Dobrogea

INFORMATII GENERALE

Bucataria din Dobrogea este influentata in primul rand de fauna, de clima, dar si de bucataria orientala. La prepararea mancarurilor se foloseste mult pestele, vanatul si carnea de oaie dar si carnea de pasare, vaca si porc. Dobrogea este bogata in legume si fructe, lapte, branzeturi si oua. Mancarurile din Dobrogea redau cu prisosinta bogatia materiilor prime de care dispune aceasta zona.

Mancarurile din bucataria dobrogeana sunt usoare, gustoase, la pregatirea acestora se foloseste mult untdelemnul, untul si margarina. Ciorbele se acresc cu bors, zeama de varza dar si otet, sunt realizate din legume si mai ales peste. Se folosesc mult gustarile din legume proaspete sub forma de salata in combinatie cu oua, branza, smantana. Sosurile sunt colorate cu pasta de rosii, se obtin din legume inabusite cu faina dizolvata in apa si "stinse" cu supa de oase. Preparatele de baza sunt insotite de garnituri din orez, legume dar si paste fainoase. Se foloseste mult laptele batut, iaurtul dar si branza telemea care se consuma ca atare dar si in pregatirea altor mancaruri.

PREPARATE RENUMITE

Dintre mancarurile specifice bucatariei dobrogene amintim: ciorbele pescaresti, ciorba de burta, marinatele din peste, saramura de crap, pestele la protap, crapul umplut, carnatii de oaie, mielul la protap, saslacul, chebabul, musacaua, chefirul, garniturile de orez, dar si baclavalele,sarailiile, dulciurile cu stafide si rahat.

Bucătăria din Deltă, de exemplu, în care ponderea mare o au peştii, diferă sensibil de cea ardelenească, în care predomină untura de porc şi mâncărurile cu rântaş. Dar ce bună a fost ciorba de peşte pe care a preparat-o o lipoveancă soră-mii, când a mers cu cortul în Deltă! Vorbeşte şi acum de ea. Bunica mea e din Dobrogea, stabilită în Valea Jiului în anii 40, prin urmare, face cea mai bună reţetă de plăcintă dobrogeană, nişte rulouri de foietaj în care se pune brânză dulce şi telemea. Iar la murături e cea mai pricepută din familie, cu specialitatea castraveţi, reţetă pe care numai ea o ştie. O fi aflat vreun mare secret murăturesc de la bulgarii vecini şi prieteni, specialiştii în murături.