Produși de sinteză - parizerul de porc

Capitolul 1

Scurt istoric

Mezelurile au aparut din cele mai indepartate vremuri, cele mai vechi si raspandite preparate de acest fel din intreaga lume au fost salamul si carnaţii. La inceput metodele de preparare erau foarte simple, fara multe ingrediente adaugate sau condimente, alimentele erau in stare cat mai naturala.

Cu trecerea timpului, metodele de productie s-au diversificat, s-au modernizat; acum se produc la scara industriala, mult mai rapid si mai eficient, folosindu-se multe componente aditionale pentru gust, aroma si aspect.

În cadrul industriei alimentare, industria carnii reprezinta o subramura de importanţă deosebită, fiind în măsură, prin dotarea actuală, să asigure populaţiei o întreagă gamă de produse cu un conţinut bogat în substanţe nutritive şi calorice de strictă necesitate pentru o alimentaţie raţională. Proteinele cărnii conţin cei mai mulţi aminoacizi indispensabili organismului şi sunt uşor asimilate, prezenţa lor în produsele alimentare favorizând, implicit, o mai bună utilizare şi a proteinelor de origine vegetala.

Ca şi în alte ramuri ale industriei alimentare, societăţile comerciale de profil oferă consumatorilor atât alimente în stare proaspătă, sub formă de carne şi organe, cât şi produse din carne prelucrate sub formă de preparate din carne, conserve şi semiconserve, obţinute în condiţii igienico-sanitare riguroase, prin folosirea unor procese tehnologice variate, aplicate la nivel mondial.

Conform unui studiu efectuat la nivelul statelor membre ale Uniunii Europene, sectorul cărnii este unul dintre cele mai importante sectoare în agricultura U.E. Cele patru tipuri de carne – de vacă şi viţel, de porc, de oaie şi capră şi de pasăre – reprezintă un sfert din producţia totală agricolă.

Politicile Europene în sectorul cărnii au ca scop principal încurajarea producerii unei cărni sigure, hrănitoare şi abordabile din punct de vedere financiar de către consumatori.

Piata interna a mezelurilor valoreaza aproximativ 1 miliard de euro, cu un consum anual de 275.000 de tone, din care mai mult de jumatate reprezinta consum de produse ieftine, din gama salamurilor, parizerelor si carnatilor, insa in scadere. Deasemenea s-a inregistrat o crestere a consumului produselor din segmental premium, categoria specialitati. Principalii competitori sunt: Cris-Tim, Aldis Calarasi, Campofrio, Caroli si Angst.

Parizerul, care se afla pe pozitia a treia din punctul de vedere al volumelor vandute, dar si al valorilor realizate, reprezinta optiunea de cumparare pentru 13,7% dintre cumparatorii romani. In perioada august 2007 - iulie 2008, cea mai cautata varietate de parizer a fost din categoria parizerului de porc, care a avut 26,4% din totalul volumelor comercializate in aceasta subcategorie. Si parizerul de pui s-a vandut foarte bine, astfel ca a ajuns sa constituie optiunea de cumparare pentru 23,6% dintre clientii romani. Comparativ cu perioada anterioara analizata de MEMRB, parizerul de pui si-a crescut cota de piata cu 4,5%, din perspectiva volumica si cu 5,7% din perspectiva valorica. Parizerul taranesc si-a consolidate detinerea la nivelul de 10,6%, in timp ce parizerul din carne de pasare a pierdut, in perioada august 2007 - iulie 2008, 0,8% din cota detinuta in perioada anterioara, august 2006-iulie 2007.

Oarecum nefiresc, mai ales daca avem in vedere cresterea consumului de mezeluri din carne de pui sau de pasare, ca urmare a unei reorientari a consumatorului roman catre produse mai usoare, cu un procent mai mic de grasimi animale, la categoria parizer se observa o diminuare a consumului de parizer din curcan, care a scazut de la 1,9% la 1,5% in perioada august 2007 - iulie 2008.