Alimentatie

Curs
9/10 (2 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 3 fișiere: doc
Pagini : 27 în total
Cuvinte : 4296
Mărime: 42.05KB (arhivat)
Cost: Gratis
Cursurile 10-12

Extras din document

Carnea constituie o sursă alimentară de bază în hrana omului. Prin compoziţia chimică echilibrată în trofine cu valoare biologică ridicată, proteine complete, grăsimi, substanţe minerale şi vitamine, digestibilitatea superioară şi calităţi dietetico-culinare apreciabile, carnea reprezintă un aliment indispensabil în hrana omului.

Se consumă sau se prelucrează în principal carnea obţinută de la: animalele de măcelărie (bovine, porcine, ovine, caprine, cabaline), păsări domestice (găini, curci, raţe, gâşte).

Compoziţia chimică a cărnii

Specia Starea de îngrăşare Apă% Subst.

Proteice

% Grăsimi% Săruri minerale

(cenuşă)% Val. energ. în Kcal/ 100g parte comestibilă

Bovine adulte Slabă 75,0 20,8 13,0 1,2 110,50

Medie 66,5 20,0 12,4 1,0 193,60

Grasă 60,0 18,6 20,4 1,0 260,00

Porcine Slabă 73,0 20,5 5,0 1,1 133,90

Medie 65,0 18,0 16,2 0,8 221,22

Grasă 50,6 15,0 33,7 0,7 368,17

Ovine Slabă 73,6 20,0 3,7 1,1 116,49

Medie 65,5 18,0 16,6 0,9 215,76

Grasă 55,3 16,0 28,0 0,7 321,40

Găini I 65,5 19,8 13,7 1,0 208,60

II 70,9 21,4 6,8 0,9 151,00

Pui de găină I 67,5 19,8 11,5 1,2 188,10

II 72,1 22,8 4,0 1,1 130,60

Controlul sanitar veterinar se efectuează asupra animalelor vii, pentru depistarea animalelor bolnave şi a celor ce nu îndeplinesc condiţiile de sacrificare, care se exclud, cât şi asupra carcaselor şi organelor interne rezultate în urma sacrificării, pentru depistarea eventualelor boli infecţioase şi parazitare.

În urma efectuării controlului sanitar-veterinar rezultă mai multe categorii de carne care se marchează prin ştampilare.

Normele sanitar-veterinare prevăd absenţa microorganismelor patogene şi producătoare de toxiinfecţii alimentare şi a paraziţilor, limitează numărul total de germeni mezofili pe câmp microscopic la 25, numărul de bacterii sulfito-reductoare din ţesuturi la maximum 10 germeni/g, conţinutul de pesticide şi alte substanţe de poluare.

Criterii de apreciere organoleptică în stabilirea prospeţimii cărnii

Preview document

Alimentatie - Pagina 1
Alimentatie - Pagina 2
Alimentatie - Pagina 3
Alimentatie - Pagina 4
Alimentatie - Pagina 5
Alimentatie - Pagina 6
Alimentatie - Pagina 7
Alimentatie - Pagina 8
Alimentatie - Pagina 9
Alimentatie - Pagina 10
Alimentatie - Pagina 11
Alimentatie - Pagina 12
Alimentatie - Pagina 13
Alimentatie - Pagina 14
Alimentatie - Pagina 15
Alimentatie - Pagina 16
Alimentatie - Pagina 17
Alimentatie - Pagina 18
Alimentatie - Pagina 19
Alimentatie - Pagina 20
Alimentatie - Pagina 21
Alimentatie - Pagina 22
Alimentatie - Pagina 23
Alimentatie - Pagina 24
Alimentatie - Pagina 25
Alimentatie - Pagina 26
Alimentatie - Pagina 27

Conținut arhivă zip

  • Curs 12.doc
  • Curs 11.doc
  • Curs 10.doc

Alții au mai descărcat și

Crecetari privind Abatorizarea Puilor Broiler

INTRODUCERE A. IMPORTANTA CRESTERII PASARILOR Produsele de baza obtinute de la pasari sunt carnea si ouale, considerate a fi alimentele cele mai...

Tehnici de Crestere a Animalelor - Ovine

1. INTRODUCERE 1.1 Importanta cresterii animalelor domestice „ De fapt omul nu se comportă niciodată ca un animal. Comparaţia cu animalele...

Animalele de Macelarie si Tehnologia Aprecierii Lor si Animale destinate Productiei de Carne

Dintre alimentele de origine animala, carnea ocupa locul principal. Acest fapt se datoreste valorii nutritive foarte ridicate, gustului si...

Piața Cărnii de Porc

Legislatia Uniunii Europene in domeniul pietei carnii de porc Aderarea la Uniunea Europeana va insemna pentru multi dintre producatorii romani de...

Analiza Riscurilor si Implementarea Sistemului HACCP intr-o Unitate de Abatorizare a Ovinelor

Caracretistici ale produsului Materia primă: 1. Ovine vii 2.Materiale în contact cu produsul: -apa potabilă -saci de plastic pentru ambalare...

Proiect tehnologic pentru o fermă de producție cu ovine de rasă țurcană neagra

1. MEMORIU JUSTIFICATIV Importanta, oportunitatea si eficienta investitiei Importanta investitiei este motivata de faptul ca in zona respectiva...

Piața preparatelor din carne în România

INTRODUCERE Importanța creșterii suinelor Atât pe plan mondial, cât și în țara noastră au existat cereri mari pe piață privind acoperirea...

Instalatii de Frig

ELEMENTE PRELIMINARE DE PROIECTARE Proiectarea unui spaţiu frigorific şi/sau de condiţionare a aerului presupune cunoaşterea destinaţiei acestuia...

Ai nevoie de altceva?