Brutăria SC Iuliana Plus SRL

Unitatea de producţie SC. ’’IULIANA PLUS ’’ SRL, are ca şi obiect de activitate fabricarea produselor de panificaţie, pâine.

AMPLASARE

Unitatea este amplasată la intrarea în oraşul Sebeş, în cartierul Mihail Kogălniceanu şi are ca vecini :

- în partea de nord, un centru medical la distanţa de 100m

- în partea de est, o grădiniţă particulară la distanţa de 150m

- în partea de sud şi vest, blocuri la distanţa de 150m

AMENAJAREA TERENULUI

Unitatea este împrejmuită cu gard construit din plăci de beton la înălţimea de 2m, curtea interioară având o suprafaţă de 600 mp, o parte este pavată cu dale de beton care împiedică formarea prafului, noroiului şi infiltrarea apei în temelia construcţiei iar 150 m² din suprafaţa curţii este acoperită cu gazon. La o distanţă de 50 cm de gard sunt plantaţi tei.

Clădirea este construită în forma literei ’’L’’ pe un singur nivel, incinta destinată serviciilor administrative se află imediat după intrarea în curte , pe partea stânga, separată de unitatea de producţie. Angajaţii unităţii sunt în număr de 13, bărbaţi şi femei, lucrându-se într-un singur schimb de la ora 6.30-15.00, cu pauză de masă de 30 min. de la 10.00-10.30.

SURSA DE APĂ

Alimentarea cu apă potabilă se face de la reţeaua principală a oraşului, firma furnizoare fiind SC. ’’HIDROCONSTRUCŢIA’’ SA.

CONDUCTE PENTRU DISTRIBUIREA APEI POTABILE

- conducte pentru apă rece, la temperatura de distribuire a apei de la reţea

- conducte pentru apă caldă, la temperatura de 37ºC

- conducte pentru apă caldă, la temperatura de 65ºC, necesară la grupurile sociale, amestecuri cu apă rece pentru procese tehnologice, spălări în timpul programului de producţie.

CONTROLUL CALITĂŢII APEI

Se iau probe de apă şi se trimit la laboratorul specializat al DSV Alba, principalele analize efectuate sunt:

- amoniu prin SR ISO 715:2001:<0,01 mg NH4/l , mg/l

- pH = 6,9 unităţi de pH

- azotaţi prin APHA : 1,55 mg NO3/l , mg/l

- azotiţi prin SR EN 26777/ C91: 2006:<0,008 mg NO2/l , mg/l

- bacterii coliforme şi Escherichia coli din apă prin SR EN ISO 9308-1/2004 AC :2009

- Escherichia coli : 0 UFC/100ml

- enterococi intestinali prin SR EN ISO 7899-2: 2002, 0 UFC/100 ml

În această unitate apa este folosită ca materie primă în cantitate de 0,9 m³/tona de produs, pentru grupurile sanitare ca agent de spălare în cantitate de 0,8 m³/zi şi tot ca agent de spălare pentru spălarea aparaturii şi a spaţiului de muncă 3 m³ /zi.

IGIENA CĂILOR DE ACCES

Căile de acces şi de legături interioare asigură separarea după funcţionalitate a spaţiilor de procesare de restul căilor de acces, desfăşurarea în bune condiţii a proceselor de fabricaţie în flux continuu, menţinerea condiţiilor de microclimat (temperatură, umiditate) în toate etapele procesului tehnologic, inclusiv depozitarea finală (MIRONESCU M. ,,Manual pentru uzul studenţilor,,)

SPAŢIILE DE PRODUCŢIE ŞI DEPOZITARE, LABORATOARE, SPAŢII SOCIAL-SANITARE

Unitatea este alcătuită din:

- filtre şi grupuri sanitare

- magazie făină (depozit)

- spaţiu producţie-brutărie

- rampă de expediţie

- sală de mese

- laborator

Filtrele şi grupurile sanitare sunt prevăzute cu vestiare pentru hainele de stradă, duşuri, vestiare pentru hainele de lucru şi toalete. Suprafaţa filtrelor şi grupurilor sanitare este de 21,6 m².

Pereţii sunt placaţi cu faianţă la înălţimea de 2 m, pavimentul are sifoane şi este placat cu gresie.

Depozitul de făină are o suprafaţă de 176 m². Sacii cu făină se depozitează pe europaleţi, în stive de maxim 10 saci suprapuşi în anotimpul rece, 6 saci în anotimpul cald şi 8 saci când depozitarea nu depăşeşte 20 de zile. Sacii se aşează pe rânduri, în anumite poziţii, grupaţi câte 3,5 sau celular ,astfel încât stiva clădită să fie solidă şi stabilă. În jurul stivelor trebuie să existe o distanţă de minimum 75 cm, iar de la perete la stivă de minimum 40 cm. Stivele se formează din acelaşi sortiment de făină provenită din aceeaşi dată de măciniş,de la aceeaşi moară şi având aceeaşi calitate.

Identificarea fiecărei stive se face prin fişa lotului care cuprinde principalele date referitoare la provenienţa şi calitatea făinii. Depozitarea făinii se face în condiţii corespunzătoare : aer, lumină şi temperatură constantă 18-22 ºC şi umiditatea relativă 70-75 % Depozitele treuie să fie uscate, dezinfectate, deratizate, bine aerisite.