Extras din referat
Produsul cacao se obtine din boabele de cacao,care reprezinta semintele fructelor arborelui din familia Sterculiaceelor cu denumirea botanica de Theobroma cacao L.
Dupa recoltare si uscare,boabele se fermenteaza,proces in care au loc o serie de transformari ce determina caracteristicile specifice,amplificandu-se in procesul de prajire (100-170 ° C)
Se utilizeaza sub diferite forme si anume:
pudra de cacao care de obtine prin macinarea turtelor de cacao in urma extragerii prin presare a substantelor grase majoritare (untul de cacao) si care se comercializeaza in doua sortimente ,pasta de cacao,cacao solubila si sub forma de ciocolata.
Calitatea boabelor de cacao se apreciaza dupa asa numitul “index” valoarea 100 fiind atribuita produsului de cea mai buna calitate.
Specific boabelor de cacao este prezenta teobrominei,in concentratii de 0,1-0,7%,care ca si cafeina are actiune excitanta asupra sistemului cardio-vascular,precum si a unor substante de aroma cum sunt:aldehidele,acizii grasi inferiori,diacetilul,esterii,unii compusi terpenici,multe dintre ele formate in procesul de fermentare si de toastare a boabelor verzi.
Conținut arhivă zip
- Cacao.ppt
Alții au mai descărcat și
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
Scortisoara provine din scoarta aromata a arborelui Cinnamonum ceylanici, care este originar din insula Ceylon (Sri Lanka) si este din aceeasi...
Te-ar putea interesa și
III TEMA SPECIALA 60 Efectul mecanic de ultrasunete aplicat pentru sporirea solubilitatii alcaloizilor purinici 60 Materiale si metode 61...
BOABELE DE CACAO Boabele de cacao reprezintă, alături de zahăr, materia primă de bază la fabricarea ciocolatei, bomboanelor de ciocolată....
I. Protectia consumatorilor Protecţia consumatorilor înglobează mai multe seturi de activităţi specializate, care au ca scop apărarea şi...
Pentru a proteja sănătatea consumatorilor şi siguranţa comerţului cu produse agricole şi alimentare, Organizaţia Naţiunilor Unite pentru...
ARGUMENT Lucrarea de față, este structurată pe mai multe capitole, are ca obiectiv prezentarea etapelor și operațiilor tehnologice din industria...
NATURA, CONŢINUTUL,ORIGINEA, FABRICAREA, ETICHETAREA ŞI MARCAREA PRODUSELOR DIN CACAO ŞI CIOCOLATĂ DESTINATE CONSUMULUI UMAN CAP. 1. Cacao,...
Un pic de istorie Istoria dulciurilor incepe inca de acum 4000 de ani dupa cum atesta papirusurile egiptene. Dulciurile faceau obiectul...
Capitolul 1- Aspecte teoretice și generale despre cacao si ciocolata Arborele de cacao (Theobroma cacao) aparține genului Theobroma, familia...