Licopen
1. Introducere Licopenul este un colorant vegetal, solubil în grăsimi, care dă culoarea roșie pepenelui, roșiilor și în cantitate mai scăzută și altor fructe. Aparține familiei carotenoidelor ca și β-carotenul, substanțe pe care organismul omului nu le sintetizează. Codul alimentar desemnat de către Uniunea Europeană acestui colorant este E-160d. Principalele carotenoide sunt β-caroten, licopen și leuteina. Dintre acestea, licopenul,s-a dovedit că prezintă o activitate antioxidantă puternică...
Domeniu: Chimie Organica