Cusuri TPH

Curs
9/10 (3 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 7 fișiere: ppt
Pagini : 232 în total
Mărime: 23.95MB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

TEHNOLOGIA DE PĂSTRARE VALORIFICARE A NUCILOR

Tehnologia de păstrare şi valorificare a nucilor în coajă

Nucile (Juglans regia L.), prezintă importanţă deosebită din punct de vedere alimentar, având şi o valoare energetică foarte ridicată. Nucile, faţă de celelalte specii pomicole se pot păstra de la o recoltă la alta şi chiar mai mult. Se utilizează ca atare, având o mare putere calorică peste 6000 calorii, la extragerea uleiurilor fine, în farmaceutică, în patiserie, în industria bomboanelor, a ciocolatei şi în multe alte scopuri. Nucile verzi, foarte bogate în vitamina C, se folosesc la prepararea dulceţurilor.

Miezul de nucă conţine cantităţi importante de fosfor, calciu, fier, magneziu, sulf şi potasiu, respectiv elementele cele mai importante pentru refacerea periodică a materiei vii, alături de vitamina: A, B şi E.

Recoltarea. Se va face la maturitatea deplină, atunci când mezocarpul verde crapă, se desprinde de endocarpul lignificat şi nucile cad uşor întrucât procesul maturării nucilor stagnează la stadiul în care se află în momentul detaşării fructului de ramură.

Calendaristic acest lucru se întâmplă de la 20-25 august până la mijlocul lunii octombrie. Întrucât maturitatea decurge lent, scuturarea are loc în 2-3 reprize.

Momentul optim de recoltare se stabileşte în funcţie de următoarele: se recoltează, în mod periodic, la întâmplare, un număr de 40-50 de nuci care se introduc apoi într-un vas cu apă, după 12 ore se determină proporţia în care se detaşează cu uşurinţă nuca de mezocarp. Dacă proporţia este de 80-90% se trece la recoltarea nucilor. Fructele necoapte nu se decojesc şi prin urmare se lasă pe pom până în momentul coacerii depline.

Nucile recoltate prea devreme, se zbârcesc, mucegăiesc şi primesc un gust neplăcut iar dacă recoltarea se va realiza prea târziu se depreciază calitatea nucilor.

Conținut arhivă zip

  • CURS 10-11 deshidratare.ppt
  • CURS 12-13 Congelarea.ppt
  • CURS 2 Valorificare nuci si struguri.ppt
  • CURS 3 Valorificare pepeni.ppt
  • CURS 5 Prelucrare industriala.ppt
  • CURS 7-8 Semiconserve din legume si fructe.ppt
  • CURS 9 Pasteurizarea.ppt

Alții au mai descărcat și

Nutritia si Alimentatia Bovinelor si Porcinelor

INTRODUCERE Nutritia si alimentatia influenteaza direct si evident nu numai nivelul productiilor animale dar si reproductia, procesele de crestere...

Tehnologia Cresterii Bovinelor

1. MEMORIU JUSTIFICATIV Ferma de vaci de lapte este amplasată la 30 km de oraşul Botoşani. În cadrul acestei ferme se creşte şi se exploateză vaci...

Ecotehnica Cultivarii Leguminoaselor pentru Boabe

Introducere Agricultura, ocupatie traditionala a românilor, ramâne vitala cel putin în aceasta perioada de tranzitie a economiei nationale. În...

Studiu de Marketing

Sc Tuicaru` srl Sc Tuicaru` srl a fost infintata in anul 1956 de catre un taran pe nume Gheorhe Ion care a inceput a produce tuica de prune pe o...

Clasificarea Araturilor

Lucrarile solului sunt acele lucrari care se aplica terenurilor agricole, cu diferite unelte, in scopul realizarii in sol si la suprafata solului a...

Creșterea Animalelor

Creşterea animalelor este o ramură tradiţională datorită condiţiilor naturale deosebit de favorabile, reprezentând totodată o ramură indispensabilă...

Nucul

Fitopatologia (phyton  planta, pathos  boala, logos  stiinta  gr.) sau patologia vegetala este stiinta care se ocupa cu studiul bolilor...

Stabilirea Necesarului de Nutreturi si a Eficientei Utilizarii lor pentru o Exploatatie Zootehnica

Importanţa alimentaţiei animalelor Printre factorii care condiţionează în cel mai înalt grad sporirea producţiei zootehnice, la loc de funte se...

Ai nevoie de altceva?