Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 9 din 64
Structură proiect merceologie
Introducere – Istoricul produselor luate în studiu. Cap. 1. Tehnologia de obţinere a produselor ce vor fi analizate; controlul calităţii pe fluxul de obţinere a acestora. Cap. 2. Prezentarea mărcilor de produs luate în studiu: • Date despre fiecare marcă (prezentarea fiecărei mărci, precum şi a produselor... citește mai departe
Aditivi și Ingrediente. Teme de Seminar
Scrieţi de pe ambalajul analizat denumirea produsului, producătorul, lista de ingrediente și informaţiile nutriţionale. Cerinte: 1. Din lista de ingrediente menţionaţi aditivii si ingredientele cu rol in îmbunătățirea si menţinerea calităţii produsului. 2. Descrieţi cu detalii tehnologice aditivii utilizaţi și... citește mai departe
Determinarea Proteinelor Prin Metode Optice
DETERMINAREA PROTEINELOR PRIN METODE OPTICE Proteinele sunt substanțe organice macromoleculare formate din lanțuri simple sau complexe de aminoacizi; ele sunt prezente în celulele tuturor organismelor vii în proporție de peste 50% din greutatea uscată. Toate proteinele sunt polimeri ai aminoacizilor, în care... citește mai departe
Intoxicații cu nitrați și nitriți
GENERALITĂȚI Alimentele pot fi considerate factori ai mediului ambiant cu care omul este în relații strânse în tot cursul existenței sale. Cea mai importantă și cea mai veche relație este determinată de faptul că alimentele furnizează organismului substanțele nutritive necesare pentru asigurarea energiei... citește mai departe
Descrierea fluxului tehnologic pentru obținerea produselor crud-uscate
Fluxul tehnologic de fabricatie pentru carnatii si salamurile crud-uscate cuprinde urmatoarele etape : - receptia si depozitarea materiilor prime ; - transarea dezosarea si alegerea materiilor prime ; - receptie si depozitare materii auxiliare ; - receptie si depozitare ambalaje ; - scurgerea,zvantarea,... citește mai departe
Mierea
1. Mierea. Date generale. Mierea este un produs apicol obținut prin transformarea și prelucrarea nectarului sau manei de către albine și depozitat în celulele fagurilor pentru a constitui hrana populației din stup. Obținerea mierii este scopul principal al apiculturii din prezent și din trecut Totodată este un... citește mai departe
Conservarea cu CO2
1. INTRODUCERE Până la consumatorul individual sau colectiv, alimentele parcurg un circuit complex, atât ca posibilităţi de insalubrizare, cât şi ca modalităţi de prelucrare tehnologică, conservare şi păstrare pe toată durata circuitului. Din momentul în care este strânsă recolta iar animalele sunt sacrificate,... citește mai departe
Utilizarea sulfiților la producerea vinurilor albe
Istoric În general, când vorbim despre sulfiţii din vin, ne referim la dioxidul de sulf (SO2) şi la câteva săruri ale acidului sulfuros. Acesta este cel mai utilizat compus chimic în industria vinurilor. Având în vedere că starea de agregare a dioxidului de sulf este gazoasă, acesta se întroduce în procesul de... citește mai departe
Clasificare făinuri de grâu după destinație
Introducere Din cele mai vechi timpuri, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au o importanţă deosebită pentru hrana omului. Astfel, încă din epoca paleolitică, hrana vegetală se asigura prin culegerea de fructe, rădăcini şi seminţe ale unor plante, care erau consumate ca atare. Începând din... citește mai departe
Uscător cu Tobă
1.Introducere Uscarea este una dintre cele mai vechi operatii unitare, este operatia prin care are loc reducerea continutului de apa. Uscarea se realizeaza pana la atingerea umiditatii de pastrare a produsului respectiv. Uscarea se realizeaza prin evaporarea apei care ajunge treptat la suprafata produsului supus... citește mai departe
Utilizarea Preparatelor Enzimatice în Industria Zahărului și a Produselor Zaharoase
1. Zahărul şi produsele zaharoase Zahărul din trestie sau sfeclă (zaharoza) este folosit la îndulcirea unor produse alimentare sau pentru conservarea lor (în special a celor din fructe), cât şi la prepararea produselor zaharoase. El conţine un număr de microorganisme, în raport cu procesul tehnologic şi păstrarea.... citește mai departe
Aparate complexe pentru determinarea densității concentrației și vâscozității soluțiilor
Precizia determinării densităţii soluţiilor precum şi a determinării concentraţiei soluţiilor bicomponent , prin corelarea acesteia cu densitatea lor, se schimbă radical în cazul în care determinarea densităţii este efectuată prin metoda cîntăririi hidrostatice pe principiul măsurării forţei Arhimede ca o forţă... citește mai departe
Mașini și echipamente din industria alimentară
