Cuprins
- 1. CARACTERIZAREA UNITATII IN CARE SE FACE DOCUMENTAREA
- a) ECHIPAMENTE DIN DOTAREA UNITATII
- b) PREGATIREA AMBIENTALA A UNITATII
- 2. CARACTERIZAREA GRUPEI DE PREPARATE
- a) DEFINITIE, CARACTERISTICI
- b) RECOMANDAREA SORTIMENTULUI ANTREURILOR DIN PESTE
- c) LOCUL SI ROLUL IN CADRUL MENIULUI
- 3. ALCATUIREA MENIULUI
- a) OFERTA DE PRODUSE
- b) REGULI DE INTOCMIRE A MENIULUI
- c) ASOCIEREA PREPARATELOR CU BAUTURI
- d) INTOCMIREA DE MENIURI
- 4. MISE-EN-PLACE-UL
- a) OBIECTE DE INVENTAR
- b) EFECTUAREA MISE-EN-PLACE-ULUI
- 5. SERVIREA PREPARATELOR
- a) SISTEME DE SERVIRE
- b) SELECTAREA SI PREZENTAREA SISTEMELOR DE SERVIRE RECOMANDATE PENTRU PREPARATELE DIN PESTE
- c) DEBARASAREA
- 6. DECONTAREA SERVICIILOR
Extras din referat
CAP. I TIPURI DE UNITATI DE PRIMIRE TURISTICE CU
FUNCTIUNI DE ALIMENTATIE
Unitatile de alimentatie publica se casifica astfel:
1.Restaurant
- clasic 5,4,3,2,1 stele
-specializat 5,4,3,2 stele
-pescaresc 5,4,3,2 stele
-vanatoresc 5,4,3,2 stele
-rotiserie 4,3,2,1 stele
-zahana 4,3,2,1 stele
-dietetic 4,3,2,1 stele
-lactovegetarian 4,3,2,1 stele
-familial/pensiune 4,3,2,1 stele
-cu specific
-crama 5 4 3 2 stele
-cu specific local 5 4 3 2 stele
-cu specific national 5 4 3 2 stele
-cu program artistic 5,4,3 stele
-braserie 5,4,3 stele
-berarie 5,4,3 stele
-gradina de vara 5,4,3,2 stele
2.Bar
-bar de noapte 5,4,3 stele
-bar de zi 5,4,3,2 stele
-cafe-bar,cafenea 5,4,3,2 stele
-disco-bar 5,4,3.2 stele
(discoteca,videoteca)
-bufet-bar 3,2,1 stele
3. Fast-food
-restaurant-autoservire 3,2,1 stele
-bufet tip expres /bistrou 3,2,1 stele
-pizzerie 3,2,1 stele
-snack-bar 3,2,1 stele
4. Cofetarie 5,4,3,2,1 stele
5. Patiserie, placintarie, simigerie 3,2,1 stele
CAP. II CARACTERIZAREA UNITATII IN CARE SE FACE
DOCUMENTAREA
Restaurantele specializate cuprind unităţi gastronomice în care clientela este servită cu un sortiment specializat de preparate şi băuturi în condiţiile unor amenajări clasice sau adecvate structurii sortimentale, care formează obiectul specializării: braseriile, unităţile cu profil lacto-vegetarian, zahana, vânătoresc, pescăresc, pensiune etc.
Principiul de organizare al unui astfel de restaurant este acelaşi cu cel al unuia clasic, deosebirea constând în structura sortimentală a preparatelor servite. La unele unităţi (de exemplu vânătoresc-pescăresc) există de obicei amenajări şi dotări interioare corespunzătoare profilului sortimental. De obicei se acordă o atenţie sporită prezentării preparatelor, în acest scop saloanele de servire fiind prevăzute cu vitrine pentru expunerea preparatelor ce se oferă clienţilor zilnic.
Unitatile de alimentatie publica se casifica astfel:
1.Restaurant
- clasic 5,4,3,2,1 stele
-specializat 5,4,3,2 stele
-pescaresc 5,4,3,2 stele
Preview document
Conținut arhivă zip
- Selectarea si Prezentarea Sistemelor de Servire Recomandate pentru Preparatele din Peste.doc
Alții au mai descărcat și
Capitolul 1 1.1 Generalitati Fructele si legumele sunt produse vegetale cu un continut bogat in apa,vitamine,saruri minerale si diversi compusi...
INTRODUCERE Trecerea la economia de piață interacționează tot mai mult cu intensificarea producției sociale, cu folosirea deplină a rezervelor...
1.Compozitia chimica si valoarea nutritiva a siropului de catina 1.1. Generalitati Fructul este un aliment ideal, corpul are nevoie de minim de...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
INTRODUCERE Siropurile alimentare sunt soluţii lichid-vâscoase, foarte dulci, naturale, sintetice sau mixte, care se utilizează la prepararea...
I. Cadrul tehnologic si organizatoric Cadrul tehnologic al bucatariilor mari reprezinta totalitatea premizelor ce au in vedere, precum si modul...
INTRODUCERE Caracteristica generală a unor Unităţi de Alimentaţie Publică Restauranult este o unitate de alimentaţie publica, care imbina...