Caracteristica Merceologică a Mierii de Albine

Capitolul 1

Mierea este un aliment usor de digerat. Ea este o mixtura de glucoza si fructoza intr-o maniera care nu necesita alte transformari ,pentru ca ea poate fi asimilata direct de organism

Producerea mierii de calitate este o problema de prestigiu, criteriul principal de clasare a

muncii apicultorului trebuind sa devina tocmai calitatea produselor livrate, modul de prezentare, pe sorturi si pe sortimente, consumatorii stiind sa aprecieze seriozitatea apicultorilor ce stiu sa-i pastreze calitatile naturale. Pentru obtinerea unei mieri de calitate un rol important îl joaca maturarea naturala în faguri, maturarea în afara lor fiind lipsita de aroma specifica pe care o capata dupa capacire.

Un alt factor deosebit de important este asigurarea familiilor în perioadele de cu-les cu faguri claditi, de calitate, cu precadere din cei în care nu s-a crescut puiet, în acest fel evitându-se deprecierea culorii mierii. Nu este permisa hranirea familiilor de albine cu cantitati mari de sirop de zahar în ajunul culesurilor, în scopul blocarii cuiburilor, contând pe faptul ca nectarul adus ulterior va fi depozitat în fagurii pentru recolta.

Acest fapt nu face decât sa deprecieze mierea prin amestecul cu sirop de zahar, în-trucât albinele îl vor muta în timpul culesului din cuib în magazine. Zaharul trebuie folosit doar în perioada de toamna pentru completarea rezervelor de hrana. Nu se reco-manda livrarea mierii direct de la centrifuga, fara o conditionare atenta.

De asemenea, extragerea mierii trebuie facuta dupa fiecare cules pentru a se obtine mierea pe sorturi de flora care sa satisfaca preferintele si cerintele consumatorilor.

Capitolul 2

Produsul ales face parte din grupa de produse amidon,glucoza, zahar produse za-haroase si miere. Omul modern tinde tot mai mult sa prefere substantele naturale care ajuta la fortificarea organismului. Printre acestea un rol considerabil il indeplinesc mierea si celelalte produse apicole: polenul, laptisorul de matca , propolisul , care singure sau in combinatie cu vitamine si alte ierburi aromatice sunt menite sa vina in sprijinul celor care sunt atenti cu propria lor sanatate. Mierea este produsul de baza al albinelor, componenta principala constituind-o zaharurile, reprezentate îndeosebi de glucoza si fructoza ce provin din nectarul floral, extrafloral, mana si alte surse recoltate de albine si depozitate în faguri.

Tipuri de miere : Mierea de coriandru ,Mierea de crusin, Mierea de floarea soare-lui , Mierea de izma , Mierea de iarba neagra ,Mierea de levantica,Mierea de menta ,Mierea de paducel

Mierea de pin ,Mierea de rapita ,Mierea de rozeta,Mierea de salcâm ,Mierea de salcie,Mierea de tei ,Mierea de trifoi,Mierea de verigariu si cea de salba ,Mierea de zburatoare ,Mierea extraflorala

Mierea de mana ,Mierea de molid si brad.

Capitolul 3

Examenul organoleptic

Examenul organoleptic se refera la culoarea,mirosul,gustul,consistenta si puritatea mierii.

- Culoarea : se apreciaza prin examen vizual la lumina zilei pe o cantitate de 10-15 g de miere,introdusa intr-o eprubeta cu diametrul interior de 10 mm.Se poate determina cu-loarea si cu melascopul,aparat ce stabileste nuantele mierii.Rezultatele examinarii se ex-prima in urmatorii termeni:incolora,galbena-deschis,aurie,portocalie,verzuie,roscata,bruna,inchisa.

- Mirosul si gustul : se apreciaza prin mirosire si degustare.In acest caz se indica denu-mirea plantei dominante si provenienta,precum si eventualele particularitati gusta-tive:acrisor,amarui,astringent,etc.Mirosul,gustul se exprima in placut,dulce,caracteristic mierii de albine,slab aromat,etc.

- Consistenta : se apreciaza dupa modul de scurgere a mierii de pe o lopatica de lemn.Ea poate fi uniforma,fluida,vascoasa,cu diferite aspecte de cristalizare.La mierea cristalizata se indica si particularitatile structurale inainte de fluidizare ca:untoasa,cristalizata fin,cristalizata nisipos,cristalizata grosolan.

- Puritatea : se apreciaza prin examinarea probei de miere care a servit la stabilirea cu-lorii,la lumina directa a zilei si se identifica fragmente de cadavre de albine,de ce-ruri,etc.Examenul microscopic consta in examinarea sedimentului depus intr-o solutie de miere in apa.Pentru acest scop se omogenizeaza 10 g miere in 20 ml apa distilata.

Dupa omogenizare se toarna in fiole si se centrifugheaza timp de 4 minute,cu 2500 turatii pe minut.Se decanteaza 2/3 din continutul fiecarei fiole,iar restul se amesteca,se omoge-nizeaza.Se aduna intr-o singura fiola,care se centrifugheaza din nou,in aceleasi condi-tii.Lichidul clar se decanteaza,iar sedimentul se intinde pe 2 lame,in cate doua fractiuni pe fiecare.

Peste acestea se picura o solutie calda de glicerina-gelatina 1:1,iar deasupra se aplica o lamela.Fixarea se face tinand preparatul in pozitie orizontala la temperatura de 42 grade timp de 20 minute.Examinarea se face la un microscop care mareste de aproximativ 350 de ori,stabilindu-se proveniente graunciorilor de polen,precum si a celorlalte componente