Operații și Utilaje în Industria Alimentară

Curs
8.6/10 (5 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 14 fișiere: doc
Pagini : 125 în total
Cuvinte : 18960
Mărime: 1.87MB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: prof. dr. ing. Teodor Ioan Trasca
MATERIALE UTILIZATE ÎN TEHNOLOGIILE AGROALIMENTARE, TRANSPORTUL MATERIALELOR SOLIDE, SPALAREA MATERIALELOR PRIME. etc

Extras din document

Capitolul I

MATERIALE UTILIZATE ÎN TEHNOLOGIILE AGROALIMENTARE

Materiile utilizate în industria agroalimentară au ca şi caracteristică principală, definitorie, faptul că se regăsesc ca elemente componente în alimentul rezultat în urma unui proces tehnologic.

Materiile sunt de două feluri: materii prime şi materii auxiliare.

Materiile prime sunt materii de bază, fără a căror participare nefiind posibilă fabricarea unui produs alimentar. Pentru o anumită familie de produse alimentare, materiile prime constituie factorul comun care se regăseşte în toate sortimentele respectivei familii.

Materiile auxiliare sunt acele materii, care adăugate la materiile prime, contribuie la completarea şi modificarea caracteristicilor acestora.

Materialele reprezintă, în accepţiunea larg răspândită în industria alimentară, celelalte categorii de materiale care participă, împreună cu materiile, la fabricaţie, însă nu se regăsesc în alimentul propriu-zis: materiale necesare pentru desfăşurarea diferitelor procese tehnologice, materiale de ambalare, materiale pentru igienizarea sălilor şi echipamentelor de fabricaţie, etc.

În continuare se prezintă mai multe criterii de clasificare a materiilor şi materialelor.

a) Clasificare după provenienţă

Funcţie de acest criteriu, se deosebesc materii şi materiale naturale, respectiv artificiale.

Materiile naturale, denumite şi materii prime naturale sau brute, se utilizează aşa cum provin din natură, sau sunt supuse în prealabil unor prelucrări primare. Aceste materii provin din lumea minerală, din floră şi din faună, ca de exemplu săruri, apă, fructe, frunze, seminţe, tulpini, rădăcini şi tuberculi de plante, mamifere, păsări, peşti, crustacei şi alte vieţuitoare.

Materialele artificiale sau sintetice sunt acele materiale, care rezultă în urma unor transformări structurale în procese tehnologice adecvate. Exemple de astfel de materiale sunt aromatizanţii, coloranţii chimici.

b) Clasificare după compoziţia chimică de bază

Funcţie de acest criteriu, se deosebesc materiale organice şi materiale anorganice.

Materialele organice se compun din câteva elemente chimice principale (C, H, O, N), la care se asociază un număr foarte mare de alte elemente, rezultând astfel compoziţii şi structuri foarte variate.

Materialele anorganice sunt substanţe simple sau compuse, de tipul oxizilor, sărurilor, halogenurilor, etc.

Pentru fabricarea alimentelor, cea mai mare parte a materialelor sunt organice, provenind din regnul animal şi vegetal. Materialele anorganice rezultă din regnul mineral şi, cu toate că se utilizează în canititate mai mică, sunt importante pentru alimentaţie (de exemplu apa, apele minerale, diferite săruri folosite drept condimente).

c) Clasificare după starea în care se prezintă

Funcţie de acest criteriu, se deosebesc materiale lichide, materiale vâscoase şi solide.

Materialele lichide sunt de exemplu apa, siropurile, grăsimile lichide, semifabricatele extrase din fructe şi legume.

Materialele vâscoase au caracteristici particulare date de compoziţia şi structura în care se găsesc. Cel mai des acest tip de materiale sunt caracterizate de o mare labilitate în raport de diferiţi parametri de mediu (temperatură, umiditate relativă, conţinut de apă şi alte substanţe, etc.).

Materialele solide sunt de exemplu alimente sub formă cristalină (zahăr, unele produse zaharoase, etc.), unele alimente concentrate (pudre, produse uscate, etc.), materiale de ambalare etc.

d) Clasificare după stabilitatea în timp

Funcţie de acest criteriu, se deosebesc materiale sub formă stabilă şi materiale sub formă instabilă.

Materialele stabile sunt acele materiale care îşi conservă componentele şi structura în condiţiile normale ale mediului ambiant, sau în condiţiile la care sunt supuse pe parcursul condiţionării, prelucrării tehnologice, manipulării şi depozitării, etc.

Materialele instabile sau perisabile sunt acele materiale, care datorită diverşilor factori de risc (temperatură, umezeală relativă a aerului, lumină, surse de impurificare, etc.), îşi modifică însuşirile calitative.

