Calitatea și igiena apei în industria alimentară

Introducere

Prin intermediul acestui proiect dorim să arătăm importanța apei, în general, asupra organismului uman, dar mai ales, importanța calității ei în industria alimentară. Sănătatea omului poate fi pusă în pericol atunci când calitatea apei nu îndeplineste condițiile necesare.

Apa reprezintă unul din factorii principali de mediu, care influ¬entează profund biosfera și viata social - economica a planetei.

Apa reprezintă componentul majoritar al materiei vii; mediul în care se desfasoară principalele reacții ale metabolismului; determină, în mare măsură, fenomenele meteorologice, vremea și clima; contri¬buie la circuitul materiei în natură; constituie un factor tehnologic in-dispensabil activităților economice și sociale etc.

Alături de aer ,apa reprezintă un element de o covărșitoare importanță în condiționarea vieții și dezvoltării colectivităților umane. Faptul că primele forme de viață au luat naștere în mediul acvatic, că primele așezări omenești s-au stabilit în apropierea râurilor și fluviilor, pentru a avea apa necesară pentru băut și nevoi gospodăresti, că apa reprezintă mediul în care se desfasoară toate procesele metabolice, că toate țesuturile și organele tuturor viețuitoarelor conțin apă într-o mare proporție, dovedeste rolul de primordială importanță al apei în apariția și menținerea vieții ca și în dezvoltarea colectivităților omenești de-a lungul timpurilor.

Stabilirea necesarului de apă

Stabilirea necesarului de apă într-o întreprindere de industrie alimentară va lua în calcul:

- apa pentru procesul tehnologic, spălare și dezinfec¬ție;

- apa pentru nevoile proprii ale personalului;

- apa pentru întreținerea căilor de acces, a eventualelor zone verzi și apa de rezervă necesară combaterii incendiilor.

Debitul de apă necesar producției este diferit, în funcție de speci¬ficul procesului tehnologic, de utilajele folosite și de caracteristicile materiei prime utilizate. Calculul necesarului de apă pentru nevoile tehnologice este corelat cu calculul producției pe faze și cu volumul productiei.

Necesarul de apă pentru nevoile personalului (apa de baut, cea necesara menținerii igienei angajatilor în timpul producției), cât și cel necesar rezervelor pentru combaterea incendiilor se stabileste în con¬formitate cu prevederile normativelor în vigoare.

Necesarul de apă pe metru pătrat pe zi, pentru întreținerea căilor de acces este de 2-3 litri, iar pentru spațiile verzi de 1,5-2 litri.

Sursele de apă și caracteristicile lor sanitare

Circulația apei în natură. În natură apa se găsește într-un circuit continuu. Sub influența căldurii solare, o parte din apa de la suprafața mărilor și oceanelor, fluviilor și râurilor, lacurilor și bălților, se evaporă, trecând în atmosferă sub formă de vapori. De la suprafața vegetatiei, ca și de la suprafața pământului umed se evaporă de asemenea în atmosferă cantități importante de apă. Acești vapori constituie umiditatea atmosferei, și alcătuiesc norii care circulă sau sunt purtați de curenți de aer până ajung în zone cu temperaturi mai scăzute, unde se condensează și cad la suprafața pământului sub formă de precipitații atmosferice.

Sursele de apă. Sursele de apă care pot fi folosite în aprovizionarea cu apă a populației sunt reprezentate de cele 3 faze ale circuitului apei în natură: apele de precipitații, apele de suprafață și apele subterane. De regulă, se recurge la apele de profunzime și apele de suprafață, si numai în caz de extremă necesitate se recurge la apele de precipitații.

Apele meteorice sunt acele care provin din precipitațiile atmosferice: apele de ploaie și cele rezultate din topirea zăpezilor. Deși pure în momentul formării, fiind de fapt ape distilate, vaporii de apă se impurifică încă din momentul condensării lor în jurul particulelor de praf, fum, iar în momentul căderii sub formă de ploaie, aceasta antrenează din atmosferă diverse impurități și absoarbe diverse gaze cum ar fi: amoniac, hidrogen sulfurat, oxizi de sulf și de azot.

De obicei, apele meteorice nu îndeplinesc cerințele igienice, motiv pentru care nu sunt indicate pentru alimentare cu apă de baut: debit foarte variabil și adeseori redus; conținut scăzut în germeni microbieni, mai ales când este păstrată un timp mai îndelungat; gust fad datorită lipsei sărurilor minerale, fapt pentru care nu satisface senzația de sete. Este însă bună pentru spălat și gătit, fiind o apă moale, lipsită de săruri de calciu magneziu.