Prepararea Pateului de Ficat de Porc

Referat / Industria Alimentara
Informatii Referat:
Numar pagini: 42 pagini
Marime arhiva: 839.28 KB
Contine fisiere: doc
Numar fisiere: 1 fisier
Nota pe site: Nota  7 Prepararea Pateului de Ficat de Porc , 7 out of 10based on 2 rating
Profesor indrumator / Prezentat Profesorului:
Liliana Gitin
Ce sunt punctele? Ce sunt punctele?
  • Punctele reprezinta moneda de schimb a site-lui.
  • Ai nevoie de ele ca sa downloadezi documente si le poti primi incarcand documente pe site.
  • Daca nu vrei sau nu poti face asta, punctele se pot cumpara foarte usor prin SMS, Card sau PayPal.
  • Click pentru mai multe detalii.

Din cuprins:

Cap. I. TEMA PROIECTULUI 1
I.1. Tema generala a proiectului 1
I.2. Tema particulara de proiect 2
Cap. II. RETETA PATEULUI DE FICAT DE PORC 3
II.1. Ingrediente pentru 100 g produs 3
II.2. Modul de fabricatie 3
Cap. III. MATERII PRIME 6
III.1. Ficatul de porc 6
III.2. Capatanile de porc 6
III.3. Grasimile 7
Cap IV. MATERII AUXILIARE 8
IV. 1. Condimente 8
IV.2. Zaharul 9
IV.3. Sarea 9
IV.4. Piperul 10
IV.4. Nucsoara 10
IV.5. Maghiranul 10
IV.6. Boia de ardei 10
Cap. V. OPERATII TEHNOLOGICE 11
V.1. Receptia materiilor prime si auxiliare. Controlul de calitate 11
V.2. Spalarea 12
V.3. Transarea, dezosarea si alesul carnii 13
V.4. Maruntirea si omogenizarea 13
V.5. Amestecarea 14
V.6. Umplerea si inchiderea recipientelor 15
V.7. Sterilizarea 17
V.8. Racirea 18
V.9. Termostatarea 18
V.10. Etichetarea şi ambalarea 19
V.11. Depozitarea 20
Cap. VI. CONDİŢİİ DE ADMİSİBİLİTATE SENZORİALE 21
Cap. VII. UTILAJE FOLOSITE 23
VII.1. Volful 23
VII.2. Masina de taiat slanina 24
VII.3. Cuterul 25
VII.4. Malaxorul cu brat fix 25.
VII.5. Alte utilaje 26
Cap. VIII. BILANTUL DE MATERIALE 27
Cap. IX. VERIFICAREA TABELARA A BILANTULUI DE MATERIALE 33
Cap. X. BILANTUL TERMIC PENTRU OPERATIA DE FIERBERE A MATERIEI PRIME IN CAZANUL DUPLICAT TIP K3864 36

Extras din document:

Cap. I. TEMA PROIECTULUI

I.1. TEMA GENERALA A PROIECTULUI

Sa se proiecteze o sectie de obtinere a pateului din ficat de porc, amplasata in judetul Sibiu, cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de M= 240 + n, Kg.

Elemente de proiectare :

1. Materia prima este achizitionata in stare proaspata si se va prelucra in timp de 24 h (mentinandu-se in stare de refrigerare pana la prelucrare).

2. Temperatura produsului inainte de fierbere va fi t1=10+0,1∙n, ºC iar fierberea are loc la presiune atmosferica.

3. Operatiile tehnologice se vor desfasura in urmatoarele conditii :

- fierberea se va realiza in cazan duplicat tip K-3864 cu o capacitate cuprinsa intre 300-500 l, timp de 35 + 0,2 ∙n, minute.

- Maruntirea se va realiza in masina de tocat tip volf (maruntire grosiera) si in moara coloidala (maruntire fina).

4. Materiile prime auxiliare vor fi achizitionate in timp util pentru asigurarea productiei respectandu-se urmatoarele prevederi :

- capatanile de porc se vor achizitiona in stare proaspata mentinandu-se in conditii de refrigerare pana la prelucrare.

