Controlul oficial în unități de sacrificare a animalelor de măcelărie

Animalele destinate sacrificarii si destinate consumului public, indiferent de specie, se achizitioneaza din unitati zootehnice, targuri de animate si se transports la abatoare cu respectarea unor norme si reglementari sanitar veterinare strict determinate.

Autoritatea sanitar veterinara efectueaza controale oficiale pentru a se asigura ca operatorii din sectorul alimentar respecta cerintele prevazute In:

- Regulamentul (CE) nr. 852/2004;

- Regulamentul (CE) nr. 853/2004;

- Regulamentul (CE) nr. 1774/2002.

Controalele oficiale cuprinde:

- audituri privind buna practica de igiena si procedurile bazate pe analiza riscurilor ?i puncte critice de control (HACCP);

- controalele oficiale In abatoare, unitati de manipulare a vanatului si sectii de transare care comercializeaza came proaspata.

Auditurile privind buna practica de igiena verifica daca operatorii din sectorul alimentar aplica in mod curent corect procedurile privind eel putin urmatoarele puncte:

- controalele informatiilor privind lantul alimentar;

- proiectarea si Intretinerea spatiilor si echipamentelor;

- igiena pre-operationala, operational si post-operationala;

- igiena personalului;

- pregatirea In domeniul igienei si al procedurilor de lucru;

- lupta Tmpotriva daunatorilor;

- calitatea apei;

- controlul temperaturii; si

- controalele marfurilor alimentare, care intra si ies din unitate, ate documentelor care le Tnsotesc.

Auditurile privind procedurile bazate pe sistemul HACCP verifica daca operatorii din sectorul alimentar aplica aceste proceduri In mod permanent si corect, avand In mod special grija ca procedurile sa respecte prevederile legislative prevazute de Regulamentul (CE) nr. 853/2004 (sectiunea II din anexa il). Acestea stabilesc In special daca procedurile ofera garantii, In masura posibilului, ca produsele de origine animala:

- sunt In conformitate cu criteriile microbiologice stabilite In cadrul legislatiei comunitare;

- sunt In conformitate cu legisla^ia comunitara privind reziduurile, contaminantii si substan|ele interzise;

- nu prezinta riscuri fizice cum ar fi corpurile straine.

Indiferent de capacitate si profil, abatoarele sunt unitati de productie care functioneaza potrivit unui regim special pe baza unui act oficial, autorizatia sanitar veterinara eliberata de catre autoritatea veterinara si sub un regim de supraveghere permanent, efectuat prin medici veterinari oficiali, respectiv un medic veterinar autorizat si numit de catre autoritatea competenta, sa efectueze anumite activitati sanitar veterinare in aceasta calitate;

Medicul veterinar oficial realizeaza sarcinile de inspectie Tn abatoarele, unitatile de preiucrare a vanatului si sectiile de transare care comercializeaza carne proaspata, Tn conformitate cu cerintele generate si specifice din Reg. (CE) 854/2004, in special Tn ceea ce priveste:

- informatiile privind lantul alimentar;

- inspectia ante-mortem;

- bunastarea animalelor;

- inspectia post-mortem;

- materialele cu riscuri specificate si alte subproduse de origine animala; ?i

- testele de laborator.

De asemenea, medicul veterinar oficial trebuie sa se asigure ca:

- operatorul din sectorul alimentar respecta Tn permanenta propriile proceduri privind fiecare colectare, transport, depozitare, manipulare, preiucrare ?i utilizare sau eliminare a subproduselor de origine animala, inclusiv materialele cu riscuri specificate care se afla Tn responsabilitatea operatorului din sectorul alimentar.

- procedurile operatorilor ofera garantii ca, Tn masura posibilului, carnea:

nu prezinta anomalii sau alterari fiziopatologice; nu prezinta urme de contaminare, cu materii fecale sau de aita natura;

nu contine materiale cu riscuri specificate, cu exceptia cazului Tn care acest lucru este prevazut de legisiatia comunitara Tn domeniul EST (Encefalopatii spongiforme transmisibile).