Alimentație

Curs
9/10 (2 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 3 fișiere: doc
Pagini : 27 în total
Cuvinte : 4296
Mărime: 42.05KB (arhivat)
Cost: Gratis
Cursurile 10-12

Extras din document

Carnea constituie o sursă alimentară de bază în hrana omului. Prin compoziţia chimică echilibrată în trofine cu valoare biologică ridicată, proteine complete, grăsimi, substanţe minerale şi vitamine, digestibilitatea superioară şi calităţi dietetico-culinare apreciabile, carnea reprezintă un aliment indispensabil în hrana omului.

Se consumă sau se prelucrează în principal carnea obţinută de la: animalele de măcelărie (bovine, porcine, ovine, caprine, cabaline), păsări domestice (găini, curci, raţe, gâşte).

Compoziţia chimică a cărnii

Specia Starea de îngrăşare Apă% Subst.

Proteice

% Grăsimi% Săruri minerale

(cenuşă)% Val. energ. în Kcal/ 100g parte comestibilă

Bovine adulte Slabă 75,0 20,8 13,0 1,2 110,50

Medie 66,5 20,0 12,4 1,0 193,60

Grasă 60,0 18,6 20,4 1,0 260,00

Porcine Slabă 73,0 20,5 5,0 1,1 133,90

Medie 65,0 18,0 16,2 0,8 221,22

Grasă 50,6 15,0 33,7 0,7 368,17

Ovine Slabă 73,6 20,0 3,7 1,1 116,49

Medie 65,5 18,0 16,6 0,9 215,76

Grasă 55,3 16,0 28,0 0,7 321,40

Găini I 65,5 19,8 13,7 1,0 208,60

II 70,9 21,4 6,8 0,9 151,00

Pui de găină I 67,5 19,8 11,5 1,2 188,10

II 72,1 22,8 4,0 1,1 130,60

Controlul sanitar veterinar se efectuează asupra animalelor vii, pentru depistarea animalelor bolnave şi a celor ce nu îndeplinesc condiţiile de sacrificare, care se exclud, cât şi asupra carcaselor şi organelor interne rezultate în urma sacrificării, pentru depistarea eventualelor boli infecţioase şi parazitare.

În urma efectuării controlului sanitar-veterinar rezultă mai multe categorii de carne care se marchează prin ştampilare.

Normele sanitar-veterinare prevăd absenţa microorganismelor patogene şi producătoare de toxiinfecţii alimentare şi a paraziţilor, limitează numărul total de germeni mezofili pe câmp microscopic la 25, numărul de bacterii sulfito-reductoare din ţesuturi la maximum 10 germeni/g, conţinutul de pesticide şi alte substanţe de poluare.

Criterii de apreciere organoleptică în stabilirea prospeţimii cărnii

Preview document

Alimentație - Pagina 1
Alimentație - Pagina 2
Alimentație - Pagina 3
Alimentație - Pagina 4
Alimentație - Pagina 5
Alimentație - Pagina 6
Alimentație - Pagina 7
Alimentație - Pagina 8
Alimentație - Pagina 9
Alimentație - Pagina 10
Alimentație - Pagina 11
Alimentație - Pagina 12
Alimentație - Pagina 13
Alimentație - Pagina 14
Alimentație - Pagina 15
Alimentație - Pagina 16
Alimentație - Pagina 17
Alimentație - Pagina 18
Alimentație - Pagina 19
Alimentație - Pagina 20
Alimentație - Pagina 21
Alimentație - Pagina 22
Alimentație - Pagina 23
Alimentație - Pagina 24
Alimentație - Pagina 25
Alimentație - Pagina 26
Alimentație - Pagina 27

Conținut arhivă zip

  • Curs 12.doc
  • Curs 11.doc
  • Curs 10.doc

Alții au mai descărcat și

Animalele de măcelărie și tehnologia aprecierii lor și animale destinate producției de carne

Dintre alimentele de origine animala, carnea ocupa locul principal. Acest fapt se datoreste valorii nutritive foarte ridicate, gustului si...

Siguranță Alimentară

1.Siguranţa Alimentelor = Asigurarea că alimentele nu vor dăuna consumatorului în momentul preparării şi/sau consumului. 2. a) Hazard = Un agent...

Agronomie

Speciile invazive produc dezechilibre ecologice in ecosistemele invadate, fiind favorizate printre altele si de absența unor dușmani naturali...

Apicultură

-Importanta cresterii albinelor Din cele mai vechi timpuri, albinele au avut un loc important in evolutia vietii pe pamant. Inca din indepartatele...

Apicultura

Noile cerinte care sunt adresate apicultorilor romani sunt multe si complexe.Cine vrea astazi sa exporte un produs apicol trebuie sa acorde...

Designul Ambalajelor

Un ambalaj de calitate trebuie să îndeplinească o serie de cerinţe tehnice, constructive, economice şi de durabilitate. La acestea s-a adăugat o...

Fermentarea Aluatului

Fermentarea este operaţia cuprinsă sfârşitul operaţiei de frământare şi operaţia de divizare, pe parcursul căreia în urma unor procese biochimice,...

Legumicultură

DEFINIŢIA ŞI OBIECTIVELE LEGUMICULTURII Privită în sens restrâns, legumicultura este o ştiinţă care se ocupă de cultura legumelor. Etimologia...

Te-ar putea interesa și

Circulația mărfurilor în alimentația publică

INTRODUCERE Principala politică de contabilitate reprezintă procedee privind opţiuni determinate de anumite interese, cu respectarea unor anumite...

Studiu privind Activitatea de Servire a Consumatorilor într-o Unitate Turistică de Alimentație Publică

ARGUMENT Rolul şi particularităţile activităţii de producţie şi servire a unei game variate de preparate culinare şi băuturi, care se desfăşoară...

Igiena și protecția muncii în alimentația publică

Dezvoltarea puternica a turismului dupa al II lea Razboi Mondial , a facut ca turismul sa devina o activitate de masa. In aceste conditii, a avut...

Vânzător în unitățile de alimentație

CAPITOLUL I Organizarea unitatii de alimentatie publica: I.1. Caracterizarea unitatii de alimentatie publica Caru’ cu Bere, o adevarata legenda...

Prezentarea și promovarea unei unități de alimentație publică din Iași - Restaurant Pinocchio

1. Prezentarea generală a unităţii Pinocchio. Un loc magic in care de mai bine de 8 ani preparatele gustoase si si atmosfera boema incanta de...

Tendințe actuale privind serviciile în alimentația publică

1. Coordonate istorice si conceptuale privind alimentatia publica 1.1 Aparitia turismului ca fenomen economic si social In cadrul sectorului...

Organismele modificate genetic și aplicațiile acestora asupra stării de sănătate a consumatorilor în alimentația publică

1. Organismele modificate genetic 1.1. Definitie Omul s-a preocupat dintotdeauna de ameliorarea si selectionarea acelor specii, vegetale sau...

Alimentația unui antepreșcolar - 1-3 ani

NECESARUL ENERGETIC AL COPILULUI (1-3 ANI) Dupa primul an de viata, apetitul copiilor scade simtitor. Acestia devin mofturosi, ezita sa incerce...

Ai nevoie de altceva?