Despicarea carcaselor Această operaţie are scopul de a uşura manipularea ulterioară a cărnii rezultate şi de a grăbi procesul de răcire a cărnii. In terminologia curentă, în sens industrial şi merceologic, prin termenul "carcasă" se subânţelege animalul tăiat, prelucrat prin jupuire (în cazul porcinelor poate fi... citește mai departe
Prețurile produselor agricole și alimentare
Preţul produselor agricole ce constituie, pe de o parte, materie primă pentru industria alimentară, iar pe de altă parte, mărfuri destinate consumatorilor finali, distribuite cu preponderenţă pe pieţele ţărăneşti, prezintă o serie de particularităţi, comparativ cu alte categorii de produse, inclusiv cu produsele... citește mai departe
Considerații generale privind metodele de conservare
Caracterul sezonier al producţiei produselor agro-alimentare şi permanent al consumului, localizarea geografică diferită a producătorilor şi a consumatorilor, uneori la distanţe de sute şi mii de kilometri, valorificarea superioară a resurselor, diversificarea şi îmbunătăţirea calităţii mărfurilor alimentare impun... citește mai departe
Tendințe pe Piața Cafelei în Perioada 2010-2014
Scurt istoric Istoria cafelei este la fel de bogată ca însăși cafeaua, datând de mai mult de 1000 de ani. În Occident, istoria cafelei începe acum trei secole, însa în Orientul Mijlociu ea este consumată de toate paturile sociale încă din vechime. Prima referire la cafea datează din secolul al IX lea, dar cu multe... citește mai departe
Determinarea necesarului de frig și calculul parametrilor instalației frigorifice
se dimensioneze instalatia frigorifica necesara pentru spatiul DC4 al depozitului frigorific din figura utilizat pentru stocarea carnii de vita congelate, la -220C. – Schema unui depozit frigorific: DC – depozit produse congelate; DR – depozit produse refrigerate; TC – tunel de congelare; TR – tunel de... citește mai departe
Consumul zilnic de lapte îmbogățit cu ulei de pește, acid oleic, minerale și vitamine reduce molecule de adeziune celulară la copii sănătoși
Deşi copilăria este o fereastra de oportunitate pentru dezvoltarea unor comportamente de promovare a sănătăţii, este de asemenea o perioada de vulnerabilitate atunci când stilul de viaţă legat de boli în viitor, cum ar fi bolile cardiovasculare (BCV) pot începe prematur. Deoarece majoritatea factorilor de risc ale... citește mai departe
Controlul și expertiza cafelei
Cafeaua a fost una dintre cele mai populare băuturi încă de acum câteva mii de ani, însă doar de puțin timp oamenii de știință au descoperit care sunt efectele benefice si importanta pe care aceasta le are asupra organismului uman. Într-un studiu epidemiologic de anul trecut, cercetătorii de la National Cancer... citește mai departe
Biscuiții Glutenoși
Introducere Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat preparat din: făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici şi biochimici şi altele. Clasificarea sortimentelor de biscuiţi după criterii economice se face astfel: • biscuiţi crackers realizaţi... citește mai departe
Berea
Berea este o băutură normală, obținută prin zaharizarea plămezii de orz germinat, fierberea cu hamei și fermentarea alcoolică a mustului obținut. Malțul se obține din boabele de orz prin germinare dirijată. Calitatea berii este influențată în foarte mare măsură și de calitatea apei utilizate. Berea este o... citește mai departe
LSD
Drogurile halucinogene Drogurile halucinogene, denumite şi psihedelice, se numără printre cele mai vechi droguri cunoscute, folosite pentru capacitatea lor de a modifica senzaţiile şi percepţiile umane. Cu mai multe secole în urmă, mai multe dintre halucinogenele naturale, identificate în plante şi ciuperci, au... citește mai departe
Proceduri și Tehnici de Degustare Distilate
Palinca se serveşte in pahare mici de 50-100 ml, insă la degustare se folosec pahare mari de tip ,,balon’’. Aceste pahare au o baza foarte largă şi apoi se îngustează spre gura paharului astfel aroma ajungând direct la nivelul nasului pentru a fii simţită la întensitate maximă. De-a lungul timpului fiecare popor a... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a cârnaților
Materii prime Materiile prime utilizate la fabricarea cârnaților oltenești proaspeți sunt carnea de porc, slănina crudă de porc și subproduse comestibile de abator. La recepția calitativă a materiilor prime trebuie să se țină seama de calitatea și starea termică a materiei prime, condițiile tehnice de prelucrare a... citește mai departe
Porcinele
Scurt istoric. Porcul domestic, denumit in limba latina “sus scrofa domestica” este, alaturi de caine, cel mai vechi animal domesticit de om. Se pare ca domesticirea porcului salbatic s-a produs acum 9.000 de ani. Cresterea porcilor este o ocupatie des intalnita in Europa si Orientul Indepartat, carnea de porc... citește mai departe