Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 4 din 64
Conservarea cu zahăr
1. INTRODUCERE Principiul care sta la baza acestei metode de conservare este zaharoosmoanabioza. La concentratii mari de zahar, microorganismele nu sunt distruse, insa sunt impiedicate sa se dezvolte datorita presiunii osmotice a zaharului care poate ajunge pana la 400 kg/cm2. Continutul minim de zahar care asigura... citește mai departe
Operații unitare în industria alimentară - Răcire în cascadă
1. Introducere Încă din cele mai vechi timpuri, creșterea animalelor producătoare de lapte și prelucrarea acestuia în diferite produse au fost cunoscute de poporul nostru. Evoluția în timp a acestor preocupări a avut loc în paralel cu evoluția diferitelor activități, menite să satisfacă nevoile de trai ale... citește mai departe
Vinul Tămâioasă Românească
1. IMPORTANȚA VINULUI Ce este vinul? Vinul este o bautură alcoolică, obținută prin fermentarea mustului de struguri proaspeți sau stafidiți. Obținerea vinului este un proces de lungă durată, care necesită o îngrijire deosebită, începând de la recoltarea strugurilor și până la învechirea, condiționarea și... citește mai departe
Plan de lecție - Preparate din carne tocată
Domeniul de pregatire de baza: Turism si Alimentatie Clasa: a X-a A Data: 08.03.2019 Modulul : SORTIMENTE DE PREPARATE SI BAUTURI Tema: Preparate din carne tocata Tipul lecției : mixtă Durata : 50 minute Prof: Competențe specifice(obiective de referință): - C1:Prezentarea tocaturilor si materiilor prime... citește mai departe
Friptură de pui la cuptor
1. Tehnologia preparatelor din carne 1.1. Definirea preparatelor din carne: Fripturile sunt preparate culinare obținute din carne prin diverse procedee termice fiind deosebit de apreciate pentru savoarea si valoare lor nutritivă. Modificările care au loc în timpul preparării fripturilor la frigare și la grătar se... citește mai departe
Valorificare coji semințe floarea-soarelui
In procesul de obtinere si prelucrare a uleiurilor vegetale rezulta o serie de subproduse si deseuri, care se utilizeaza astazi pe scara mare. Valorificarea complexa a intregii game de subproduse si deseuri are ca urmare o sensibila reducere a pretului de cost al uleiului finit si : mareste rentabilitatea... citește mai departe
Pate de ficat
ARGUMENT In cadrul industriei alimentare, industria carnii reprezinta o subramura de importanta deosebita, fiind in masura, prin dotarea actuala,sa asigure populatiei o intreaga gama de produse cu un continut bogat in substante nutritive si calorice de stricta necesitate pentru o alimentatie rationala.Din aceasta... citește mai departe
Situația industriei alimentare și căi de redresare a acesteia în România
Ponderea industriei de procesare alimentară s-a diminuat în totalul industriei naționale de la 18,2% în 1998 la 13% în 2003. Industria alimentară asigură ocuparea a 10% din forța de muncă din industria prelucrătoare și 4% din forța de muncă ocupată la nivel național. În ambele cazuri, ponderile industriei... citește mai departe
Cafeaua
ISTORIA CAFELEI Se pare că originea cafelei se află pe continentul african, într-o zonă a Etiopiei cunoscută sub numele de "Kaffa". De acolo ea se răspandește în Yemen, apoi în Arabia și Egipt. Cultivarea cafelei s-a extins rapid în toate aceste țări și servitul ei a devenit un obicei zilnic plăcut. SOIURI DE... citește mai departe
Conservarea alimentelor prin sărare
Sararea reprezinta una dintre cele mai vechi metode de conservare. Acesta metoda este folosita la scara larga, pentru foarte multe produse alimentare (pastrama, peste, icre, branza, produse din carne). Pe langa functia de conservare, sarea mai este folosita in zilele noastre si pentru a conferi gust alimentelor, dar... citește mai departe
Dimensionarea operației de rectificare a unui amestec binar etanol-apă
I.Distilarea și rectificarea 1.Introducere Prin distilare se înțelege,totalitatea modalităților de separare a componentelor unui amestec lichid omogen bazate pe diferența dintre temperaturile de fierbere ale componenților, temperaturi cărora le corespund și presiuni de vapori diferite. Distilarea se realizează... citește mai departe
Alcătuirea și analiza structurii propriei rații alimentare
Tema : Sa se analizeze structura propriei ratii alimentare din data de 03.03.2018 comparativ cu o ratie etalon. Ratia alimentara reprezinta cantitatea de alimente ce asigura necesarul de substante nutritive si de energie calorica a unui individ in 24 de ore.Acest necesar depinde de particularitatile... citește mai departe
Contaminarea formulelor destinate sugarilor
