Biblioteca

Rolul Cumpusilor si a Elementelor Chimici in Alimentatia Omului

Valoare:

4 puncte *

Marime:

40,81 Kb

Pagini:

20

Nota:
8Rolul Cumpusilor si a Elementelor Chimici in Alimentatia Omului, 8 out of 10 based on 1 rating
Contine fisiere:

doc


Domenii:

Industria Alimentara


* de la numai 1.64 Lei, cumparand puncte sau poti obtine puncte daca postezi documente (vezi detalii)
Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea
Vezi informatii descarcari anterioare

Din cuprins:
Cuprinsul:
Introducerea
- Substante anorganice
• Apa potabila
- Generaltati
- Rolul apei in organismul uman
• Sarurile minerale
- Generalitati
- Macro elemente
- Micro elemente
- Substante organice
• Vitaminele
- Generalitati
- Vitamine hidrosolubele
- Vitamine liposolubele
- Regurile de pastrare a vitaminelor
• Glucidele si substante inrudite
• Acizi organici
• Substante fenolice
• Substante proteice
• Lipidele
Bibliografie

Extras din document:

Introducere:
Organismele vii,plante si animale, ne furnizeaza hrana zilnica fara de care nici o persoana nu ar putea traii!
Toată lumea ştie că nutriţia omului este un act vital, adică un gest care-i condiţionează existenţa; nu mănânci, nu trăieşti!
Actul nutriţional uman este de o extremă complexitate, implicând întreaga fiinţă a celui ce îl exercită, indiferent de gradul de cultură şi civilizaţie, antrenând întreaga sa fiziologie al cărui fundament îl constituie; el este acela care asigură materialitatea corpului fizic şi o bună parte a energeticii corpurilor subtile, care constituie restul structurii umane.
In alimentele pe care le consumam se gasesc substante hranitoare. Aceste substante pot fi organice sau anorganice. Substantele anorganice sunt apa si sarurile minerale, iar glucidele, lipidele si proteinele sunt substante organice.
Indiferent de zona geografica si de mancarurile specifice acelei zone, acste substante nu pot lipsii din hrana omului.
- Substantele anorganice:
• APA POTABILA
- Generalitati.
Nu incape nici o indoiala, ca dintre toate substantele care intra in corpul omenesc si in cel al animalelor, apa sta pe primul loc in ceea ce priveste cantitatea.
Filozoful Claude Bernard este primul care a incercat, inca din secolul trecut sa calculeze proportia de apa din organismul uman.Cum a procedat?El a cantarit mumiile egiptene-care erau complet dezhidratate.Apoi a comparat greutatea acestor mumii cu greutatea unor oameni vii de aceeasi inaltime si cu trasaturi fizice cat mai asemanatoare mumiilor respective.Prin acest procedeu,el a determinat ca apa are o proportie de 90% in organismul uman.Cifra este prea ridicata.Acest lucru se explica pentru ca uscarea prelungita a mumiilor a dus si la pierderea unor substante din corpul lor alaturi de apa. Ulterior s-au facut cercetari mai precise, care au aratat nu numai cata apa este in organismul uman, dar si chiar cata apa contin tesuturile din care este alcatuit.
Proporţia de apă din organism variază după vârstă: de la peste 97 % la embrionul de 7 zile, scăzând treptat la 80 % la nou-născut, 60-65 % la adult şi 50-55 % la vârstnic.
Procentul de apă variază după intensitatea proceselor metabolice. Acest fapt se reflectă şi în proporţia diferită a apei în ţesuturi:
Creier 75%
Plamani…………….80%
Inima……………….79%
Splina………………75%
Rinichi…………… 82%
Sange………………83%
Muschi…………… 75%
Oase……………… 22%
Cantitatea de apa din componentele lichide ale corpului omenesc :
Plasma sanguina 3litri
Lichid interstitial 14litri
Apa din celule 29litri
În organismul uman, apa totală (60% din greutatea corporală) se repartizează în mai multe compartimente: Apa intracelulară (40 %) şi apa extracelulară (20 %), aceasta la rândul ei reprezentată de apa circulantă = intravasculară (4- 4,5 %), apa interstiţială (15 % - majoritatea legată în geluri) şi apa transcelulară (1%).
Apa patrunde in organism cu alimente si bauturile. Fructele si legumele contin pina la 90% apa, carnea 70% painea alba 36%, branza 63-78%. Apa se formeaza in organism la arderea proteinelor, lipidelor,glucidelor si se numeste apa metabolica.
La arderea: 100g lipide se formeaza 97g de apa
100g glucide se formeaza 55g de apa
100g proteine se formeaza 41g de apa.
Surplusul de lichid se elimena cu transpiratia, la respiratie , prin rinichi cu urina, cu masele ficale prin intestin.
Exista un bilant hidric echilebrat intre aportul si elimenarea apei. Aportul e alcatuit din bauturi (2100g), apa di alimente (100g), apa metabolica (300g), ceea ce se constituie 2500g. La elimenare contribuie urina (1300g), pielea (750g), fecale (150g), prin plamiini (300g), in total 2500g.
Pierderea a 5% de apa din organism provoaca setea, pierderea a 15-20% provoaca moartea organismului.
- Rolul apei în organismul uman.
Rolurile apei în organism sunt multiple, cele mai importante fiind:
- rolul structural, ca şi principal component al organismului;
- rolul de mediu de reacţie pentru şi intervenţia în toate procesele metabolice; - contribuţia la menţinerea homeostaziei (fiind esenţială pentru variate procese, ca absorbţia, transportul, difuzia, osmoza, excreţia );
- rol în metabolismul macronutrienţilor (din a căror degradare rezultă apă);
- sursă de Ca, Mg, Na, K şi alte substanţe utile pentru organism, dar uneori şi de elemente nedorite (toxice, agenţi patogeni ).
- apa reprezinta un excelent dizolvant pentru multe substante nutritive si minerale patrunse in organism. Ea le transporta la locul destinat.
- Apa are si proprietatea de a acumula si de adegaja caldura prin evaporare Aceste insusiri ale apei au un rol foarte important in fiziologia termoreglarii La temperaturile ridicate ale verii organismul uman primeste mult mai multa caldura decat are nevoie Daca aceasta caldura nu s-ar elimina organismul ar avea mult de suferit Din fericire organismul dispune de serie de mijloace de eliminare a caldurii Schimbarea apei din stare lichida in stare gazoasa presupune o pierdere de caldura de la corpul unde se afla apa In corpul omenesc fiecare gram de apa evaporat de pe suprafata pielii ( transpiratie ) la temperatura camerei inlesneste pierdera a 580 de calorii.
-rolul biochimic - caracterul de dipol al moleculei de apa ii permite sa se poata uni atat cu ionii pozitivi, cat si cu cei negativ.
- participant la morfogeneza celulelor- datorita tensiunii superficiale mari in straturi subtiri, apa capata proprietati elastice, protejand organele vitale si constituie un amortizor pentru articulatii.
- generator de ioni H si OH necesari pentru realizarea proceselor de tamponarea, de cataliza enzimatica si de hidroliza.
• SARURILE MINERALE
- Generalitati.
În produsele alimentare se găsesc ca săruri minerale (săruri organice) sau în combinaţie cu proteinele.
Prezenţa lor în alimente depinde de următorii factori:
- specia animalului sau a plantei;
- clima;
- solul în care se dezvoltă plantele;
- felul alimentaţiei animalelor.
În general, produsele alimentare de origine vegetală au un conţinut mai mare de substanţe minerale decât cele de origine animală.
Cantitatea de substanţe minerale în produsele alimentare variază din punct de vedere al ordinului de mărime, după acest criteriu putând fi grupate în:
• macroelemente – de ordinul gramelor la 100 g produs (K, Na, Ca, P, Mg);
• microelemente – de ordinul miligramelor la 100 g produs (Fe, F, I, Mn, Cu, Zn, Co, Ba, Mo, Si).
În organismul uman, substanţele minerale îndeplinesc roluri bine delimitate.
- Macro elemente.
 Calciul – este elementul mineral cu conţinutul cel mai ridicat în organism, gaseste in schelet , dinti si sange.
Îndeplineşte următoarele funcţii:
- participă la formarea şi menţinerea ţesutului osos;
- participă la procesul de coagulare normală a sângelui;
- reglează echilibrul acido-bazic al sângelui;
- participă la transmiterea impulsurilor nervoase.
- ionii de calciu stabilezeaza membranele celulare.
- normalizeza procesul de oxidare la nivelul sistemului nervos.
- particepa la contractia muschelor.
- activeaza unii fermenti si hormoni.


