Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 8 din 64
Proprietăți fizice și chimice ale glucidelor
I.DEFINITIE Zaharidele cunoscute si sub denumirea de glucide sunt substanțe organice, cu funcțiune mixtă ce au în compoziția lor atât grupări carbonilice cât și grupări hidroxilice. Glucidele constituie o clasă de substanțe foarte importantă atât pentru organismele animale cât și pentru cele vegetale. Sub aspect... citește mai departe
Ambalarea pieptului de pui sub vid
Compoziţie şi valoare nutritivă: Carnea de pasăre ocupă un loc important în alimentaţia omului datorită calităţii sale. În comparaţie cu celelalte animale domestice producătoare de carne, pasărea prezintă avantajul de a furniza, datorită greutăţii ei corporale reduse, carne mereu proaspătă. Carnea de pasăre se... citește mai departe
Identificarea carotenoidelor și determinarea conținutului total de carotenoide
INTRODUCERE Plantele sunt considerate surse importante de compuşi farmaceutici, aromatici şi industriali, societatea umană fiind indisolubil legată de lumea plantelor, acestea constituind de milenii sursa majoră de obţinere a unor produse biologice esenţiale, necesare supravieţuirii întregului regn animal. Plantele... citește mai departe
Dieta și prevenirea cancerului
Introducere Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă cu hrana. Deprinderea unei alimentaţii adecvate, aduce, împreună cu alte elemente corecte de comportament, o viaţă sănătoasă. În ceea ce priveşte actul... citește mai departe
Analize fizico-chimice
1. Introducere În topul celor mai sănătoase fructe, grapefruitul este campion, un “adevărat soare” în constelaţia remediilor naturale, o “vedetă” a stilului de viată sănătos, atribuindu-i-se proprietăţi curative remarcabile, fapt pentru care se bucură de atenţia binemeritată a cercetătorilor. Ulterior, au fost... citește mai departe
Nutriție sănatoasă
1. Introducere ,,Let food be thy medicine and medicine be thy food” ( ,,Lasă ca mîncarea să iţi fie medicament, şi medicamentul hrană”) Hippocrates Când vorbim despre frumuseţe, putem spune că suntem ceea ce mâncăm. Pielea noastră arată nu doar factorii externi la care ne-am expus, cum ar fi razele... citește mai departe
Dobrogea
INFORMATII GENERALE Bucataria din Dobrogea este influentata in primul rand de fauna, de clima, dar si de bucataria orientala. La prepararea mancarurilor se foloseste mult pestele, vanatul si carnea de oaie dar si carnea de pasare, vaca si porc. Dobrogea este bogata in legume si fructe, lapte, branzeturi si oua.... citește mai departe
Alginații
Introducere Alginaţii au fost descoperiţi în anul 1880 de către farmacistul britanic Stanford; producerea lor industrială a început în California în anul 1929. Astăzi, marii producători industriali sunt SUA, Marea Britanie, Norvegia, Canada, Franţa, Japonia şi China; producţia anuală de alginaţi în lume fiind de... citește mai departe
Produse bioactive din proteinele zerului
Produse bioactive din proteinele zerului 1. Introducere Zerul este subprodusul care rezulta in cantitati mari la fabricarea branzeturilor prin coagularea cu cheag (zer dulce), prin acidifiere cu culturi lactice (zer acid), respectiv la fabricarea cazeinei clorhidrice (zer acid) sau cazeina – cheag (zer dulce).... citește mai departe
Îmbutelierea berii la PET
Utilizarea polietilen tereftalatului (PET) ca material pentru confecţionarea buteliilor destinate ambalării produselor alimentare lichide, generic denumite băuturi, a început încă din 1970 deşi abia 20 de ani mai tarziu s-a impus cu adevărat pe piaţă. Berea in ambalaj PET a fost prima data comercializata in Marea... citește mai departe
Pasteurizarea și Sterilizarea
PASTEURIZAREA ŞI STERILIZAREA Introducere Pasteurizarea şi sterilizarea sunt operaţii prin care se urmăreşte mărirea duratei de menţinere a calităţilor, respectiv de conservabilitate a produselor alimentare prin distrugerea microflorei care acţionează pentru modificarea unor caracteristici ale produselor. Prin... citește mai departe
Rolul fibrelor în organismul uman
Fibrele alimentare sunt o categorie de carbohidrați proveniți din alimentele de origine vegetală: fructe, legume, cereale integrale. Acești carbohidrați nu pot fi atacați și digerați de enzimele din tubul digestiv. Ele ajută la stimularea digestiei, reducerea nivelului de colesterol în sânge prevenirea cancerului de... citește mai departe
Antocianii
INTRODUCERE Coloranţii sunt substanţe organice, naturale sau sintetice, care prezintă capacitatea de a imprima culoarea dorită produselor alimentare. Pentru ca o combinaţie chimică organică colorată să fie şi materie colorantă, ea trebuie să îndeplinească anumite condiţii de solubilitate, de stabilitate la lumină... citește mai departe
