Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 6 din 64
Determinarea compușilor organici volatili din mierea de albine
INTRODUCERE Mierea este un aliment natural, de origine atât animală cât şi vegetală, fiind principalul produs al stupului. Ea este fabricată de albine din nectarul florilor, îmbogățit cu substanțe proprii și prelucrată de acestea pentru a fi apoi depozitată în faguri. Există o mare varietate de sortimente de miere... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie - Elementele minerale microelementele
Elementele minerale deşi se găsesc în proporţii relative mici comparativ cu celelalte principii nutritive, au totuşi o importanţă deosebită pentru organism.Din cele peste 100 de elemente minerale, numai 11 ( C, H, O, N, P, S, Na, K, Cl, Ca, Mg) stau la baza structurilor tisulare şi a desfăşurării normale a... citește mai departe
Preparat ecologic destinat persoanelor cu intoleranță la lactoză
Intoleranța la lactoză reprezintă incapacitatea organismului de a digera cantități semnificative de lactoză [5]. Acest lucru apare din cauza faptului că microvilii celulelor epiteliului mucoasei intestinale (enterocitele) nu mai secretă lactază (β-galactozidază), lactoza ajungând integral în colon [4]. Simtomele... citește mai departe
Studiu privind metode de conservare a coacăzelor negre
Coacăzul negru (Ribes nigrum) este un arbust care face parte din genul Ribes, familia Grossulariaceae. Fructele au acțiune tonică generală, vitaminizantă, remineralizantă, fiind recomandate și în cazurile de surmenaj, în stările anemice, în cazurile de deficit de fier. Un extract din flori este utilizat în... citește mai departe
Piramidele alimentare Asiatică, mediteraneană și vegetariană
Piramida alimentară este o schemă semnificativă pentru o hrănire corectă. Piramida alimentară a fost proiectată pentru a oferi un aspect ușor de înțeles la o alimentație sănătoasă, dar pentru o persoană obișnuită este prea simplist și vag. [8] Schema împarte diferite grupe de alimente după folosirea corectă (Figura... citește mai departe
Carne de pui vs Carne de curcan
Spre deosebire de carnea de mamifere, carnea de pasăre are sarcolema mai subțire, bobul mai fin, irigația sanguină mai redusă și țesutul conjunctiv mai puțin dezvoltat. La păsări, carnea nu este marmorată. Depunerile de grăsime se găsesc în țesutul conjunctiv subcutanat, pe pereții interni ai cavității abdominale,... citește mai departe
Materiale și echipamente în industria alimentară
Laptele praf este un produs a cărei realizare industrială s-a realizat la începutul secolului XX. Eliminarea din lapte a apei aproape în totalitate determină realizarea unui produs cu conținut ridicat de substanță uscată,ușor de transportat și depozitat. Subprodusele laptelui ca zara și zerul sunt de asemenea... citește mai departe
Ecologie și protecția mediului
1. pH-ul Definitie pH-ul reprezintă logaritmul zecimal cu semn schimbat al concentrației ionilor din soluție. Prin noțiunea de pH se exprimă cantitativ aciditatea (sau bazicitatea) unei substanțe, pe baza concentrației ionilor numiți hidroniu H3O+. Pentru soluțiile foarte diluate se consideră că pH-ul nu mai... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a vinurilor roze
Se numesc vinuri acele bauturi alcoolice obtinute din struguri (nu din mere, coacaze, pere, etc.) prin intermediul procesului de fermentatie alcoolica (completa sau partiala) a fructelor proaspete si zdrobite, sau a mustului obtinut din acestea. Cu privire la tema abordata in cadrul acestei lucrari, putem vorbi... citește mai departe
Biosenzori electrochimici pentru detectarea rapidă a contaminanților alimentari - Tendințe și perspectivă
Impactul tehnologiei biosensibilizării crește în toate sectoarele, cum ar fi sectorul farmaceutic, sănătatea, mediul și alimentația. Siguranța alimentară este o problemă globală în contextul actual al dezvoltării intensive a agriculturii și industriei alimentare. Monitorizarea nutrienților și screening-ul rapid al... citește mai departe
Falsificarea bulionului
Bulionul este un produs obţinut prin zdrobirea şi strecurarea tomatelor, la care se poate adăuga sare sau zahăr, urmate de concentrarea prin fierbere a sucului obţinut, până la consistenţa de bulion. Bulionul este folosit în alimentație pentru colorare și îmbunătățirea gustului preparatelor alimentare și are o... citește mai departe
Cadrul legislativ și drepturile consumatorilor în Uniunea Europeană
Dezvoltarea economică datoreaza prea puțin experților si guverneaza, ea este determinata de noi toti, prin efortul nostru personal de a intelege si de a acționa. In acest scop, economia trebuie sa mai inceteze a mai fi preocuparea doar a catorva cunoscatori titrati. Drepturile fundamentale ale cetatenilor sunt... citește mai departe
Teniaze
