Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 11 din 64
Politici nutriționale și alimentare
Produsele -sunt bunuri materiale obţinute ca rezultat al unei activităţi productive sau a unui proces de producţie -pentru ca un produs să fie considerat aliment (produs alimentar) trebuie să îndeplinească trei condiţii: 1. să conţină substanţe nutritive (proteine, glucide, lipide); 2. să satisfacă apetitul; 3.... citește mai departe
Utilizarea analizei termice diferențiale în determinarea structurii substanțelor
Utilizarea analizei termice diferentiale in determinarea structurii substantelor 1.0. Analiza termica diferentiala Analiza termica diferentiala (sau DTA) este o tehnica termoanalitica, similara cu calorimetria cu scanare diferentiala. In DTA materialul pe care il studiem si referinta sunt supuse unor cicluri... citește mai departe
Vinul Este un Rău Social
Ce este vinul? Potrivit definiţiei adoptate de Oficiul Internaţional al Viei şi Vinului (O.I.V.), “Vinul este în exclusivitate o băutură care rezultă din fermentaţia alcoolică completă sau parţială a mustului de struguri”. Ce este un rău social? Un rău social este un obicei sau o activitate care afectează... citește mai departe
Specia Merlucius Merlucius
1) Date generale privind carnea de pește Sub denumirea de “carne de peşte” intră un număr mare de peşti de apă dulce, precum şi din mări şi din oceane, evident că nu toate speciile fac obiectul exploatării piscicole, unele din cauza dimensiunilor reduse, altele din cauza creşterii lente, altele pentru că au prea... citește mai departe
Contaminarea Alimentelor cu Aflatoxine și Consecințele asupra Sănătății Consumatorilor
Capitolul I. Micotoxine produse de mucegaiuri din genul Aspergillus I.1.Aflatoxinele Aflatoxinele sunt metaboliţi secundari elaboraţi după faza de multiplicare logaritmică, de diferite specii toxinogene de Aspergillus : A. flavus, A. parasiticus, A. versicolor, A. niger, A. wentii, A. ruber, A. ochraceus ; de... citește mai departe
Uscătoare tip tunel
1. Consideraţii general 1.1 Condiţii de uscare Uscatoarele tip tunel inchise, opereaza la temperaturi foarte inalte şi o fac mult mai eficient daca umiditatea modulara este controlata. Caldurile pompate de uscatoare sunt foarte eficiente, dar au un cost ridicat. Uscatoarele trebuie proiectate sa alimenteze in... citește mai departe
Uleiuri Vegetale
1. INTRODUCERE Uleiul este un lichid gras de provenienta vegetala, animala, minerala sau sintetica,insolubil in apa si mai usor decit aceasta, folosit in alimentatie, in industrie,etc. Marele savant Homer la mai numit si ”aurul lichid” sau ”elixirul sanatatii” folosit in vindecarea bolilor cronice si recunoscut... citește mai departe
Utilaje în industria alimentară - vibroseparator electrostatic de impurități pentru cereale
Cerealele sunt o grupă de plante din familia Gramineae care cuprinde: grâul, secara, orzul , ovăzul, porumbul, sorgul, meiul și orezul. Calitatea cerealelor este definită de: 1. caracteristici fizice 2. compoziţia chimică 3. proprietăţi tehnologice de măciniş şi panificaţie 4. comportarea în timpul păstrării... citește mai departe
Tehnologia de reproducere și creștere a somnului
Statiunea de cercetare dezvoltare pentru piscicultura Nucet a fost infiintata in anul 1941 la initiativa lui Grigore Antipa. In cei peste 60 de ani de existenta, statiunea Nucet a avut o contributie esentiala la dezvoltarea pisciculturii in Romania. Aproape tot ce s-a realizat compet si important in piscicultura... citește mai departe
Evoluția cerințelor (preferintelor) consumatorului tutunului
1. ISTORIC Tutunul (Nicotiana Tabacum) face parte din familia solanaceelor este originar din Mexic unde, in secolul al VI lea, era folosit in ritualuri magico religioase. In epoca precolumbiană, “tobacco” sau “tobaco” era numele unei plante pe care indienii o utilizau din timpuri stravechi in scopuri religioase şi... citește mai departe
Transformările fizico-chimice ce au loc la producerea înghețatei
INTRODUCERE În domeniul industriei de prelucrare a laptelui o importanţă deosebită se acordă producerii îngheţatei. Îngheţata este un sistem coloidal şi complex, ale cărei caracteristici sunt date de lapte şi produsele derivate, precum şi de celelalte ingrediente adăugate. Din punct de vedere tehnologic îngheţata... citește mai departe
Determinarea Vitaminei E din Furaje
CAPITOLUL I NOȚIUNI GENERALE PRIVIND FURAJELE ( NUTREȚURILE ) I.1. Generalități Sunt considerate nutrețuri produsele și subprodusele organice și anorganice care prin procesul de ingestie sunt folosite ca surse de hrană de către organismul animal , fără să dauneze asupra sănătății și producției acestuia... citește mai departe
Compot de Fructe Asortat Mere, Pere și Gutui
