Extras din seminar
Plan de recapitulare
Principalele faze ale procesului de abatorizare sunt următoarele:
- pregatierea animalului pentru taiere;
- suprimarea vieţii animalului;
- prelucrarea iniţială a animalului;
- prelucrarea carcasei;
- examen sanitar veterinar;
- preclucrarea prin frig;
I. Pregătirea animalului pentru tăiere constă în:
Asigurarea regimului de odihnă;
Examen sanitar veterinar;
Igienizare;
Cântărire;
II. Suprimarea vieţii animalului se poate realiza:
Asomare urmată de sângerare la bovine şi porcine sau prin sângerare directă (jugulare) care se aplică la ovine.
Metodele de asomare se clasifică în trei categorii:
Asomare mecanică;
Asomare electrică;
Asomare cu CO2
Sângerarea animalelor se poate executa fie pe animalul aflat la orizontală, fie suspendat pe picioarele posterioare în poziţie verticală.
III. Prelucrarea iniţială a animalelor
Această fază a procesului tehnologic de abatorizare cuprinde următoarele operaţii tehnologice:
Jupuire ( reprezintă procesul de separare a pielii de carcasă prin distrugerea elementelor de legătură dintre dermă şi stratul subcutanat care tr sa rămână la carcasă în cazul bovinelor şi ovinelor);
Oparire (se poate realiza parţial cap, picioare,abdomen – în bazine cu conveir sau integral prin imersarea porcinelor în apa de opărire care se poate face fie într-un bazin simplu sau prevăzut cu conveier)
Depilarea – se poate executa manual sau mecanic cu ajutorul maşinilor de depilat;
Pârlire, răzuire de scrum şi finisare
Îndepărtarea extremităţii
Conținut arhivă zip
- Tehnologia de Abatorizare a Animalelor.ppt
Alții au mai descărcat și
ARGUMENT Neîncrederea din ce în ce mai mare a consumatorilor în alimentele convenţionale, acutizată de recentele crize ale dioxinei,...
INTRODUCERE Sistemul de Analiza Riscului prin Punctele Critice de Control (H.A.C.C.P.) este o abordare ştiinţifică a procesului de control în...
I. Sarcina de proiectare. De proiectat celula de afumare a produselor din carne cu datele iniţiale următoare: - productivitate zilnică- 1500...
1. Igiena in industria alimentara: Principiile igienei in industria alimentara - Igiena=Hygeia inseamna sanatate - Igiena= stiinta care studiaza...
ARGUMENT Prin tăierea animalelor se înţelege totalitatea operaţiunilor care au drept scop obţinerea cărnii şi a produselor secundare comestibile....
Introducere Industria cărnii din ţara noastră a cunoscut o dezvoltare deosebită, mai ales în ultimii 15 ani, perioadă în care au intrat în...
Prin carne se înţelege musculatura striată cu toate ţesuturile cu care vine in legătură naturală, adică împreună cu ţesuturile conjunctive: lax,...
Definiţii şi clasificare:Salamurile crude ,uscate,de duratã sunt preparate de carne în care material primã este supusã unor fermentaţii produse de...
Te-ar putea interesa și
INTRODUCERE Sub denumirea generală de carne este înţeleasă totalitatea ţesuturilor animale care servesc în alimentaţia omului. Sub diversele sale...
CAPITOLUL I ABATORIZARE ANIMALELOR DE INTERES ECONOMIC TEHNOLOGII DE ABATORIZARE 1.1. Pregătirea animalelor de interes economic pentru tăiere...
Capitolul 1 1.1 Generalităţi Carnea şi produsele din carne sunt componente importante ale unei mari părţi din populaţia lumii,în special în...
Introducere În perioada pe care o parcurgem,consumatorii devin din ce în ce mai conştienţi de aspectele igienice ale vieţii şi alimentaţiei lor...
1.Borderou de piese scrise 1.1. Documentația de prelucrare Schema tehnologică folosită în abator pentru obținerea carcaselor 1.1.1. Prelucrarea...
CAPITOLUL I 1.Notiuni introductive Carnea si produsele din carne sunt componente importante ale dietei unei mari parti din populatia lumii mai...
Capitolul 1. Importanţa şi evoluţia creşterii ovinelor pe glob Creşterea ovinelor a constituit din timpuri străvechi o îndeletnicire de bază a...
CAPITOLUL 1 CONSIDERAŢII GENERALE Oaia este un mamifer rumegător, copitat , aproape în toate cazurile domestic, fiind cel mai larg distribuit în...