Extras din seminar
Determinarea capacitatii antioxidante a sucurilor de fructe
1.Generalităţi: este o metodă ce permite caracterizarea calitativă a conţinutului de antioxidanţi din sucurile de fructe.
2.Principiu: determinarea vitezei de decolorare a unei soluţii de KMnO4 0,01N, într-un mediu acid ce conţine şi produsul de analizat.Capacitatea antioxidantă este invers proporţională cu timpul de decolorare a soluţiei de KMnO4 de o anumită concentraţie.
3.Reactivi:
- KMnO4 0.01N
- H2SO4 20%
4..Mod de lucru: într-un pahar Erlenmeyer se introduc 10 ml soluţie de KMnO4 0.01N, 8 ml apă distilată, 1 ml soluţie de H2SO4 20% şi 1 ml suc de fructe. In acest moment se porneşte cronometrul şi se măsoară timpul de decolorare a soluţiei violete de KMnO4.
5. Inregistrare rezultate :
Tabel nr. 1
Specia de fruct din care s-a obţinut sucul Volumul de suc adaugat, ml Timp de decolorare la 20ºC, s
Capacitatea antioxidantă a sucurilor analizate se raportează la un etalon de acid ascorbic 1%, acesta fiind un antioxidant natural foarte puternic si recunoscut. S-a folosit o soluţie de 1% acid ascorbic, măsurându-se timpul de decolorare a soluţiei violete de KMnO4 pentru diferite diluţii a soluţiei etalon(Tabel nr.2)
Tabel nr.2
Diluţia soluţiei de acid ascorbic 1%, v/v Volumul de soluţie de acid ascorbic adaugat, ml Timp de decolorare la 20ºC, s
Dilutie 1:4 2 260
3 2
5 instantaneu
Diluţie 1:5 2 300
3 25
5 2
Dilutie 1:6 2 410
3 219
5 5
6. Interpretare rezultate.
Rezultatele obţinute se compară cu cele ale soluţiei etalon şi se reprezintă grafic.
Preview document
Conținut arhivă zip
- determinarea.doc
- evaluare.doc
- fise.doc
- gem.doc
- grau.doc
Alții au mai descărcat și
Microelementele (numite și oligoelemente) sunt elemente chimice care se găsesc în cantități foarte mici în soluri, roci, ape și organisme care sunt...
Fructele exotice au insa si alte proprietati: usureaza digestia datorita fibrelor alimentare, combat chiar arsurile gastrice. Au efecte tonice...
Prin zaharuri reducătoare se înţelege cantitatea de zaharuri cu funcţie aldehidică sau cetonică (glucoză, fructoză, lactoză, maltoză, zahăr...
Introducere Substantele nutritive sunt incluse în compozitia diverselor alimente naturale sau a produselor rezultate prin prelucrarea culinarã sau...
SEMINARUL I IMPORTANŢA ŞI NECESITATEA APARIŢIEI PRODUSELOR NOI ÎN DOMENIUL INDUSTRIEI ALIMENTARE Epoca contemporană este caracterizată printr-un...
7.Conservarea prin acidifiere a legumelor și fructelor 7.1.Conservarea prin acidifiere naturală Prin această metodă se asigură păstrarea și...
1. ANALIZA MATERIEI PRIME HORTICOLE Se vor executa următoarele determinări: a. extractul refractometric; b. aciditatea; c. substanţele...
Te-ar putea interesa și
ARGUMENT Industria alimentară este una dintre principalele ramuri ale economiei naționale, având ca obiect fabricarea de produse alimentare...
Alimentele funcţionale sunt produse alimentare precum şi componente ale acestora ,care îmbunătăţesc starea generală de sănătate a consumatorilor...
CAPITOLUL 1 ALIMENTE CONVENŢIONALE 1.1 Definiţii şi funcţii Conform Directivei 178/2002 “aliment înseamnă orice substanţă sau produs indiferent...
1. IMPORTANŢA PRODUSELOR ALIMENTARE FUNCŢIONALE La începutul secolului XXI societatea a trebuit să facă faţă noilor provocări generate de...
2. Date despre proiect Titlul proiectului: Trataţi subiectul alimente probiotice - calităţile lor funcţionale Cuvinte cheie: Probiotice,...
Rezumat: Probioticele sunt organisme mici care ajuta la mentinerea balantei normale a microorganismelor (microflora) de la nivel intestinal....
CAP.1 PRODUSELE ALIMENTARE- GENERALITĂŢI Piata produselor alimentare cunoaste o intensa innoire si diversificare pusa pe seama satisfacerii...
Microelementele (numite și oligoelemente) sunt elemente chimice care se găsesc în cantități foarte mici în soluri, roci, ape și organisme care sunt...