Conservarea prin frig
Conservarea prin frig are ca scop oprirea acţiunii microorganismelor si deci, pastrarea pe o durata limitata de timp a proprietatilor produsului, avute in momentul inceperii actiuniifrigului. Metoda este foarte folosita in industria carnii si se realizeaza in incaperi izolate termic incare frigul se obtine cu... citește mai departe
Depozitarea porumbului sub forma de știuleți
Introducere Porumbul se situează pe locul trei între plantele cultivate pe glob, după grâu şi orez. Suprafeţele mari cultivate cu porumb în lume se datorează utilizărilor sale multiple şi variate şi particularităţilor plantei: - capacitatea de producţie mai ridicată faţă de celelalte cereale; - plasticitatea... citește mai departe
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Untului
1. Produsul finit Lucrarea are ca obiectiv prezentarea metodelor de reducere și minimizare a deșeurilor din procesul de fabricare a untului, precum și valorificarea subproduselor care rezultă în urma fabricării untului. Untul este un derivat gras obținut din prelucrarea laptelui prins sau a smântânii. Procedeele... citește mai departe
Materiale pentru Ambalarea Alimentelor
Introducere Acest articol este descriere scurtă a proprietăților diferitelor materiale pentru ambalare. Se observă totuși că proprietățile tehnice ale diferitelor materiale și utilizarea efectivă a lor, iar costul și disponbilitatea acestora va depinde în mare parte de mediul utilizat. În plus, pot exista anumite... citește mai departe
Trietanol amină
1.Definitie.Raspandire Trietanol amina ( C6H15NO3), este o alcanoamina folosita ca inhibitor de coroziune în metal fluidele de lucru, ca agent de întărire pentru rășini epoxidice și ca agent neutralizator în producerea erbicidelor agricole. De asemenea, este utilizat pe scară largă în emulgatori , agenți de... citește mai departe
Băuturi spirtoase
Băuturile alcoolice sunt produse lichide în compoziția cărora se găsește alcool etilic. În funcție de concentrația alcoolică, băuturile se clasifică în: a) Băuturi alcoolice naturale distilate: - țuica de prune are o concentrație de 22-24° - șliboviță (=sortiment de rachiu tare, de prune) - rachiuri 30-45° -... citește mai departe
Procesarea cu Microunde a Alimentelor
1. INTRODUCERE Ca și alte produse mari din istorie, cuptorul cu microunde este un produs al tehnologiei din trecut. Cuptorul cu microunde nu este rezultatul cercetării cuiva care a încercat să găsească o modalitate bună și mai rapidă pentru a găti, ci s-a întâmplat în timpul celui de-al doilea război mondial, când... citește mai departe
Funcțiile biosferei - ecologie
Introducere Viaţa sub diverse forme de organizare poate exista în diferite împrejurări. Acea parte a globului pământesc (litosfera, hidrosfera şi atmosfera) care este populată de organisme vii (plante, animale, microorganisme) se numeşte biosferă (din gr. „bios” – viaţă, „sphaira” – glob). Termenul „biosferă” în... citește mai departe
Actualități în Producerea și Utilizarea unor Alimente Funcționale
INTRODUCERE Produsele alimentare – practic , hrana de zi cu zi a omenrii au o importanţă recunoscută atât prin prisma necesităţii şi utilităţii lor evidente , cât şi prin ponderea valorică ridicată a producţiei şi serviciilor din acest domeniu în totalul economiei la nivel mondial, dar şi naţional. În mod spe... citește mai departe
Aditivi alimentari
Aditivii alimentari (cunoscuți în limbaj uzual și ca E-uri) reprezintă orice naturală sau chimică care nu este consumată ca aliment în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritivă și care se adaugă intenționat, cu un scop tehnologic (incluzând modificări... citește mai departe
Igienizarea în Întreprinderile de Industrializare a Laptelui
Motivația Am ales tema: Dezinfecția, dezinsecția și deratizarea în întreprinderile de industrializare a laptelui deoarece este nevoie periodic de efectuarea acestor moduri de combatere pentru a se asigura consumatorilor produse calitative și care să nu le afecteze într-un anumit fel sănătatea/viața. Considerăm că... citește mai departe
Coloane de Separare
Coloane de separare Separarea este un proces de echilibru, descris de factorul de separare α la contactul direct dintre doua faze, una lichidă si alta gazoasă. Contactul dintre faze se realizeaza pe un element de schimb, care construc- tiv poate fi un taler pe care are loc dispersia fazei gazoase în faza lichida... citește mai departe