Peștele și laptele

Curs
6.5/10 (4 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 6 în total
Cuvinte : 2083
Mărime: 12.65KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Todirescu Marius, Vasilescu Andrei
FACULTATEA DE STIINTE ECONOMICE SI ADMINISTRATIE PUBLICA

Extras din document

Carnea de peşte a reprezentat un aliment important pentru om încă din cele mai vechi timpuri datorită calităţilor nutritive, dietetice şi gustative pe care le posedă. Culoarea sa albă sau alb-roz a determinat includerea cărnii de peşte în grupa cărnurilor albe.

Sub denumirea de carne de peşte se consumă muşchii trunchiului, ai înotătoarelor şi mandibulelor de la diferite specii de peşti.

Principalele procese tehnologice care folosesc peştele ca materie primă urmăresc, fie fabricarea de produse din peşte pe cale industrială, fie conservarea peştelui prin diferite metode.

Clasificarea peştelui

Elementele care stau la baza clasificării cărnii de peşte sunt: starea peştelui, provenienţa, specia, conţinutul de grăsimi şi starea de prospeţime.

A. După starea peştelui:

- peşte viu

- peşte proaspăt

- peşte conservat

Diferenţa dintre peştele viu şi peştele proaspăt este următoarea: peştele viu se livrează în stare vie în bazine sau cisterne în care apa, aflată la temperatura de 18 – 20 C este schimbată cât mai des pentru a înlătura mucusul, mâlul şi pentru a asigura oxigenul necesar supravieţuirii peştelui. Peştele proaspăt, după pescuit, se aşează în lăzi de lemn, cutii de aluminiu sau carton în straturi alternative cu straturi de gheaţă. Chiar şi în aceste condiţii desfacerea peştelui trebuie să se facă repede deoarece este un aliment perisabil.

B. După conţinutul de grăsimi:

- peşte gras – cu un conţinut de grăsimi de 8 – 26 % (scrumbia, macroul, crapul de crescătorie, nisetrul, ş.a.)

- peşte semigras – cu un conţinut de grăsimi de 4 – 8 % (morunul, plătica, stavridul, păstrăvul)

- peşte slab – cu un conţinut de grăsimi de 0,4 – 4 % (ştiuca, şalăul, bibanul, calcanul, roşioara, codul, merlucius)

C. După provenienţă:

- peşte de apă sărată (oceanic)

- peşte de apă dulce

- peşte de crescătorie, care poate fi atât de apă sărată cât şi de apă dulce

D. După starea de prospeţime:

- peşte proaspăt

- peşte relativ proaspăt

- peşte alterat

Produse din peşte

Procesele tehnologice specifice prelucrării peştelui ţin cont de specificul acestei materii prime, respectiv, de conţinutul mare de apă, ceea ce conduce la o perisabilitate ridicată. Principalele produse obţinute din peşte sunt:

- peştele conservat

- semiconservele din peşte

- conservele din peşte

Peştele conservat

Metodele de conservare a peştelui urmăresc menţinerea în proporţie cât mai mare a caracteristicilor iniţiale ale materiei prime, concomitent cu prelungirea duratei de păstrare. Conservarea industrială a peştelui se face prin următoarele metode:

- conservarea prin frig, în două variante: refrigerare, dacă peştele este păstrat la rece, dar la temperaturi pozitive (2 – 5 °C) şi congelare, când peştele este conservat la temperaturi negative;

- conservare prin sărare, unde sarea joacă rol de agent de conservare;

- conservarea prin afumare, care are dublu rol, de prelungire a duratei de păstrare şi de îmbunătăţire a gustului;

Semiconservele din peşte

Preparatele din peşte cu adaos de sare, acid acetic (oţet), acid citric, ulei şi condimente, având o durată limitată de păstrare de la câteva zile la câteva luni, sunt cunoscute sub denumirea de semiconserve din peşte. Ele pot fi consumate ca atare, fără o altă prelucrare culinară. În funcţie de modul de preparare, semiconservele se împart în trei categorii:

- semiconserve în oţet - se mai numesc şi marinate; peştele folosit ca materie primă poate fi crud, sărat sau prelucrat termic (fiert sau prăjit). El se introduce în oţet soluţie 6 %, cu adaos de sare şi condimente;

Preview document

Peștele și laptele - Pagina 1
Peștele și laptele - Pagina 2
Peștele și laptele - Pagina 3
Peștele și laptele - Pagina 4
Peștele și laptele - Pagina 5
Peștele și laptele - Pagina 6

Conținut arhivă zip

  • Pestele si Laptele.doc

Alții au mai descărcat și

Morbiditatea

INDICATORII DE MORBIDITATE Definiţie: totalitatea îmbolnăvirilor cunoscute la un moment dat , sau într-o anumită perioadă, în cadrul unei...

