Aditivi alimentari

Curs
8/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: pdf
Pagini : 161 în total
Cuvinte : 48176
Mărime: 2.14MB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

COLORANŢII ŞI CLASIFICAREA LOR

Coloranţii sunt combinaţii organice, naturale sau sintetice, ele însăşi

colorate, dar care au şi proprietatea de a colora. Pentru ca o combinaţie

chimică organică colorată să fie şi materie colorantă, ea trebuie să

îndeplinească anumite condiţii de solubilitate, de stabilitate la lumină sau la

alţi agenţi fizici, de aderenţă etc.

O substanţă apare colorată datorită prezenţei în moleculă a unor

grupe de atomi, numite cromofori, fiecărui cromofor corespunzându-i una

sau mai multe benzi în spectrul vizibil sau în ultraviolet. Poziţia benzilor de

absorbţie a unui cromofor este influenţată de existenţa în moleculă a altor

cromofori şi prin urmare nuanţa unui material colorant depinde de structura

chimică a substanţei. Principalele grupe cromofore sunt:

– grupa nitrozo (–NO)2

– grupa nitro (–NO2)

– grupa azo (–N=N–)

– grupa tiocetonică ( C=S)

– grupa cetonică ( C=O)

– dubla legătură (–C=C–).

Ultimele două grupe trebuie să existe în număr mai mare într-o

moleculă, pentru ca să apară culoarea.

Pentru ca o substanţă colorată să fie şi materie colorantă, ea trebuie

să conţină în moleculă şi alte grupe, numite auxocrome, care produc o

închidere şi o intensificare foarte mare a culorii.

Principalele grupe auxotrone sunt: grupele amino, grupele hidoxilfenolice,

precum şi derivaţii lor alchilaţi (aminele secundare şi terţiare şi

eterii fenolici).

Coloranţii alimentari pot fi clasificaţi după mai multe criterii şi

anume:

- după natura lor, în care caz pot fi: naturali şi sintetici;

- după culoarea pe care o prezintă şi o imprimă produselor la

care se adaugă ei pot fi: galbeni, oranj, roşii, albaştri, verzi, bruni, negri şi

C. Jianu

4

cu nuanţe diverse (această clasificare este făcută şi pentru coloranţii alimentari admişi de Comunitatea Economică Europeană şi FDA — S.U.A.). Pentru industriala agroalimentară trebuie să avem în vedere clasificarea făcută de Comitetul Mixt de Experţi FAO/OMS care a examinat coloranţii din punct de vedere al specificaţiilor chimice şi după rezultatele evaluării toxicologice.

Având în vedere specificaţiile chimice, coloranţii au fost împărţiţi în patru categorii: – Categoria I cuprinde coloranţii alimentari pentru care Comitetul de Experţi FAO/OMS a fixat norme de identitate şi puritate. – Categoria a II-a ce cuprinde coloranţii pentru care Comitetul de Experţi FAO/OMS nu a fixat încă norme de identitate şi puritate, aşteptându-se rezultatele studiilor toxicologice în curs asupra anumitor substanţe de compoziţie definită. – Categoria a III-a ce cuprinde coloranţii alimentari despre care Comitetul de Experţi FAO/OMS nu dispune de date chimice suficiente pentru a putea stabili norme de identitate şi puritate satisfăcătoare. – Categoria a IV-a ce cuprinde coloranţii alimentari pentru care Comitetul de Experţi FAO/OMS nu a putut să fixeze norme de identitate şi puritate, fie din cauza datelor toxicologice nefavorabile, fie din cauză că aceste produse, recunoscute ca nocive, nu pot fi admise ca aditivi alimentari.

