Biblioteca

Controlul Sanitar Veterinar al Carnii

Valoare:

3 puncte *

Marime:

50,72 Kb

Pagini:

12

Nota:
8Controlul Sanitar Veterinar al Carnii, 8 out of 10 based on 1 rating
Contine fisiere:

docx


Domenii:

Industria Alimentara


* de la numai 1.23 Lei, cumparand puncte sau poti obtine puncte daca postezi documente (vezi detalii)
Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea
Vezi informatii descarcari anterioare

Din cuprins:
INTRODUCERE 1
CAPITOLUL I - GENERALITATI DESPRE CARNE 2
CAPITOLUL II - ETAPELE IN CONTROLUL SANITAR-VETERINAR AL CARNII 3
2.1 Inspecţia de sănătate ante-mortem 3
2.2 Inspecţia de sănătate post-mortem 4
CAPITOLUL III - MARCA DE SANATATE 6
CAPITOLUL IV - DEPOZITAREA 8
CAPITOLUL V - TĂIEREA DE URGENŢĂ ÎN AFARA ABATORULUI 9
BIBLIOGRAFIE 11

Extras din document:

INTRODUCERE
Dintre toate produsele de origine animală, ce constituie alimente pentru om, carnea se situează pe primul plan, atât datorită conţinutului ridicat de substanţe nutritive (proteine, grăsimi, vitamine, săruri minerale) cât şi digestibilităţii ridicate şi de asemenea pretabilităţii acesteia şi a preparatelor din carne la conservare.
Teoretic, s-ar putea consuma carnea de la aproape toate speciile de mamifere, păsări şi peşti, mai ales în condiţiile existenţei actuale a "foamei de proteine", ce bântuie o mare parte a planetei noastre.
Totuşi, criteriile de apreciere a comestibilităţii cărnii diferitelor specii de animale sunt adesea subordonate unor considerente mai mult sau mai puţin obiective, dar şi unor elemente de tradiţie, obiceiuri locale şi chiar religioase.
Datorită utilajelor moderne, tehnologiilor noi şi îmbunătăţite, industria cărnii a cunoscut o dezvoltare deosebită, fapt ce asigură realizarea unor produse de calitate superioară.
Această bază materială modernă este folosită în vederea perfecţionării continue a proceselor tehnologice, îmbunătăţirii gamei de sortimente, economisirii de energie.
În condiţiile globalizării comerţului cu produse alimentare de origine animală, controlul sanitar veterinar devine o necesitate.
Salubritatea alimentelor de origine animală impune ca operaţiunile de prelucrare, conservare, transport şi desfacere să se desfăşoare în cele mai severe condiţii igienice.
Graţie asigurării şi respectării normelor sanitare veterinare, consumatorul este asigurat atât de faptul că produsele nu-i dăunează sănătăţii, fiind libere de orice noxă fizică, chimică şi biologică, cât şi de calitatea nutritivă a acestora.
CAPITOLUL I
GENERALITATI DESPRE CARNE
Prin carne,. se întelege ţesutul muscular al animalului tăiat, împreună cu ţesuturile cu care se află în conexiune naturală: grăsime, oase, tendoane, aponevroze, ţesut conjunctiv, vase, nervi, ganglioni limfatici.
Celelalte părti comestibile din corpul animalelor poartă denumirea de subproduse (sange, grăsimi, picioare, urechi, burtă etc.) şi de organe ( ficat, creier, inimă, rinichi, splină, pulmoni, limbă, glanda mamară etc. ).
Noţiunea de carne macră semnifică musculatura fără grăsime şi fără oase.
Din punct de vedere morfologic, carnea cuprinde : ţesut muscular striat, ţesut conjunctiv, ţesut adipos, ţesut osos, vase sanguine şi nervi
Ţesutul muscular este componentul de bază al cărnii şi este reprezentat de musculatura striată somatică, a cărei unitate morfo-structurală o constituie fibra musculară striată.
Musculatura organismelor este de trei tipuri: striată, netedă şi cardiacă. în organismul animalelor, musculatura netedă si cea cardiacă se află în cantităţi mici, deci este evident că prin carne se înţelege musculatura striată (scheletică) împreună cu ţesuturile la care aderă, adică : pielea, grăsimea, cartilajele, oasele, vasele sanguine, nervii, vasele limfatice şi limfoganglionii
Ţesutul conjunctiv, component major al cărnii, este reprezentat de : ţesutul conjunctiv lax, ţesutul conjunctiv reticular, ţesutul adipos, ţesuturile conjunctive fibroase, ţesutul cartilaginos şi ţesutul osos.
Ţesutul sanguin este format din plasma sanguină şi din elementele figurate sanguine, fiind în cantitate variabilă în carne, în funcţie de modul cum au fost sângerate animalele.
Proporţia diferitelor ţesuturi care intră în componenţa cărnii este determinată de starea de îngraşare a animalului, vârsta, sex şi de rasă.


    Documente similare:
    Preview document similar
    Controlul Sanitar-Veterinar al Carnii
    Referatul contine 30 pagini in format doc cu o marime totala de 47.02 KB.
    Preview document similar
    Prepararea, Prelucrarea si Conservarea Produselor din Carne
    Referatul contine 27 pagini in format doc cu o marime totala de 40.52 KB.
    Preview document similar
    Controlul Produselor Lactate si al Carnii
    Referatul contine 27 pagini in format doc cu o marime totala de 40.19 KB.
    Preview document similar
    Efectele Radiatilor Ultraviolete asupra Incarcaturii Microbiene a ...
    Proiectul contine 91 pagini in format doc cu o marime totala de 2.24 MB.
    Preview document similar
    Controlul Smantanii
    Proiectul contine 32 pagini in format doc cu o marime totala de 47.54 KB.
    Preview document similar
    Controlul Sanitar Veterinar al Laptelui Tratat Termic
    Proiectul contine 22 pagini in format doc cu o marime totala de 105.53 KB.