Biblioteca

Tehnica Fabricarii Conservelor de Fructe

Valoare:

4 puncte *

Marime:

440,84 Kb

Pagini:

19

Nota:
8Tehnica Fabricarii Conservelor de Fructe, 8 out of 10 based on 2 rating
Contine fisiere:

doc


Domenii:

Industria Alimentara


Profesor Indrumator / Prezentat Profesorului:

Ursu Irina

* de la numai 1.64 Lei, cumparand puncte sau poti obtine puncte daca postezi documente (vezi detalii)
Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea
Vezi informatii descarcari anterioare

Extras din document:

Istoria conservei incepe in anul 1795, atunci cand guvernul francez a oferit o recompense de 12000 de franci oricui ar fi putut inventa o metoda de conservare a mancarii. Trupele lui Napoleon erau decimate din ce in ce mai mult din cauza foametei si scorbutului, mai degraba decat in lupta. In timp ce soldatii sai pornisera pe cont propriu in cautare de hrana, Napoleon a notat celebra expresie si anume ca o armata “calatoreste pe stomacul sau”. Indemanarea militara si expansiunea coloniala cereau descoperirea unei metode de preparare a mancarii nealterata pe o distant si o durata de timp cat mai mari.
Un parizian, pe nime Nicholas Appert este cel caruia i-a venit ideea. Un cunoscator al tuturor meseriilor, Appert s-a folosit de experienta sa de cofetar, producator de vinuri, berar, si preparator de muraturi pentru a-si pune la punc tehnica.
Dupa ce a facut experimente timp de 15 ani, Appert a reusit sa conserve cu succes alimentele prin prepararea lor partial, ambalarea lor in sticle inchise ermetic cu dopuri, sticle care apoi erau scufundate in apa clocotita. Teoria sa de conservare a alimentelor ii apartine in totalitate – descoperirile lui Pasteur in ceea ce priveste bacteriile au survenit la o jumatate de secol mai tarziu.
Appert a presupus ca, asemenea vinului, expunerea alimentelor la aer duce la alterarea acestora. Astfel, prin ambalarea alimentelor in containere, cu aerul eliminat din acestea prin fierbere, mancarea urma sa ramana proaspata.
In acest mod, destul de empiric, s-a inceput drumul spre tehnologia atat de variata si avansata din zilele noastre, privind fabricarea conservelor.
Pe parcursul intregului referat voi incerca sa prezint tehnologia moderna a zilelor noastre de fabricare a conservelor.
2.TEHNOLOGIA FABRICARII CONSERVELOR DE FRUCTE
2.1. Notiuni generale
Prin acest referat vom urmari modalitatile de valorificare eficienta a recoltelor de fructe, ajutati fiind de metodele tot mai inovatoare si variate de prezentare si de transformare a compozitiei produselor finite pe baza de fructe.
In aceasta incursiune vom porni inca de la prelucrarea materiei prime si indicii de calitate ai acesteia, etapa ce mijloceste intregul process tehnologic ce va urma. Se vor evidentia etapele specifice fiecarui sortiment avand in vedere gradul diferentiat de perisabilitate. Astfel pentru obtinerea unui randament ridicat precum si pentru conservarea cat mai buna a principiilor activi cu rol trofic, de biocatalizatori sau therapeutic, se va tine cont de structura tesuturilor diferitelor categorii de fructe, apelandu-se la tehnici individuale.
Tehnologiile din prezent se refera la fabricarea conservelor de fructe, ambalarea in recipient inchise ermetic si pasteurizate.
Sortimentele de conserve de fructe sunt cuprinse in urmatoarele grupe:
- Compot
- Gem
- Dulceata
- Jeleu
- Pasta de fructe
- Marmelada
- Magiun
- Produse dietetice din fructe
- Diverse
2.2. MATERIE PRIMA
a.Conditii de calitate
Calitatea materiei prime este determinanta in asigurarea calitatii produselor finite.pentru fabricarea conservelor se pot utiliza fructe fie proaspete , fie preconservate corespunzatoare calitativ conditiilor impuse de normativele tehnice.
Aprecierea calitatii materiei prime se face tinand seama de conditiile impuse prin procesul tehnologic de prelucrare, calitatea fructelor proaspete fiind definite prin indicatori generali si individuali ai speciei si soiului.
Proprietatile organoleptice si fizico-chimice in cadrul aceluiasi soi difera in functie de:
- Perioada de recoltare
- Gradul de maturitate
- Conditiile de sol
- Conditiile de clima
- Agrotehnica aplicata
- Etapele de recoltare
- Conditiile de transport si stocare temporara
- Starea igienico sanitara
- Capacitatea de pastrare in stare proaspata a fructelor


    Comentarii:

    UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA VETERINARA BUCURESTI - DISCIPLINA DE IGIENA CALITATII SI TEHNOLOGIEI ALIMENTELOR



    Documente similare:
    Preview document similar
    Tehnologia Prelucrarii Conservelor
    Referatul contine 24 pagini in format doc cu o marime totala de 1.18 MB.
    Preview document similar
    Conservarea Legumelor si Fructelor - Subprodusi
    Proiectul contine 28 pagini in format doc cu o marime totala de 36.49 KB.
    Preview document similar
    Bioantioxidantii - Factorii de Protectie a Sucurilor de Fructe
    Proiectul contine 26 pagini in format doc cu o marime totala de 76.11 KB.
    Preview document similar
    Proiect Tehnologic - Pasta de Tomate
    Proiectul contine 72 pagini in format doc cu o marime totala de 293.87 KB.
    Preview document similar
    Conserve Alimentare - Procese Chimice Intalnite Metode de Analiza ...
    Referatul contine 19 pagini in format doc cu o marime totala de 42.1 KB.
    Preview document similar
    Producerea Bauturilor din Legume si Fructe - Sirop de Catina
    Proiectul contine 55 pagini in format doc cu o marime totala de 2.91 MB.
    Carti recomandate:
    Scrisa de Mircea Georgescu
    Peste 370 de retete pentru conservarea legumelor, fructelor, carnii, pestelui. Totodata sunt incluse in lucrare si retete pentru prepararea bauturilor racoritoare, mustului, vinului de casa si bauturilor de casa. Metodele sunt naturiste, traditionale si sanatoase pentru organism. Un adevarat ABC al conservarii alimentelor, ideal pentru ... citeste tot
    Scrisa de Elisabeta Iosefina Iorga
    In lunile lungi si friguroase ale anului, o alimentatie fara legume si fructe ar fi extrem de saraca, atat ca aport nutritiv, cat si ca gust, savoare si mod de prezentare. In schimb, sa poti avea oricand la indemana, in camara ta, un suc de rosii placut aromat, o zacusca delicioasa, muraturi asortate, compoturi, gemuri si dulceturi parfumate, ... citeste tot