1. Formulele de lapte 1.1. Generalități Formulele pentru sugari reprezintă variante de „lapte artificial” sau „înlocuitori de lapte”, cu alte cuvinte orice lapte diferit de laptele uman sau animal. Termenul francez pentru ‚formule’ este mai apropiat de sensul adevărat al termenului: „lapte maternizat”.1 Food... citește mai departe
Efectele terapeutice ale al uleiului de cătină
1. Generalități despre cătină Cătina albă (Hippophaë rhamnoides L.), cunoscută în unele părți și sub numele de cătină de râu sau cătină este un arbust foarte ramificat și spinos care crește în România începând din nisipurile și pietrișurile litorale până în regiunile muntoase, alcătuind uneori crânguri și tufișuri... citește mai departe
Tehnologia obținerii a berii din grâu
Introducere Astăzi imensa majoritate a berilor se fabrică din malț de orz, la care se mai adaugă uneori malțuri din alte cereale, mai ales grâu, ceva mai rar ovăz și altele. Weizenbier sau Weißbier este berea de grâu, produsă în special în Bavaria. Ea are între 5 și 6% alcool și se distinge printr-un gust mai... citește mai departe
Bucătăria moleulară
Introducere "Gastronomia moleculară" aplicată - Molekularküche (germana), se referă la cercetarea mecanismelor din timpul proceselor de preparare a alimentelor în bucătărie. Este o disciplină științifică al cărei pionier este Nicholas Kurti, fizician la Oxford, și Hervé This, specialist francez în chimie fizică,... citește mai departe
Legumele și fructele - refrigerre și congelare
REFRIGERAREA Refrigerarea este pastrarea alimentelor la temperatura scazuta care,insa nu coboara sub 0°C in produs, pentru a nu-l ingheta. Un produs se considera racit cand are temperatura 4 °C Refrigerarea este de doua feluri:lenta si rapida. Refrigerarea lenta are loc in camere racite fara o circulatie mare a... citește mai departe
Principalele tipuri de ceai
Ceaiul alb Ceaiul alb provine din recoltarea mugurilor și a frunzulițelor foarte tinere pe care se distinge incă puful alb. Procesarea ceaiului este simplă și nu presupune altceva decât uscarea frunzelor la o temperatură relativ scăzută, de multe ori fiind lăsate să se usuce la soare. Obiectivul este obținerea unui... citește mai departe
Amenajări peisagistice
Introducere Amenajările peisagistice sunt arta de a planifica, a proiecta, a menține, a persevera și a reabilita spatiul verde și designul construcțiilor realizate de om. Scopul include designul arhitectural, dezvoltarea spațiului din jurul casei, protecția mediului, planificare urbană, design urban,planificarea... citește mai departe
Otrava din alimentele procesate
Alimentele procesate sunt definite de nutrționiști ca fiind hrana procesată în mod deliberat înainte ca ea să fie consumată, fie din motive de siguranță, fie din conveniență. Metodele de procesare includ conservarea, congelarea, refrigerarea, deshidratarea, procesarea aseptică sau stabilirea unui echilibru... citește mai departe
PharmaPlant
Numele: Bayer AG Locația: Kaiser-Wilhelm-Allee 1, 51373 Leverkusen, Germany Contact: +49 214 30 1, http://www.bayer.com Bayer este o companie de științe a vieții cu o istorie de peste 150 de ani și competențe de bază în domeniile sănătății și agriculturii. Istoria: Totul a început cu o prietenie între doi... citește mai departe
Caracteristicile maturării ale diferitelor tipuri de bere
Abstract Opt tipuri de bere comercială s-au supus maturării,timp de un an,în condiții normale de depozitare, (3 beri de tip lager, 2 beri brune de tip ale și 3 beri cu un conținut mare de alcool de tip ale) și s-au monitorizat, în timp, modificările profilului aromei și concentrația a 15 compuși volatili. Compușii... citește mai departe
Nutrigenetica și nutrigenomica - rolul lor pentru sănătate
1. INTRODUCERE Nutrigenetica și nutrigenomica promit foarte mult în ceea ce privește sfaturile nutriționale pentru publicul de mas[, subgrupele genetice, și indivizi. Datorită faptului că nutrigenetica și nutrigenomica necesită o mai bună înțelegere a nutriției, geneticii, biochimiei, cât și a noilor tehnologii,... citește mai departe
Laptele - aliment funcțional de origine animală
1. INTRODUCERE Figura 1. Lapte[1] Alimentele funcționale sunt acelea care pot fi consumate în dieta zilnică, conținând diverși compuși bioactivi, care prezintă posibilitatea de ameliorare a sănătății, cât și de reducere a riscurilor de diverse boli și afecțiuni. Principala caracteristică a acestora este conținutul... citește mai departe
Importanța și necesitatea apei în mediul de viață
Apa a constituit dintotdeauna un mister pentru inteligența umana, atât datorită proprietăților ei unice și numeroase, cât și caracterului ei puternic legat de existența și menținerea vieții pe planeta Terra. Elucidarea structurii ei chimice, H2O, nu ne spune din păcate prea multe despre potențialitățile ei ascunse... citește mai departe