Preview document

Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 1
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 2
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 3
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 4
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 5
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 6
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 7
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 8
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 9
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 10
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 11
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 12
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 13
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 14
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 15
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 16
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 17
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 18
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 19
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 20
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 21
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 22
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 23
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 24
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 25
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 26
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 27
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 28
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 29
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 30
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 31
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 32
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 33
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 34
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 35
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 36
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 37
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 38
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 39
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 40
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 41
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 42
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 43
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 44
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 45
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 46
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 47
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 48
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 49
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 50
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 51
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 52
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 53
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 54
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 55
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 56
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 57
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 58
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 59
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 60
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 61
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 62
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 63
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 64
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 65
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 66
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 67
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 68
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 69
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 70
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 71
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 72
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 73
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 74
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 75
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 76
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 77
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 78
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 79
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 80
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 81
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 82
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 83
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 84
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 85
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 86
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 87
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 88
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 89
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 90
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 91
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 92
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 93
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 94
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 95
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 96
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 97
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 98
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 99
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 100
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 101
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 102
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 103
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 104
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 105
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 106
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 107
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 108
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 109
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 110
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 111
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 112
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 113
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 114
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 115
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 116
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 117
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 118
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 119
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 120
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 121
Operații și Utilaje în Industria Alimentară - Pagina 122

Conținut arhivă zip

  • Bibliografie.doc
  • CapitolI_II.doc
  • CapitolIII.doc
  • CapitolIV.doc
  • CapitolIX.doc
  • CAPITOLV.DOC
  • CapitolVI.doc
  • CapitolVII.doc
  • CapitolVIII.doc
  • CapitolX.doc
  • CapitolXII.doc
  • CapitolXIII.doc
  • CapitolXIV.doc
  • CapitolXV.doc

Alții au mai descărcat și

Morărit și panificație

1. TEMA PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca schema tehnica pentru o moara de grau cu capacitatea de 220t/24h pentru faina...

Curățirea și sortarea semințelor - principii ale procesării produselor de origine vegetală

Curăţirea reprezintă ansamblul operaţiunilor, care sunt efectuate cu scopul eliminării impurităţilor din masa de boabe. Concomitent cu eliminarea...

Arhitectură peisagistică

ARHITECTURĂ TIPURILE DE SPAŢII VERZI Spaţiile verzi din interiorul localităţilor cuprind: parcuri, grădini, scuaruri, fâşii verzi şi aliniamente...

Pomicultură

INTRODUCERE ÎN ŞTIINŢA POMICULTURII Valorificarea eficientă a condiţiilor ecologice, tehnologice şi social-economice de care dispune fiecare...

Ameliorarea Plantelor

1.1. AMELIORAREA GRÂULUI Grâul este un aliment de bază care este principala sursă de hrana pentru aproximativ 40% din populaţie. Datorită...

Tehnologia de Cultivare a Lintei

INTRODUCERE Lintea face parte din ordinul Leguminosales. Importanţa ei constă în conţinutul ridicat de proteină al seminţelor (38 %)...

Tehnologia Conservelor

CURS 1 PREGĂTIREA MATERIILOR PRIME PENTRU PRELUCRARE Pentru majoritatea procedeelor de conservare aplicate în industria conservelor vegetale,...

Agroturism

TURISM Originea termenului latină: turnare – a se întoarce turnus – mişcare circulară (călătorie cu întoarcere la punctul de rezidenţă)...

Te-ar putea interesa și

Proiectarea unui Laborator de Cofetărie Specializat în Obținerea Produselor de Cofetărie

TITLUL PROIECTULUI: Proiectarea unui laborator de cofetărie specializat în obţinerea produselor de cofetărie (torturi de ciocolată). I. TEMA...

Utilaje pentru Transportul Produselor Solide

CAP I. CONSIDERAŢII GENERALE 1. Destinaţie, clasificare, condiţii de lucru şi sisteme de maşini şi utilaje în industria alimentară 1.1....

Mașina de tăiat legume cu discul de sprijin vertical și cu productivitatea de 100 kg pe oră

Adnotare În lucrarea dată este cercetată asigurarea tehnică a industriei alimentare. Deasemenea se acordă atenţie elucidării problemelor legate...

Utilaje de spălare a ambalajelor

INTRODUCERE Mașinile și utilajele din industria alimentară sunt mașini de lucru destinate pentru operații diversificate în cadrul proceselor de...

Bucătăria

I. Introducere Bucătăria reprezintă arta şi tehnica preparării alimentelor destinate consumului uman. Pana nu demult, bucataria era considerata...

Contribuții la proiectarea răcitorului pentru răcirea laptelui

1. Introducere In memoriul dat se analizeaza pentru instalatii de racire a laptelui, studiate individual pe termenul unui trimestru de studii. Se...

Utilaje în industria alimentară - schimbător de căldură

INTRODUCERE Tehnologia reprezintă ansamblul metodelor, proceselor respectiv operaţiile aplicate asupra materiilor prime, materialelor şi datelor...

Mașina de tăiat legume cu discul de sprijin vertical și cu productivitatea de 35 kg-oră

Introducere În lucrarea dată este cercetată asigurarea tehnică a industriei alimentare. Deasemenea se acordă atenţie elucidării problemelor legate...

Ai nevoie de altceva?