Magiun Natural de Prune - Topoloveni

INTRODUCERE

Încă de acum șase sute de ani pe meleaguri Topolovene au existat livezi cu pruni iar locuitorii se ocupau cu prelucrarea acestora sub formă de magiun, țuică, prune uscate , etc.

Prunele uscate și magiunul , menționate în documentele vremii, constituiau un aliment important pentru marea majoritate a locuitorilor nevoiași, cât și produse comercializate în târgurile locale , fiind și una din sursele de venit din zonă. Târgul Topolovenilor , principala piață de schimb comercial zonal, prin produsele comercializate ( printre care și prunele și produsele din prune ) a câștigat reputație în toată regiunea subcarpaților meridionali Prima ,,fabrică de magiun” a luat ființă în Topoloveni în 1914 , care s-a numit apoi ,,fabrica de marmeladă” , închiriată ulterior Cooperativei din Topoloveni În 1941 a fost preluată de Ministerul Agriculturii , perioada care a urmat a dus la diversificarea și mărirea producției ( se fabrică magiun și marmeladă din prune , mere,dovleac ).

În anul 1972 ia ființă , pe actualul amplasament , secția de sucuri , magiun , fructe și legume deshidratate făcând parte din Intreprinderea de legume și fructe Pitești , ca apoi sa fie transferată în 1981 la Intreprinderea de prelucrarea și industrializarea legumelor și fructelor Topoloveni

În anul 2001 Sectia de magiun a fost cumparată de S.C. SONIMPEX SERV COM SRL care produce si astăzi ,,MAGIUN NATURAL DE PRUNE TOPOLOVENI” ,in localitatea Topoloveni.

Compania SONIMPEX SERV COM este singura producătoare din România pe segmentul prelucrării și conservării fructelor, fără zahăr adăugat și fără agenți de conservare. Pe lângă Magiunul de prune Topoloveni, compania mai are în portofoliu și o gamă de dulcețuri fără zahăr (căpșuni, vișine, cireșe negre), dar și o zacuscă de vinete și o pastă de tomate. Acestea au în comun tehnologia de producție: fructele sunt fierte la abur în cazane cu pereți dubli, la 68-70 grade Celsius, cu scopul de a păstra cât mai multe vitamine, minerale și fitonutrienți din conţinutul natural al fructelor. Zahărul existent în rețetele de dulceață cunoscute pe piață a fost înlocuit cu siropul natural de mere. În acest fel, dulcețurile ”Topoloveana” sunt 100% naturale, fără adaos de zahăr, E-uri sau agenți de conservare.

Dulceața de cătină ”Topoloveana” fără zahăr adăugat și fără conservanți

Este o dulceață în care fructele de cătină sunt păstrate integral, sâmburii de cătină trebuie striviți în dinți, pentru că aceștia conțin 18-20% ulei. Cantitate netă produs / borcan: 260 gr. Conținut produs finit: 68% cătină, 32% suc concentrat de măr.

Dulceața de afine ecologice ”Topoloveana” fără zahăr adăugat și fără conservanți

Este o dulceață tradițională din afine ecologice, însă în loc de îndulcitori sau zahăr, s-a folosit siropul de mere concentrat. Cantitate netă produs / borcan: 260 gr. Conținut produs finit: 70 % afine ecologice, 30% sirop concentrat de mere.

Zacusca de vinete ”Topoloveana” fără conservanți

Este un aliment tradițional, care poate fi servit ca aperitiv sau ca garnitură pentru friptură. Produsul este un amestec obținut din legume coapte și decojite. Se prepară după o rețetă tradițională din vinete şi ardei care sunt coapte și apoi decojite. Legumele sunt amestecate cu ulei vegetal în cazane cu pereţi dubli, împreună cu ceapa şi morcovii. După ce legumele au fost omogenizate, se adaugă sucul de roşii şi condimentele naturale. La sfârșitul procesului de preparare, produsul este sterilizat. Gustul legumelor este conservat prin metoda tradiţională de prelucrare, care oferă acestui produs o savoare deosebită, completată de conținutul bogat în fibre alimentare şi minerale. Conținut produs finit: 60% vinete, ardei roşu, ardei Kapia, ceapă, roşii proaspete prelucrate sub formă de suc de roşii, morcovi, ulei vegetal, sare (1,36%) şi condimente naturale, cum ar fi piper, busuioc şi cimbru.

DESCRIEREA PRODUSULUI "MAGIUN NATURAL DE PRUNE TOPOLOVENI"

Magiunul de prune Topoloveni este o pastă vâscoasă (concentrată 5:1) de prune, ușor tartinabilă, care poate fi consumată fie ca atare (pe biscuiți, pâine prajită, pâine cu unt sau în combinație cu iaurt, fulgi de cereale, înghețată etc.), fie ca desert în produse de patiserie (cornulețe, gogoși, clătite etc.). Este un produs alimentar natural , obținut din prune , prin fierbere în recipiente deschise, fara adaos de zahăr , sau alte ingrediente. Materia primă folosită o constituie exclusiv prunele , provenite doar din livezile Topolovenilor și din alte regiuni ale țării :Arges, Bistrița Năsăud , Bacău , Galați, Constanța, Arad , Dolj, Mehedinti, Prahova, Buzau, Olt, Vaslui,Valcea. Soiurile de prune utilizate in obținerea acestui magiun sunt numai din varietăți de toamnă, bine coapte, care aparțin soiurilor: Grasă Romanească (dau aromă și gust agreabil produsului finit, având un randament bun de prelucrare cu toate că sâmburele nu este detașabil de pulpă ), Grasă ameliorată, Vinată Românească, Tuleu Gras (ambele soiuri cu randament foarte bun numai că aroma nu este la fel de pronunțată), Bistrițeană sau Brumărie ( cele mai indicate în obținerea unui magiun de calitate , aroma puternică și plăcută de prune, gust dulce – acrișor plăcut, aciditate mică și consistență bună, definitoriu în culoarea produsului finit – brun închis ), D’Agean, Anaspath , Stanley.

Prunele destinate obținerii magiunului trebuie să fie sănătoase , curate și foarte bine coapte ( pentru că numai atunci calitățile acestora: conținutul de zaharuri, gustul, aroma, culoarea și conținutul de substanță uscată ating optimul de recoltare în vederea prelucrării ). Județul Argeș deține ponderea în cultura acestor soiuri de pruni în România.

Materia primă, prunele sunt extrem de bogate în glucide (fructoză şi levuloză), hidraţi

de carbon, acizi organici, vitaminele A și B, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, pentru a

aminti doar o parte din componenţii ei. Prin urmare, proprietăţile remarcabile ale acestui fruct consumat proaspăt sau preparat conduc la fortifierea sistemului nervos, combaterea stărilor de oboseală, stimularea tranzitului intestinal, normalizarea volumului ficatului (reduce hepatomegalia).