Preview document

Aditivi alimentari - Pagina 1
Aditivi alimentari - Pagina 2
Aditivi alimentari - Pagina 3
Aditivi alimentari - Pagina 4
Aditivi alimentari - Pagina 5
Aditivi alimentari - Pagina 6
Aditivi alimentari - Pagina 7
Aditivi alimentari - Pagina 8
Aditivi alimentari - Pagina 9
Aditivi alimentari - Pagina 10
Aditivi alimentari - Pagina 11
Aditivi alimentari - Pagina 12
Aditivi alimentari - Pagina 13
Aditivi alimentari - Pagina 14
Aditivi alimentari - Pagina 15
Aditivi alimentari - Pagina 16
Aditivi alimentari - Pagina 17
Aditivi alimentari - Pagina 18
Aditivi alimentari - Pagina 19
Aditivi alimentari - Pagina 20
Aditivi alimentari - Pagina 21
Aditivi alimentari - Pagina 22
Aditivi alimentari - Pagina 23
Aditivi alimentari - Pagina 24
Aditivi alimentari - Pagina 25
Aditivi alimentari - Pagina 26
Aditivi alimentari - Pagina 27
Aditivi alimentari - Pagina 28
Aditivi alimentari - Pagina 29
Aditivi alimentari - Pagina 30
Aditivi alimentari - Pagina 31
Aditivi alimentari - Pagina 32
Aditivi alimentari - Pagina 33
Aditivi alimentari - Pagina 34
Aditivi alimentari - Pagina 35
Aditivi alimentari - Pagina 36
Aditivi alimentari - Pagina 37
Aditivi alimentari - Pagina 38
Aditivi alimentari - Pagina 39
Aditivi alimentari - Pagina 40
Aditivi alimentari - Pagina 41
Aditivi alimentari - Pagina 42
Aditivi alimentari - Pagina 43
Aditivi alimentari - Pagina 44
Aditivi alimentari - Pagina 45
Aditivi alimentari - Pagina 46
Aditivi alimentari - Pagina 47
Aditivi alimentari - Pagina 48
Aditivi alimentari - Pagina 49
Aditivi alimentari - Pagina 50
Aditivi alimentari - Pagina 51
Aditivi alimentari - Pagina 52
Aditivi alimentari - Pagina 53
Aditivi alimentari - Pagina 54
Aditivi alimentari - Pagina 55
Aditivi alimentari - Pagina 56
Aditivi alimentari - Pagina 57
Aditivi alimentari - Pagina 58
Aditivi alimentari - Pagina 59
Aditivi alimentari - Pagina 60
Aditivi alimentari - Pagina 61
Aditivi alimentari - Pagina 62
Aditivi alimentari - Pagina 63
Aditivi alimentari - Pagina 64
Aditivi alimentari - Pagina 65
Aditivi alimentari - Pagina 66
Aditivi alimentari - Pagina 67
Aditivi alimentari - Pagina 68
Aditivi alimentari - Pagina 69
Aditivi alimentari - Pagina 70
Aditivi alimentari - Pagina 71
Aditivi alimentari - Pagina 72
Aditivi alimentari - Pagina 73
Aditivi alimentari - Pagina 74
Aditivi alimentari - Pagina 75
Aditivi alimentari - Pagina 76
Aditivi alimentari - Pagina 77
Aditivi alimentari - Pagina 78
Aditivi alimentari - Pagina 79
Aditivi alimentari - Pagina 80
Aditivi alimentari - Pagina 81
Aditivi alimentari - Pagina 82
Aditivi alimentari - Pagina 83
Aditivi alimentari - Pagina 84
Aditivi alimentari - Pagina 85
Aditivi alimentari - Pagina 86
Aditivi alimentari - Pagina 87
Aditivi alimentari - Pagina 88
Aditivi alimentari - Pagina 89
Aditivi alimentari - Pagina 90
Aditivi alimentari - Pagina 91
Aditivi alimentari - Pagina 92
Aditivi alimentari - Pagina 93
Aditivi alimentari - Pagina 94
Aditivi alimentari - Pagina 95
Aditivi alimentari - Pagina 96
Aditivi alimentari - Pagina 97
Aditivi alimentari - Pagina 98
Aditivi alimentari - Pagina 99
Aditivi alimentari - Pagina 100
Aditivi alimentari - Pagina 101
Aditivi alimentari - Pagina 102
Aditivi alimentari - Pagina 103
Aditivi alimentari - Pagina 104
Aditivi alimentari - Pagina 105
Aditivi alimentari - Pagina 106
Aditivi alimentari - Pagina 107
Aditivi alimentari - Pagina 108
Aditivi alimentari - Pagina 109
Aditivi alimentari - Pagina 110
Aditivi alimentari - Pagina 111
Aditivi alimentari - Pagina 112
Aditivi alimentari - Pagina 113
Aditivi alimentari - Pagina 114
Aditivi alimentari - Pagina 115
Aditivi alimentari - Pagina 116
Aditivi alimentari - Pagina 117
Aditivi alimentari - Pagina 118
Aditivi alimentari - Pagina 119
Aditivi alimentari - Pagina 120
Aditivi alimentari - Pagina 121
Aditivi alimentari - Pagina 122
Aditivi alimentari - Pagina 123
Aditivi alimentari - Pagina 124
Aditivi alimentari - Pagina 125
Aditivi alimentari - Pagina 126
Aditivi alimentari - Pagina 127
Aditivi alimentari - Pagina 128
Aditivi alimentari - Pagina 129
Aditivi alimentari - Pagina 130
Aditivi alimentari - Pagina 131
Aditivi alimentari - Pagina 132
Aditivi alimentari - Pagina 133
Aditivi alimentari - Pagina 134
Aditivi alimentari - Pagina 135
Aditivi alimentari - Pagina 136
Aditivi alimentari - Pagina 137
Aditivi alimentari - Pagina 138
Aditivi alimentari - Pagina 139
Aditivi alimentari - Pagina 140
Aditivi alimentari - Pagina 141
Aditivi alimentari - Pagina 142
Aditivi alimentari - Pagina 143
Aditivi alimentari - Pagina 144
Aditivi alimentari - Pagina 145
Aditivi alimentari - Pagina 146
Aditivi alimentari - Pagina 147
Aditivi alimentari - Pagina 148
Aditivi alimentari - Pagina 149
Aditivi alimentari - Pagina 150
Aditivi alimentari - Pagina 151
Aditivi alimentari - Pagina 152
Aditivi alimentari - Pagina 153
Aditivi alimentari - Pagina 154
Aditivi alimentari - Pagina 155
Aditivi alimentari - Pagina 156
Aditivi alimentari - Pagina 157
Aditivi alimentari - Pagina 158
Aditivi alimentari - Pagina 159
Aditivi alimentari - Pagina 160
Aditivi alimentari - Pagina 161