    Comentarii:

    UNIVERSITATEA TEHNICA A MOLDOVEI



    Documente similare:
    Preview document similar
    Laptele - Materie Prima in Industria Alimentara
    Referatul contine 16 pagini in format doc cu o marime totala de 25.45 KB.
    Preview document similar
    Influenta Activitatii Apei in Reactiile Chimice si Biochimice
    Referatul contine 16 pagini in format doc cu o marime totala de 31.73 KB.
    Preview document similar
    Biotehnologii in Industria Alimentara
    Proiectul contine 49 pagini in format doc cu o marime totala de 2.95 MB.
    Preview document similar
    Valorificarea se Minimizarea Deseurilor si Suproduselor din ...
    Proiectul contine 41 pagini in format doc cu o marime totala de 2.7 MB.
    Preview document similar
    Vitamine Liposolubile in Produse Alimentare de Origine Vegetala
    Proiectul contine 29 pagini in format doc cu o marime totala de 4.32 MB.
    Preview document similar
    Alimentele si Componentele Chimice ale Acestora
    Proiectul contine 19 pagini in format doc cu o marime totala de 104.43 KB.
    Carti recomandate:
    Scrisa de Isabelle Huot, Denis Roy
    Zi de zi, organismul nostru este supus agresiunilor stresului si ale factorilor de mediu. Pentru contracararea acestora, medicii si nutritionistii recomanda adoptarea unor obiceiuri de viata sanatoase si a unei diete echilibrate, din care nu trebuie sa lipseasca cerealele integrale, fructele si legumele. Prebioticele si probioticele, ... citeste tot
    Oamenii din diferite culturi cunosc de mii de ani relatia dintre alimente Si sanatate. Vracii chinezi prescriau anumite alimente pentru a reface energia vitala a corpului. Vechii indieni, egipteni, greci si romani stiau ca proprietatile curative ale unor alimente pot avea un rol important in sanatate. Cunostintele acestor popoare stravechi ... citeste tot
    Scrisa de Gheorghe Mencinicopschi, Ioana Claudia Menci
    Prezentare: Mai mult ca oricand, problema unei alimentatii sanatoase si a unor diete echilibrate suscita interesul milioanelor de consumatori de alimente mai mult sau mai putin sanatoase cumparate din supermarketuri, piete, magazine alimentare. Daca vrem sa fim sanatosi, sa citim cu luare aminte aceasta lucrare a profesorului Mencinicopschi - ... citeste tot