Cuprins
- Capitolul I: Scurt istoric.1
- Capitolul II: Tehnologia de obtinere a cascavalului Penteleu.3
- 2.1 Schema tehnologica de obtinere a cascavalului.4
- 2.2 Descrierea etapelor tehnologice.5
- Capitolul III: Valoarea nutritiva si biologica a cascavalului Penteleu.12
- Capitolul IV: Apreciera personala a cascavalului Penteleu.13
- Bibliografie.14
Extras din referat
CAPITOLUL I
SCURT ISTORIC
Casacavalul face parte din grupa branzeturilor cu pasta tare si semitare dar si din categoria branzeturilor cu pasta oparita. Acest produs este caracteristic tarilor latine.
Tehnologia obţinerii caşcavalului era cunoscută omenirii de acum 9000 de ani, în Iran. La baza acestei tehnologii se afla enzima renina din stomacul ovinelor tinere.
In tara noastra cascavalul are o veche traditie, documentele istorice mentioneaza acest produs din anul 1374, cand se producea in zona de munte a Tarii Romanesti.
Exista foarte multe tipuri de cascaval, spre exemplu numai in Franta se produc peste 300 de feluri de cascaval. In Romania diferitele sortimente de cascaval se clasifica in functie de consistenta pastei astfel:
1. Cascaval cu pasta semitare, din aceasta categorie fac parte
- cascavalul Dobrogea care in trecut mai purta denumirea si de cascaval de campie pentru ca se obtinea in partea de S-E a tarii, acest produs se obtinea din lapte de oaie.
- Cascavalul Teleorman, acesta se obtine dintr-un amestec de lapte de oaie si de vaca
- Cascavalul Dalia, se obtine doar din lapte de vaca
2. cascavalul cu pasta moale are ca reprezentant:
- cascavalul Penteleu care se fabrica in special in zona de munte, materia prima era reprezentata initial de laptele de oaie, dar astazi se poate obtine si din lapte de vaca.
Denumirea acestui produs este data dupa muntele unde s-a produs initial, este un produs cunoscut de foarte mult timp. Caşcavalul Penteleu a facut furori la începutul veacului XX, pentru că negustorii îl presau în roţi groase de trei degete, cu frunze de vişin sau de piersic între ele, apoi îl înfăşurau în foi de viţă şi-l acopereau cu o plasă.
CAPITULUL II
TEHNOLOGIA DE OBTINERE A CASCAVALULUI PENTELEU
Procesul tehnologic de obtinere a cascavalului presupune 2 etape distincte si anume: prepararea casului si prepararea propriu-zisa a cascavalului.
Cascavalul Penteleu in functie de materia prima se fabrica in 2 tipuri:
- tip O acesta se obtine din lapte de oaie
- tip V care se obtine din lapte de vaca
Preview document
Conținut arhivă zip
- Cascavalul Penteleu.doc
Alții au mai descărcat și
Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui în brânzeturi cu pastă opărită (caşcaval) cu o capacitate de 3000 kg/24 h. Materia primă va fi...
1.Tema de proiectare Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui în vederea obţinerii de caşcaval Dobrogea cu un conţinut de grăsime...
A. SCURTĂ INTRODUCERE Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) se traduce prin "Analiza hazardelor si a punctelor critice de control"....
Introducere Brânzeturile opărite, cunoscute la noi în ţară sub denumirea de caşcaval, se fabrică după o tehnologie specială, care constă din...
1.SCURT ISTORIC al Cascavalului Penteleu Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit cca 50% din hrana...
1. PROPRIETĂŢILE PRODUSULUI FINIT 1.1. Brânză cu mucegai în pastă (brânza Roquefort) Numite şi Blue veined cheese sau brânzeturi Blue datorită...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
Salamul de SIBIU Reţeta a fost perfecţionată de mezelarii saşi de-a lungul timpului dar deşi poartă marca Sibiu, salamul a început să fie fabricat...
Te-ar putea interesa și
Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui în brânzeturi cu pastă opărită (caşcaval) cu o capacitate de 3000 kg/24 h. Materia primă va fi...
CAPITOLUL I INTRODUCERE Justificarea studiului : Acest proiect se adresează consumatorilor de produse lactate şi nu numai. Este necesar să le...
I. INTRODUCERE Brânzeturile opărite, cunoscute la noi în ţară sub denumirea de caşcaval, se fabrică după o tehnologie specială, care constă din...
Capitolul I. DOCUMENTARE Brânzeturile reprezintă cel mai bogat şi variat grup de produse lactate, conservarea lor fiind asigurată prin acidifiere...
TEMA PROIECTULUI Proiectarea unei sectii de prelucrare a laptelui in branzeturi cu pasta oparita (cascaval). Materia primă va fi laptele de oaie,...
Introducere Brânzeturile opărite, cunoscute la noi în ţară sub denumirea de caşcaval, se fabrică după o tehnologie specială, care constă din...
1.SCURT ISTORIC al Cascavalului Penteleu Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit cca 50% din hrana...
1. TRADIŢIONALITATEA Elementul sau ansamblul de elemente prin care un produs se distinge în mod clar de alte produse similare apartinând aceleiasi...