SA se Proiecteze o Linie Tehnologică în Vederea Obținerii Conservelor de Fasole Verde Păstăi

I. MEMORIU JUSTIFICATIV

I.1. Obiectivul proiectului. Profilul de producţie

Denumirea obiectivului proiectat

- Să se proiecteze o secţie de obţinere a conservelor de fasole verde păstăi.

Profilul de producţie

- Secţia este profilată în obţinerea conservelor de fasole verde păstăi ambalate în borcane.

SCHEMA TEHNOLOGICĂ DE OBŢINERE A CONSERVELOR DE FASOLE

VERDE PĂSTĂI

I.2 ALEGEREA ŞI DESCRIEREA SCHEMEI ADOPTATE

Recepţia cantitatiţivă şi calitativă

Recepţia reprezintă controlul calitativ şi cantitativ al legumelor.

Recepţia calitativă constă în examenul organoleptic şi verificarea condiţiilor tehnice înscrise în documentul tehnic normativ de produs.

Principala condiţie care se impune soiurilor de fasole folosite ca şi materie primă în industria conservelor este ca păstaia să nu conţină aţe şi să fie fragedă.

După culoarea păstăii, soiurile de fasole se împart în două grupe:

• soiuri cu păstaie verde – timpurie şi semitimpuri ( Saxa, Fideluta, Tendergreen);

• soiuri cu păstaie galbenă – timpurie şi semitimpurie ( Ploaia de aur, Beste von Allen).

Recepţia se face cantitativ pe cântare de o tonă, fasolea este transportată paletizat cu electrostivuitorul.

Sortarea

Sortarea în această fază are scopul de a îndepărta păstăile necorespunzătoare, atacate de boli, alterate, mucegăite si a eventualelor corpuri străine.

Sortarea se face după varietăţi şi dimensiuni .

După varietăţi avem:

a) fasole verde;

b) ţucără-galbenă;

c) verde grasă;

d) galbenă grasă.