Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 5 din 64
Industria alimentară - principii de conservare
REZUMAT Culturile de hamei prezintă o importanță deosebită la nivel mondial, conurile constituind una dintre materiile prime folosite în industria berii, cu neputință de înlocuit cu orice alt compus natural sau sintetic. Compoziția lui chimică complexă, bogată în uleiuri volatile, acizi amari, rășini și taninuri... citește mai departe
Contaminarea vinului
Vinul, fructul viei și al muncii omului nu a fost, nu este și nici nu ar trebui considerat doar un simplu bun de consum. Acesta ca și definiție reprezintă băutura obținută exclusiv prin fermentație alcoolică completă sau parțială a strugurilor proaspeți zdrobiți sau nezdrobiți sau a mustului de struguri. Industria... citește mai departe
Pasta de tomate
Materia primă Tomatele sau pătlăgelele roșii sunt fructe produse de planta Lycopersicum exculentum Mill (familia Solanaceae) și se cultivă pentru fructele lor care se consumă la maturitate, în stare proaspătă sau conservată. Baca de pătlăgele roșii variază atât ca formă, culoare, cât și ca mărime dimensională și... citește mai departe
Etica și ambalajul alimentelor
Ambalajele sunt materiale care învelesc un produs sau un ansamblu de produse în timpul manipulării, transportului, depozitării și vânzării în scopul de a proteja, a conserva și prezenta produsele până la momentul consumării și utilizării lor. Ambalarea este un instrument de marketing. Se utilizează pentru a... citește mai departe
Protecția consumatorului - legislație pentru făină
1. Fotografii ale produsului : 2. Clasificarea produsului : Produsul se incadreaza in categoria 06.2. Fainuri si amidonuri din Regulamentul Comisiei Europene 1333/2008. 3. Lista a legislatiei aplicabila : Regulamentul(CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European si al Consiliului din 16 decembrie 2008 privind... citește mai departe
Analiza senzorială a ceaiului
Introducere Sub numele stiintific Camellia sinensis, ceaiul rezulta din prelucrarea mugurilor cu 2-5 frunze ai arborelui de ceai Thea chinensis, din familia Rubacee. Ceaiul este promovat ca o bautura reconfortanta, sanatoasa, dietica si relativ ieftina. Tara natala China,Japonia. Cultivarea și recoltarea ceaiului... citește mai departe
Caracteristicile fizico chimice ale mierii
Mierea de albine este produsul cel mai bine-cunoscut și important din punct de vedere economic provenit de coloniile de albine (Apis mellifera). Este definită ca substanța dulce naturală produsă de albinele de miere, din nectarurile florilor de plante și miere de mană (Codex Alimentations, 2001). Proprietățile și... citește mai departe
Metode reologice de control a alimentelor - iaurtul
1. Introducere Iaurtul este unul din cele mai vechi alimente din lume, iaurtul fiind un produs rezultat natural prin fermentarea laptelui. Produsele lactate acide se obțin prin fermentarea lactozei din lapte cu ajutorul unor bacterii lactice, și/sau cu aportul unor specii de drojdii, când se realizează o... citește mai departe
Certificarea purității cafeinei ca material de referință prin spectrofometria ultraviolet vizibilă și cromatografia lichidă de înaltă performanță cu detecție a setului de diode ca două metode analitice independente
Cafeina, ca material de referință certificată pentru puritate, este produsă în întreaga lume, dar nicio muncă de cercetare asupra detaliilor procesului de certificare nu a fost publicată în documente. În această lucrare, se raportează detaliile științifice în legatură cu prepararea și certificarea pentru materialul... citește mai departe
Doritos - Aditivi alimentari
Doritos reprezinta un produs american , fiind chipsuri de tip tortilla; acestea au fost produse pentru prima data in 1964. Ideea acestui aliment de timp snack a fost imprumutat de la mexicani , insa acesta purta o alta denumire “totopo”. Doritos in decursul anilor a avut parte de o buna promovare in timpul... citește mai departe
Proiectarea compotului de cireșe din punct de vedere al standardizării
Cireșii sunt arbori fructiferi cultivați în toate regiunile țării, la câmpie, deal și în zona de munte, până la altitudinea de 1.000 m. În stare sălbatică, cireșul crește spontan prin păduri, tufișuri, coaste însorite, grohotișuri, preferând soluri ușoare, nisipoase, reavene, aluvionare, brun-roșcate și... citește mai departe
Protecția atmosferei
Deplasează și răspândește (dispersează) poluantul Se stabilește direcția de deplasare: roza vânturilor și corelat roza polării Se stabilește viteza de deplasare La nivelul solului La înălțime Diluează poluantul spală atmosfera antrenează impuritățile solide PURIFICĂ ATMOSFERA absorb poluanții gazoși... citește mai departe
O afacere de succes - restaurant moldovenesc
