Biblioteca

Tehnologii Generale-Controlul si Asigurarea Calitatii in Panificatie

Valoare:

4 puncte *

Marime:

24,90 Kb

Pagini:

11

Nota:
9Tehnologii Generale-Controlul si Asigurarea Calitatii in Panificatie, 9 out of 10 based on 2 rating
Contine fisiere:

docx


Domenii:

Industria Alimentara


* de la numai 1.65 Lei, cumparand puncte sau poti obtine puncte daca postezi documente (vezi detalii)
Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea
Vezi informatii descarcari anterioare

Extras din document:

Calitatea produselor (de orice natura ar fi ele) reprezinta ansamblul insusirilor unei valori de intrebuintare, ce exprima gradul in care acestea satisfac nevoile sociale, in functie de parametrii tehnico-economici, estetici, gradul de utilitate si eficienta economica in exploatare, respectiv in consum.
Calitatea produselor se “creeaza” in procesul de productie si se manifesta in procesul de consum. Trebuie, deci, sa se aiba in vedere, pe de o parte, calitatea productiei si, pe de alta parte, calitatea produselor, aceste doua notiuni de calitate fiind in interdependenta.
Calitatea productiei se refera la:
- Calitatea de proiectare si conceptia tehnologica;
- Calitatea proceselor tehnologice;
- Organizarea productiei.
Calitatea produselor implica un sistem de indicatori de calitate care sunt:
- Indicatori de destinatie, care se refera la compozitia si structura produsului, cu mentionarea domeniului de intrebuintare;
- Indicatori de fiabilitate, respectiv insusirile de mentenabilitate – conservabilitate a produsului alimentar, in conditiile concrete ale intrebuintarii lor;
- Indicatori tehnologici, care se refera la eficienta tehnologiei de fabricatie;
- Indicatori tehnici: insusiri senzoriale, proprietati fizico-chimice ce intervin in determinarea valorii nutritive si energetice, limitele de impurificare admise;
- Indicatori estetici, care dau indicatii de expresivitate informationala si de integritate compozitionala;
- Indicatori economici, care se refera la cheltuielile de elaborare si fabricare a produselor, precum si eficienta economica a utilizarii lor.
Rezumand, calitatea produselor reprezinta expresia finala a calitatii proceselor de productie si se refera la aspectul tehnic, exprimat prin proprietati si caracteristici tehnico-functionale in raport cu gradul de exigenta al consumatorului; aspectul estetic legat de satisfacerea necesitatilor psiho-senzoriale ale consumatorului; aspectul economic determinat de costurile (pretul de vanzare si cheltuielile post-vanzare) pe care le implica procurarea si utilizarea produsului.
Masura generala a calitatii se exprima cu relatia:
J = T.A.E.K.,
In care:
J = masura generala a calitatii;
T= masura caracteristicilor tehnice;
A= masura caracteristicilor de utilizare;
E= masura caracteristicilor estetice;
K= masura caracteristicilor economice.
FACTORII SI CAILE DE CRESTERE A CALITATII PRODUSELOR ALIMENTARE
Formarea calitatii unui produs alimentar nu se limiteaza la sectorul productiei directe, dar si la intregul proces de creare si utilizare a acestuia.
Acest proces cuprinde urmatoarele faze:
- Faza de programare, cuprinzand cercetarea necesitatilor si cerintelor pietii, cercetare stiintifico-tehnica si stabilirea sarcinilor si programului de productie;
- Faza de proiectare, cuprinzand pregatirea tehnica si tehnologica a productiei pe baza documentatiei constructivo-tehnice;
- Faza de productie, cuprinzand realizarea tehnologica a produsului alimentar;
- Faza de receptie si distributie, adica transmiterea productiei (produselor) catre beneficiar pentru utilizare;
- Faza de utilizare, cuprinzand distribuirea produsului la consumatori in termenul de garantie (faza de desfacere catre conumatori).
Toate aceste activitati reprezinta un proces continuu care evolueaza sub forma spiralei calitatii.
CONTROLUL CALITATII IN BRUTARIE
In ceea ce priveste controlul calitatii in brutarie, datorita faptului ca produsele de panificatie sunt de baza in alimentatie, iar oferta existenta la ora actuala este destul de variata, pentru a fi competitivi pe piata, firmele trebuie sa acorde o atentie deosebita produselor proprii.
Controlul calitatii in brutarie consta in:
- Controlul calitatii materiilor prime (faina, drojdie);
- Controlul calitatii pe fazele procesului tehnologic;
- Controlul calitatii produselor finite.
CONTROLUL MATERIILOR PRIME SI AUXILIARE
Materiile prime si auxiliare, desi sunt insotite de buletine de analiza emise de societatile furnizoare, se receptioneaza din punct de vedere calitativ si cantitativ de societatea prelucratoare.
Receptia calitativa se face de catre laborator, verificandu-se fiecare indice, comparativ cu prevederile din standardele si normele in vigoare.
Pentru inceput se verifica aspectul general al lotului, apoi se recolteaza probe pentru analiza de laborator.


    Documente similare:
    Preview document similar
    Tehnologia Zaharului - Centrifugarea
    Proiectul contine 44 pagini in format doc cu o marime totala de 85.61 KB.
    Preview document similar
    Tehnologia si Controlul Calitatii Salamului de Vara
    Proiectul contine 105 pagini in format doc cu o marime totala de 6.91 MB.
    Preview document similar
    Tehnologia Prelucrarii Conservelor pentru Copii
    Proiectul contine 16 pagini in format doc cu o marime totala de 314.3 KB.
    Preview document similar
    Tehnologia de Fabricare a Berii
    Referatul contine 49 pagini in format doc cu o marime totala de 68.17 KB.
    Preview document similar
    Tehnologia de Fabricatie a Biscuitilor Glutenosi Simpli
    Proiectul contine 29 pagini in format doc cu o marime totala de 155.63 KB.
    Preview document similar
    Tehnologia de Obtinere a Sucului de Morcovi
    Proiectul contine 14 pagini in format docx cu o marime totala de 905.86 KB.
    Carti recomandate:
    Scrisa de D. Bourdin, G. Guislain
    Aceasta lucrare propune parcurgerea a noua momente cheie din istoria gandirii. Fiecare capitol prezinta clar si sintetic cele mai reprezentative curente de gandire, miscari literare si artistice, precum si idei si concepte esentiale din istoria gandirii. Cartea cuprinde si reproduceri ale unor opere de arta majore, cu trimitere la istoria ... citeste tot
    Testele de cultura generala reprezinta o provocare pentru dumneavoastra? Doriti sa acumulati noi si valoroase informatii, intr-un format original si atractiv. Seria Cheia Cunoasterii va asteapta acum! citeste tot
    Scrisa de Jeane Manning
    Aceasta carte face parte din colectia Stiinte de frontiere a editurii Vidia. Unii dintre noi credem ca se pregateste o revolutie, deoarece energia gratuita care ne inconjoara este un rezervor imens de energie nepoluanta si descentralizata; ceea ce va face ca sursele de energie utilizate la ora actuala sa fie considerate ca niste vise urate, ... citeste tot
    Urmareste-ne pe Facebook: subtitrari pentru filme noi, evenimente interesante si bancuri hazlii. Like!