Cusuri TPH

Curs
9/10 (3 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 7 fișiere: ppt
Pagini : 232 în total
Mărime: 23.95MB (arhivat)
Cost: Gratis

Extras din document

TEHNOLOGIA DE PĂSTRARE VALORIFICARE A NUCILOR

Tehnologia de păstrare şi valorificare a nucilor în coajă

Nucile (Juglans regia L.), prezintă importanţă deosebită din punct de vedere alimentar, având şi o valoare energetică foarte ridicată. Nucile, faţă de celelalte specii pomicole se pot păstra de la o recoltă la alta şi chiar mai mult. Se utilizează ca atare, având o mare putere calorică peste 6000 calorii, la extragerea uleiurilor fine, în farmaceutică, în patiserie, în industria bomboanelor, a ciocolatei şi în multe alte scopuri. Nucile verzi, foarte bogate în vitamina C, se folosesc la prepararea dulceţurilor.

Miezul de nucă conţine cantităţi importante de fosfor, calciu, fier, magneziu, sulf şi potasiu, respectiv elementele cele mai importante pentru refacerea periodică a materiei vii, alături de vitamina: A, B şi E.

Recoltarea. Se va face la maturitatea deplină, atunci când mezocarpul verde crapă, se desprinde de endocarpul lignificat şi nucile cad uşor întrucât procesul maturării nucilor stagnează la stadiul în care se află în momentul detaşării fructului de ramură.

Calendaristic acest lucru se întâmplă de la 20-25 august până la mijlocul lunii octombrie. Întrucât maturitatea decurge lent, scuturarea are loc în 2-3 reprize.

Momentul optim de recoltare se stabileşte în funcţie de următoarele: se recoltează, în mod periodic, la întâmplare, un număr de 40-50 de nuci care se introduc apoi într-un vas cu apă, după 12 ore se determină proporţia în care se detaşează cu uşurinţă nuca de mezocarp. Dacă proporţia este de 80-90% se trece la recoltarea nucilor. Fructele necoapte nu se decojesc şi prin urmare se lasă pe pom până în momentul coacerii depline.

Nucile recoltate prea devreme, se zbârcesc, mucegăiesc şi primesc un gust neplăcut iar dacă recoltarea se va realiza prea târziu se depreciază calitatea nucilor.

Conținut arhivă zip

  • CURS 10-11 deshidratare.ppt
  • CURS 12-13 Congelarea.ppt
  • CURS 2 Valorificare nuci si struguri.ppt
  • CURS 3 Valorificare pepeni.ppt
  • CURS 5 Prelucrare industriala.ppt
  • CURS 7-8 Semiconserve din legume si fructe.ppt
  • CURS 9 Pasteurizarea.ppt

Alții au mai descărcat și

Marketingul și Sistemele Agricole și Agroalimentare

Cap. 1.1 MARKETINGUL ŞI SISTEMELE AGRICOLE ŞI AGROALIMENTARE Marketingul este definit ca un ansamblu de activităţi ale întreprinderii ce are ca...

Cursuri dezvoltare rurală și regională

Fiecare ţară, indiferent de gradul de dezvoltare economică şi socială, se confruntă cu probleme în dezvoltarea economică echilibrată a...

Biochimie

Cind o persoana merge, plaminii suplimenteaza celulele cu oxigen astfel incit acopera necesarul de ATP al organismului. DAR, ce se intimpla cind o...

Tehnologia de Cultură a Porumbului Boabe

Importanţă: Porumbul este una din cerealele cele mai importante pentru România. Acesta poate fi cultivat pe soluri diferite ca fertilitate ,...

Nutriție umană

INTRODUCERE ÎN NUTRIŢIE Organismele vii se află în strânsă dependenţă de arealul existenţial, caracterizat -largo sensu - prin ceea ce se...

Cultura plantelor medicinale

Grupa Radix - plantele medicinale de la care se utilizeazǎ rǎdǎcina Nalba mare / nalba albǎ (Althaea officinalis) Brusture / lipan (Arctium...

Cultura plantelor medicinale 2

2.1. Recoltarea Indiferent de organul care se recolteazǎ, este recomandat ca moment optim pentru recoltare vremea uscatǎ, cu soare, exceptând...

Cultura plantelor medicinale 3

Generalitati: Pentru utilizarea plantelor medicinale ca atare (preparate de uz intern sau extern) sau ca extracte în vederea obţinerii de...

Ai nevoie de altceva?