteristici ale produselor. Prin pasteurizare se urmăreşte distrugerea formelor vegetative ale microorganismelor şi în special a bacteriilor patogene nesporulate conţinute în produs. Prin sterilizare se urmăreşte...

  • Rolul fibrelor in organismul uman

    Fibrele alimentare sunt o categorie de carbohidrați proveniți din alimentele de origine vegetală: fructe, legume, cereale integrale. Acești carbohidrați nu pot fi atacați și digerați de enzimele din tubul digestiv. Ele ajută la stimularea digestiei, reducerea nivelului de colesterol în sânge prevenirea cancerului de colon și controlarea glicemiei. Fibrele alimentare sunt pe post de balast, care se elimină odată cu celelalte reziduuri rezultate din procesul de digestie și de fermentație...

  • Antocianii

    INTRODUCERE Coloranţii sunt substanţe organice, naturale sau sintetice, care prezintă capacitatea de a imprima culoarea dorită produselor alimentare. Pentru ca o combinaţie chimică organică colorată să fie şi materie colorantă, ea trebuie să îndeplinească anumite condiţii de solubilitate, de stabilitate la lumină sau la alţi agenţi fizici, de aderenţă etc. O substanţă apare colorată datorită prezenţei în moleculă a unor grupe de atomi, numite cromofori, fiecărui cromofor corespunzându-i...

  • Conservarea prin frig

    Conservarea prin frig are ca scop oprirea acţiunii microorganismelor si deci, pastrarea pe o durata limitata de timp a proprietatilor produsului, avute in momentul inceperii actiuniifrigului. Metoda este foarte folosita in industria carnii si se realizeaza in incaperi izolate termic incare frigul se obtine cu ajutorul instalatiilor frigorifice.Conservarea prin frig poate fi: 1. de scurta durata (refrigerarea) 2. de lunga durata (congelarea). Ambele metode prezinta avantaje economice,...

  • Depozitarea Porumbului sub Forma de Stiuleti

    Introducere Porumbul se situează pe locul trei între plantele cultivate pe glob, după grâu şi orez. Suprafeţele mari cultivate cu porumb în lume se datorează utilizărilor sale multiple şi variate şi particularităţilor plantei: - capacitatea de producţie mai ridicată faţă de celelalte cereale; - plasticitatea ecologică ridicată care îi permite un areal larg de răspândire; - rezistenţa la secetă, care îi permite să realizeze producţii mari şi relativ constante; - are mai puţine boli şi...

  • Valorificarea Subproduselor si Minimizarea Deseurilor in Procesul de Fabricare a Untului

    1. Produsul finit Lucrarea are ca obiectiv prezentarea metodelor de reducere și minimizare a deșeurilor din procesul de fabricare a untului, precum și valorificarea subproduselor care rezultă în urma fabricării untului. Untul este un derivat gras obținut din prelucrarea laptelui prins sau a smântânii. Procedeele tradiționale de obținere a untului foloseau, până nu demult, laptele prins drept materie primă. Procedura respectivă implică o batere puternică a laptelui prins în putinei....

  • Materiale pentru Ambalarea Alimentelor

    Introducere Acest articol este descriere scurtă a proprietăților diferitelor materiale pentru ambalare. Se observă totuși că proprietățile tehnice ale diferitelor materiale și utilizarea efectivă a lor, iar costul și disponbilitatea acestora va depinde în mare parte de mediul utilizat. În plus, pot exista anumite motive de marketing pentru alegerea unui anumit tip de ambalaj, iar acestea sunt foarte importante în alegerea ambaljului, și sunt în afara domeniului de aplicare a instructajului...

  • Trietanol Amina

    1.Definitie.Raspandire Trietanol amina ( C6H15NO3), este o alcanoamina folosita ca inhibitor de coroziune în metal fluidele de lucru, ca agent de întărire pentru rășini epoxidice și ca agent neutralizator în producerea erbicidelor agricole. De asemenea, este utilizat pe scară largă în emulgatori , agenți de îngroșare și agenți de umectare în fabricarea de produse de consum , cum ar fi cosmetice , detergenți , șampoane și alte produse cu caracter personal. Alte aplicații de trietanol amină...

Pagina 1 din 104