- slanina se va achizitiona proaspata

- cutiile metalice vor fi rotunde cu sectiune transversala circulara si cu diametrul nominal Capacul metalic al cutiei va respecta sectiunea transversala a acestora si va fi prevazut cu inel de siguranta pentru deschidere.

5. Agentul termic folosit va fi aburul saturat uscat cu presiunea p= 2,5 + 0,01 ∙n, ata.

6. Umezeala relativa a aerului din imediata vecinatate a suprafetei libere a apei va fi φ = 76.5, %

7. Alte date de proiectare se vor considera din literatura de specialitate.

I.2. TEMA PARTICULARA DE PROIECT

- n = 19 -

Sa se proiecteze o sectie de obtinere a pateului din ficat de porc, amplasata in judetul Sibiu, cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de M=259, Kg.

Elemente de proiectare :

8. Materia prima este achizitionata in stare proaspata si se va prelucra in timp de 24 h (mentinandu-se in stare de refrigerare pana la prelucrare).

9. Temperatura produsului inainte de fierbere va fi t1=11,9, ºC iar fierberea are loc la presiune atmosferica.

10. Operatiile tehnologice se vor desfasura in urmatoarele conditii :

- fierberea se va realiza in cazan duplicat tip K-3864 cu o capacitate cuprinsa intre 300-500 l, timp de 38,8, minute.

- Maruntirea se va realiza in masina de tocat tip volf (maruntire grosiera) si in moara coloidala (maruntire fina).

11. Materiile prime auxiliare vor fi achizitionate in timp util pentru asigurarea productiei respectandu-se urmatoarele prevederi :

- capatanile de porc se vor achizitiona in stare proaspata mentinandu-se in conditii de refrigerare pana la prelucrare.

- slanina se va achizitiona proaspata

- cutiile metalice vor fi rotunde cu sectiune transversala circulara si cu diametrul nominal Capacul metalic al cutiei va respecta sectiunea transversala a acestora si va fi prevazut cu inel de siguranta pentru deschidere.

12. Agentul termic folosit va fi aburul saturat uscat cu presiunea p=2,69, ata.

13. Umezeala relativa a aerului din imediata vecinatate a suprafetei libere a apei va fi φ =76.5 %

14. Alte date de proiectare se vor considera din literatura de specialitate.


Fisiere in arhiva: (1)

  • Prepararea Pateului de Ficat de Porc.doc

Alte informatii:

Universitatea “Dunarea de Jos”, Galati Facultatea: Stiinta si Ingineria Alimentelor Disciplina : Operatii Unitare in alimentatie publica si agroturism


Documente similare:

Preview Proiect Carne
Proiect Carne
Proiectul contine 37 pagini in format doc cu o marime totala de 1.22 MB.
Preview Procese Chimice si Enzimologice ce Intervin in Procesarea Carnii de Porc in Vederea Obtinerii Specialitatilor Afumate
Procese Chimice si Enzimologice ce Intervin in...
Referatul contine 27 pagini in format doc cu o marime totala de 141.78 KB.
Preview Determinarea Caracteristicilor Calitative ale Sortimentului Crenvusti de Porc
Determinarea Caracteristicilor Calitative ale...
Proiectul contine 40 pagini in format doc cu o marime totala de 63.23 KB.
Preview Tehnologia Fabricarii Pateului din Ficat de Porc
Tehnologia Fabricarii Pateului din Ficat de Porc
Proiectul contine 33 pagini in format doc cu o marime totala de 846.76 KB.
Preview Controlul Calitatii al Semiconservelor din Carne de Porc, Spata si Pulpa
Controlul Calitatii al Semiconservelor din Carne de...
Proiectul contine 25 pagini in format ppt cu o marime totala de 1.8 MB.
Preview Deseuri Rezultate de la Prepararea Crenvurstilor
Deseuri Rezultate de la Prepararea Crenvurstilor
Proiectul contine 27 pagini in format doc cu o marime totala de 43.04 KB.