Repere teoretice: Etica de afacerimonitorizează conduita etică a membrilor întreprinderei și a partenerilor săi. Este un set de reguli și legi de afaceri, bazate pe valori general-umane. Prin valori se înțeleg valorile preferate de societate sau de indivizi aparte . Valorile sociale includ așa categorii precum... citește mai departe
Organizația Mondială a Comerțului
Organizația Mondială a Comerțului este o organizație internațională care supervizează un număr mare de acorduri care definesc regulile comerciale dintre statele membre. OMC este succesoarea “Acordului asupra tarifelor și comerțului” și operează în direcția reducerii și abolirii barierelor comerțului internațional.... citește mai departe
Samntana - Materii prime alimentare
Fabricarea În calitate de materie primă pentru fabricarea smântânii pentru alimentație se folosește lapte proaspăt integral, colectat în unitățile de producție cu aciditatea plasmei de maximum 24°T ,lapte degresat cu aciditatea maximă de 19°T, lapte degresat și smântână dulce - praf de calitate superioară și... citește mai departe
Analiza cromului din apă
Oligoelementele sunt prezente în mediu într-o gama largă de forme fizico-chimice care au efecte diferite asupra mediului . Analiza speciei vizează determinarea diferitelor forme fizico-chimice ale unui element care împreună se completează până la concentrația totală dintr-o probă . Cromul se stie că există în două... citește mai departe
Autentificarea uleiului de măsline
Introducere Într-o lume din ce în ce mai globalizată, certificarea calității alimentelor este unul dintre cele mai importante obiective pentru oamenii de știință din domeniul agroalimentar. Interesul consumatorilor pentru produsele cu o origine geografică autentică a crescut. În cazul particular al uleiului de... citește mai departe
Jeleuri alimentare
Alegerea alimentelor este o funcție complexă de caracteristici senzoriale (gust, miros și textură) și caracteristici non-senzoriale cum ar fi familiaritate, așteptările legate de alimente și atitudini, mențiunile de sănătate, preocupările etice și de starea de spirit .În contextul globalizării comerțului peste țări... citește mai departe
Epidemiologia Teniazei
1. Agentul patogen- Tenia. Informații generale Tenia (genul Taenia) face parte din familia cestodelor, este un gen care cuprinde mai multe specii de viermi lați paraziți intestinali cu forma plată, asemănătoare unei panglici. Membrii genului parazitează intestinele carnivorelor și sunt responsabili pentru cauzarea... citește mai departe
Managementul calității în procesul de fabricare al iaurtului
Iaurtul este un produs lactat acid dietetic care se fabrica in numeroase tari, in principal din lapte de vaca , cultura starter de productie avand in compozitie doua bacterii lactice Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus si Streptococcus thermophilus, intre care se creeaza relatii simbiotice, ceea ce conduce la... citește mai departe
Relațiile între organisme și mediul lor înconjurător
CAPITOLUL 1 DEFINIȚIA ȘI OBIECTUL ECOLOGIEI Din punct de vedere etimologic termenul ecologie provine din limba greacă “oicos” – casă, gospodărie, respectiv „logos” ştiinţă, cuvânt. Cu alte cuvinte prin termenul de ecologie s-ar înţelege ştiinţa care studiază „gospodărirea naturii”, respectiv a felului cum... citește mai departe
Detectarea rapidă a pesticidelor în produsele alimentare
Generalităţi Animalele modificate genetic întruchipează o tehnologie inovatoare, care transformă sănătatea publică prin aplicaţii biomedicale, de mediu şi de alimente. Acestea sunt parte integrantă la dezvoltarea noilor tehnici de diagnostice şi medicamente pentru bolile umane oferind în acelaşi timp beneficii... citește mai departe
Aflatoxine
1.1 Definirea micotoxinelor Termenul de „micotoxină” are dublă etimologie: provine din grecescul „mycos”, care înseamnă „ciupercă” şi din latinescul „toxicum” care înseamnă „otravă”. Ele desemnează metaboliţi secundari ai fungilor, contaminând furajele şi produsele alimentare. Având o acțiune toxică asupra... citește mai departe
Alimente ce promovează activitatea cardiovasculară
BOLILE CARDIOVASCULARE Sunt afectiuni ale inimii si vaselor de sange. Reprezinta cauza principala a deceselor la nivel mondial ● in anul 2005 au cauzat decesul a 17.5 milioane de oameni ● in Romania fiecare al cincilea om moare anual prin boli cardiovasculare (la fiecare 10 minute, se inregistreaza un deces ) ●... citește mai departe
Alexandra-Orban-IPA
Prezentare generala Calciul este unul dintre cele mai importante minerale prezente in organismul uman. Acesta contribuie la formarea sistemului osos, ii ofera rezistenta, mentine sanatatea si frumusetea dintilor, favorizeaza activitatea si contractia musculara si contribuie la buna functionare a sistemului... citește mai departe