CAPITOLUL I NOȚIUNI GENERALE PRIVIND COMPOTUL Compoturile de fructe reprezintă o formă principală de conservare a fructelor , deoarece adaosul de sirop de zahăr determină o îmbunătățire simțitoare a calității produsului și în același timp permite consumarea sa ca produs gata preparat Cele mai bune dintre... citește mai departe
Riscul Contaminarii cu Bruceloza în Lapte și Produse Lactate
CAPITOLUL I IDENTIFICAREA PERICOLELOR POTENȚIALE Prin pericol potențial se înțelege orice agent fizic , chimic sau biologic , care are capacitatea de a compromite siguranța unui aliment și implicit sănătatea consumatorului . I.1. Riscul biologic Acest tip de risc se află într-o conexiune strânsă cu materia vie... citește mai departe
Control pe flux tehnologic la telemeaua de vacă
1. Branzeturile sunt produse proaspete,care se obtin prin eliminarea zerului din coagulul format in urma inchegarii laptelui integral,degresat sau partial degresat. Produsul se poate folosi ca atare sau in diferite preparate. Produsul are o forma dreptunghiulara,are o greutate de 2 kg si va fi ambalata in vid.... citește mai departe
Creșterea animalelor domestice în sistem ecologic - creșterea ovinelor
1. Agricultura ecologică Agricultura ecologică urmăreşte obţinerea de alimente prin metode de cultură care respectă mediul înconjurator, adică excluzând utilizarea pesticidelor şi îngrăşămintelor chimice de sinteză. 1.1. Ce presupune agricultura ecologică? - reciclarea materiei organice naturale ; - rotaţia... citește mai departe
Analiza Structurală Cinematică și Cinetostatică a Mecanismului de Ridicare și Golire a Minicontainerelor
Rezumat - În lucrare se face analiza structurală, cinematică şi cinetostatică a mecanismului de ridicare şi golire a minicontainerelor încărcate cu resturi menajere. Pentru studiul mecanismului, din punct de vedere cinematic şi cinetostatic, s-au folosit proceduri de calcul, special intocmite de catre autori. Aceste... citește mai departe
Croissantul
Istoria croissantului Istoria ne spune ca armatele otomane doreau sa asedieze un mare oras si sapasera un tunel de sub zidul de aparare al cetatii pentru a patrunde.Un brutar a auzit zgomotul sapaturilor pe sub pravalia sa si a alertat comunitatea care a invins fortele musulmane.Pentru a sarbatori brutarul a copt... citește mai departe
Conservarea Cerealelor prin Uscare
1.INTRODUCERE Conservarea cerealelor constă într-un ansamblu de măsuri tehnice care se aplică pentru dirijarea proceselor fizice si biochimice din masa de boabe, in scopul păstrării în bune condiţii a acestora. Conservarea cerealelor are ca obiectiv principal menţinerea integrităţii cantitative şi a însuşirilor... citește mai departe
Peptidele din Lapte
1.Introducere Peptidele sunt produse prin hidroliza proteinelor din lapte,care în timpul proceselor tehnologice și de stocare influenteaza foarte mult proprietățile funcționale și biologice ale produselor lactate. De exemplu,în brânză, proteoliza in timpul coacerii este cel mai important eveniment biochimic care... citește mai departe
Inocuitatea Produselor Alimentare - Benzen
Alimentele pot fi considerate factori ai mediului ambiant cu care omul contractează relaţii strânse în tot cursul existenţei sale. Cea mai importanta si cea mai veche relatie este determinata de faptul ca alimentele furnizeaza organismului substantele nutritive de care acesta are nevoie pentru asigurarea energiei... citește mai departe
Biosurfactanți cu Aplicații în Industria Alimentară
Introducere Surfactanţii sunt compuşi amfifilici care poseda grupãri hidrofile şi lipofile. Acestea pot reduce tensiunea superficialã prin acumularea la interfaţa dintre douã fluide nemiscibile stabilizând astfel emulsiile, sau crescând solubilitatea compuşilor organici insolubili în medii apoase. Pot fi de... citește mai departe
Climatizări în industria alimentară
Calculul coeficientului de termoumiditate, stabilirea zonei de microclomat admise, trasarea direcţiei coeficienţilor de termoumiditate şi calculul debitelor de aer Să se proiecteze o instalaţie de climatizare a aerului umed pentru o secţie de produse de preparare a mustului de malţ, amplasată la Braşov,... citește mai departe
Aprecierea Senzorială a Produselor Vinicole și a Băuturilor Alcoolice
Băuturile alcoolice Băuturile alcoolice sunt produse alimentare lichide care au în compoziţia lor o anumită proporţie de alcool etilic. Alcoolul etilic este o substanţă considerată convenţional trofică, deoarece prin descompunere (oxidare) eliberează energie în organism. De menţionat însă, că un consum în... citește mai departe
Starea de nutriție a adulților din Brașov
Introducere: O nutritie buna este conditia sanatatii. O alimentatie inadecvata poate slabi sistemul imunitar. Nutritia aduce corpului energia de care are nevoie pentru a-si mentine buna functionare, activitatile si greutatea. Sunt aceste trei afirmatii adevarate? Haideti sa aflam citeva principii de nutritie. Care... citește mai departe