Conținut arhivă zip

  • Aditivi Alimentari.pdf

Alții au mai descărcat și

Aditivi Alimentari și Legislația Uniunii Europene în Domeniu

ADITIVI ALIMENTARI ŞI LEGISLAŢIA UNIUNII EUROPENE ÎN DOMENIU INTRODUCERE Cercetările privind nutriţia umană vizează problema securităţii...

Arhitectură peisagistică

ARHITECTURĂ TIPURILE DE SPAŢII VERZI Spaţiile verzi din interiorul localităţilor cuprind: parcuri, grădini, scuaruri, fâşii verzi şi aliniamente...

Pomicultură

INTRODUCERE ÎN ŞTIINŢA POMICULTURII Valorificarea eficientă a condiţiilor ecologice, tehnologice şi social-economice de care dispune fiecare...

Brânzeturi

9.3.3. FACTORII CARE INFLUENŢEAZĂ ACŢIUNEA ENZIMELOR COAGULANTE Acţiunea enzimei coagulante asupra laptelui depinde de o serie de factori:...

Ameliorarea Plantelor

1.1. AMELIORAREA GRÂULUI Grâul este un aliment de bază care este principala sursă de hrana pentru aproximativ 40% din populaţie. Datorită...

Tehnologia de Cultivare a Lintei

INTRODUCERE Lintea face parte din ordinul Leguminosales. Importanţa ei constă în conţinutul ridicat de proteină al seminţelor (38 %)...

Tehnologia Conservelor

CURS 1 PREGĂTIREA MATERIILOR PRIME PENTRU PRELUCRARE Pentru majoritatea procedeelor de conservare aplicate în industria conservelor vegetale,...

Agroturism

TURISM Originea termenului latină: turnare – a se întoarce turnus – mişcare circulară (călătorie cu întoarcere la punctul de rezidenţă)...

Te-ar putea interesa și

Aditivi alimentari în industria cărnii

1. Generalitati Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare fata de cele de...

Toxicitatea unor aditivi alimentari utilizați în industria cărnii, laptelui, brânzeturilor, panificației, conservelor

1. Noţiuni introductive privind aditivii alimentari Aditivii alimentari reprezintă un grup heterogen de substanţe care se adaugă în cantităţi...

Aditivi alimentari

I. INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folositi in prepararea si pastrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul...

Efectele Aditivilor Alimentari asupra Sănătății Consumatorului

„Una este sa mănânci un măr sănătos şi alta este să bei un compot de mere conservat cu aditivi“ prof. dr. Mencinicopschi INTRODUCERE Astăzi,...

Aditivi alimentari

I. INTRODUCERE Aditivi alimentari si efectele lor asupra organismului, voi încerca să dau un răspuns cât mai practic, şi util bazat pe date...

Aditivi alimentari

I. INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folositi in prepararea si pastrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul...

Aditivi în băuturile energizante

1. Noţiuni generale privind aditivii alimentari Aditivii alimentari au fost folosiţi în prepararea şi păstrarea alimentelor încă din cele mai...

Aditivi alimentari E621

1. Aditivi alimentari 1.1. Clasificare si codificare Conform Anexei I la Normele privind aditivii alimentari din Monitorul Oficial al Romaniei...

Ai nevoie de altceva?