Tenia face parte din familia cestodelor, fiind un parazit intestinal cu forma plată, asemănător unei panglici. Tenia nu poate trăi de una singură, ea supravietuieşte doar în intestinul uman sau al unui animal. Tenia (genul Taenia) în clasificarea stiinţifică a animalelor este un gen care cuprinde mai multe specii... citește mai departe
Standarde de calitate și caracterizarea economică și nutritivă a fasolei-păstăi
Fasolea (Phaseolus vulgaris) este o plantă leguminoasă agățătoare anuală care este originară din America și este întrebuințată în bucătărie. Fructul se prezintã sub formã de pãstãi, iar dupã îndepãrtarea boabelor se obţin tecile, utilizate în scop medicinal. Fasolea se cultivă atât în zone cu climat mai răcoros cât... citește mai departe
Grăsimea
Oare de ce persoanele care nu consuma aproape deloc grasime, fac multa miscare, dar sunt obositi si procesul de slabire parca sta pe loc? In general, femeile ce nu consuma grasimi se aleg cu dezechilibre hormonale, iar barbatii devin deprimati. Grasimea(lipidele) e a treia sursa esentiala de combustibil din dieta... citește mai departe
HACCP - Generalități în industria cărnii
INTRODUCERE Conceptul HACCP permite o abordare sistematică în identificarea riscurilor şi evaluarea potenţialului de apariţie a acestora în timpul procesului tehnologic, distribuiţiei şi utilizării produselor la consumator şi stabilileşte măsurile de control ale acestor riscuri. Planul HACCP poate fi integrat în... citește mai departe
Tehnologia de valorificare a nucilor
Nucile sunt fructe cu perisabilitate redusă. Aceste fructe au la exterior endocarp lignificat. Singure fructe care conţin o mare cantitate de substanţă uscată (90-95%) şi puţină apă (5-10%) sunt nucile. Datorită faptului că nucile conţin cantitate redusă de apă ele se pot transporta şi păstra în tot cursul anului... citește mai departe
Considerații teoretice privind fermentarea alcoolică în industria berii
Berea este o băutură alcoolică obținută din 4 produse naturale: drojdia de bere, malț, hamei și apă. Aceasta are aproximativ 5% alcool; așa-numita bere fără alcool are între 0 și 0,5% alcool. Temperatura ideală de consumare a berii este cuprinsă între 6 și 8 °C. Unii cercetători, studiind un număr mare de texte... citește mai departe
Conservarea produselor din carne
Conservarea prin sarare a produselor alimentare are la baza principiul haloosmoanabiozei si al osmocenoanabiozei. Sararea se poate aplica: ca metoda de ameliorare a capacitatii de conservare a produslor alimentare si de imbunatatire a proprietatilor senzoriale (textura, gust), in care caz se asociaza cu o alta... citește mai departe
Produse de patiserie
Produsele de patiserie dulci, semidulci sau sărate sunt produse obţinute cu preponderenţă din făină şi ouă, grăsimi animale sau vegetale, produse lactate etc., prin aplicarea de procedee tehnologice diferite, destinate consumului uman direct sau indirect, în stare proaspătă sau în diferite forme de conservare şi... citește mai departe
Procesul tehnologic de obținere a eugeniilor
Biscuitii sunt produse obtinute prin coacerea unui aluat stantat, preparat din faina, apa, zahar, grasimi, arome, afanatori chimici si biochimici (doar la crackers), coloranti, sare, etc. Sunt produse cu conservabilitate ridicata, (circa 6 luni-1an) datorita umiditatii reduse. Sortimentele de biscuiţi fabricate... citește mai departe
Strategia Uniunii Europene pentru politică de protecție a consumatorului
O politică eficientă de protecţie a consumatorilor poate să amelioreze viaţa cetăţenilor. Cei 493 de milioane de consumatori europeni reprezintă seva economiei europene. Consumatorii încrezători, informaţi şi abili sunt motorul evoluţiei economice. Politica europeană de protecţie a consumatorilor poate are o... citește mai departe
Importanța peștelui în alimentație și toxiinfecții alimentare produse prin consumul de pește
Omul secolului XXI a început să înțeleagă mai bine și mai conștient că peștele și produsele sau subprodusele obținute de la acesta trebuie tratate cu mai multă atenție, în condițiile în care proteina de origine animală provenită din mediul acvatic are un rol deosebit de important pentru dezvoltarea și menținerea... citește mai departe
Tortul pe bază de foi doboș și foi de ruladă
Argument În cultura română clasică, torturile erau servite la zile de naştere speciale, şi cu toate acestea torturile din trecut se aseamănă foarte puţin cu cele din prezent. Torturile din trecut erau plate, rotunde, preparate din făină, conţineau nuci şi erau îndulcite cu miere. În Europa, în acele timpuri... citește mai departe
Descrierea produsului - țuică de prune
Descrierea produsului Țuica este o băutură alcoolică obținută prin distilarea fructelor fermentate, în general și a prunelor, în special. Denumirea de țuică este întâlnită numai în țara noastră, deci este un produs autohton. Deși este considerată băutura națională, despre țuică și rachiuri naturale s-a scris foarte... citește mai departe