Ciprinicultură

Dintotdeauna omul a fost culegator, vânator si pescar. Supravietuirea speciei umane a fost conditionata în epoca primitiva de abilitatea de a-si...

Brânzeturi

9.3.3. FACTORII CARE INFLUENŢEAZĂ ACŢIUNEA ENZIMELOR COAGULANTE Acţiunea enzimei coagulante asupra laptelui depinde de o serie de factori:...

Fermentarea Aluatului

Fermentarea este operaţia cuprinsă sfârşitul operaţiei de frământare şi operaţia de divizare, pe parcursul căreia în urma unor procese biochimice,...

Tehnologia Abatorizării Animalelor

Prin abatorizare, se înţelege sacrificarea în abator, respectiv ansamblul de operaţii făcute în secţii specializate, de la pregătirea şi...

Politici Agricole

INTRODUCERE Criza agriculturii româneşti s-a datorat eşecului agriculturii colectiviste, determinat la rându-i, de politica antieconomică şi mai...

Microbiologia Specifică Produselor Alimentare

Microbiologia produselor alimentare, ştiinţă cu caracter aplicativ, are drept obiect de studiu cunoaşterea naturii şi activităţii metabolice a...

Protecția Mediului în Agroecosistemele Pomicole

CAPITOLUL 1 CONCEPT, IMPORTANŢĂ ŞI STRATEGIE ÎN PROTECŢIA MEDIULUI ÎN HORTICULTURĂ 1.1. Istoric, importanţă În prezent, protecţia mediului...

Te-ar putea interesa și

Cercetare de marketing privind atitudinea consumatorilor față de produsele fast-food

INTRODUCERE Românii duc o viaţă din ce în ce mai puţin sănătoasă, în timp ce profitul companiilor de tip fast food creşte pe zi ce trece tocmai de...

Planul HACCP pentru Cremwursti de Porc - Analiza Pericolelor Microbiologice

1. SIGURANŢA PRODUSELOR ALIMENTARE – SISTEMUL HACCP 1.1. Introducere Exigenţele tot mai mari privind siguranţa alimentară, implică o serie de...

Tehnologia de obținere a 5000 litri de lapte normalizat la 3,5 % grăsime

INTRODUCERE La nivel mondial, consumul de lapte și de produse lactate pe locuitor reprezintă un indicator important al standardului de viață și de...

Fermă de vaci cu lapte

Cap.I Agentul economic 1.1 Date de identificare Numele : S.C.,,Agrirom” S.R.L. Adresa: Comuna Schela ; Sat Schela Resurse (capital): -50ha...

Elaborarea proiectului tehnologic pentru o fermă de vaci de lapte, întreținere liberă, cu un efectiv de 150 capete, rasa holstein-friza

Capitolul I Memoriu justificativ 1.1 Importanţa şi oportunitatea investiţiei In sensul larg al cuvântului, prin noţiunea de exploatare a...

Proiect Tehnologic - Iaurtul

CAPITOLUL I 1.1 IMPORTANTA LAPTELUI SI A PRODUSELOR LACTATE IN ALIMENTATIA UMANA Pînă la sfîrşitul secolului al XIX-lea laptele şi produsele...

Alimente proteice - lapte și produse derivate. Pește și produse derivate

Laptele si produsele din lapte .Pestele si produsele din peste Introducere Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au...

Studiu privind consumul de lapte în Sighetu Marmatiei, în anul 2018

P 1. 1. Populatie statistică A=mulțimea populatiei Sighetu Marmației, în anul 2018 Unitatea statistică: a-persoană (consumator) Volumul...

Ai nevoie de altceva?